不同溫度和光照下紫擬青霉紫色色素的穩定性

吳 威，孟 紅，張延威

(貴州師范學院貴州省生物資源開發利用特色重點實驗室，貴州貴陽550018)

色素按其來源可分為天然色素和合成色素。近年來，隨著醫學、毒理學和生物學試驗研究工作的不斷深入，許多在食品工業中大量使用的合成色素被認為對人體有害，因而世界各國開始禁用一些合成色素，重新開始關注資源豐富、相對安全的天然色素［1－2］。天然色素不但無毒無害，而且很多天然色素含有人體必需的營養物質，或其本身就是維生素，或具有維生素性質的物質。目前，天然色素應用廣泛，不僅應用于各種添加加工食品之中，如飲料、糖果、乳制品、糕點、魚、畜肉和罐頭制品、加工蔬菜、水果和調味料等［4］，還應用于日用化工產品。另外，還有一些天然色素具有一定的藥理功能，對某些疾病有預防和治療作用［5－7］。隨著人們崇尚自然、追求健康的潮流，開發和應用天然色素將成為色素發展的趨勢［8］。

目前，天然色素主要取自動植物材料，但因動植物的生長繁殖受季節、氣候、產地等因素的影響，原料也相應受到影響，從中提取的色素價格較貴，應用受到局限。而利用微生物資源生產天然色素，可以克服以動植物為原料生產天然色素的諸多缺點，并且易于工業化。因此，采用微生物生產天然色素將逐漸成為天然色素來源的主流。

紫擬青霉(Paecilomyces purpureus Z.Q.Liang＆Y.F.Han)屬半知菌類、絲孢菌目、絲孢菌科、擬青霉屬，在培養中能大量產生紫色色素，對這種色素進行研究有助于天然色素的開發應用?！?br>