傅佐奉：對火鍋 我只是用心去熱愛

重慶大隊長火鍋創始人、總經理

火鍋是中國的傳統飲食，起源于民間，歷史悠久?；疱伒镊攘Γ杀砑袄?，從形式到內容，都可以品位，都可以鑒賞，都可以領悟，都可以感知。走進大隊長“知青文化”主題火鍋——魅力在品味中綻放。

歲月太古，這一腔熱血不變

重慶人，血液里就流淌著一種對火鍋說不明清道不明的情節。不是只有古龍筆下的男人才有大口吃肉，大口喝酒的大氣豪爽，山城里卷起袖子圍鍋奮戰，即使是山城妹子，也有一股不可言說的豪爽勁。英雄仗劍行遍天下，而重慶人則用火鍋征服世界。

作為一個地地道道的重慶人，自然是浸潤在火鍋里長大的，正如傅佐奉說，連呼吸里都是火鍋的香味。這個與火鍋有著不解之緣的火鍋發燒友，平均每星期至少要吃四五次火鍋。初次見到傅佐奉是在他即將開業的一家分店里，初次見面，濃密而緊蹙的眉毛，專注凝聚的目光，笑起來的時候嘴角上翹，臉上漾出大大的酒窩，讓人感覺爽朗活躍、真誠而熱情。傅佐奉不停接著關于新店籌備的電話，臉上卻是一直微笑的：“選擇火鍋這個行業，是源于我本身對火鍋的熱愛。當你對某種東西產生迷戀時，與它有關的一切都會變得有意義且充滿樂趣。即使在這個過程中有諸多不順，吃苦的日子回憶起來也都會是甜的?！?/p>

熱愛是一種力量，所以舞者為了臺上一分鐘的絢爛輝煌，對臺下十年甘之如飴。有一句廣告說：“因為專業，所以專注?！蓖瑯?，專注也造就專業。現在的傅佐奉已經是一名成功的餐飲職業人，他打造經營的“大隊長主題火鍋”已是交口稱贊，深入人心。然而這一路走來，關于火鍋的二三事，諸多曲折，感慨良多。

傅佐奉出生在重慶巴南區的一個農家小院，從小就迷戀火鍋。年紀輕輕便一個人走天涯，在短時間內就闖出了自己的事業?！暗贻p嘛，不夠沉穩，不明白珍惜已經得到的?！焙髞砀底舴畹耐顿Y失敗，好長一段時間他都意志消沉、情緒非常低落，常把自己關在家里反思。家里人既擔心又心疼他，一直默默支撐起整個家，給傅佐奉最堅定的安慰、信任和支持。

每一個絕世高手都有一段閉關修煉的過程。當傅佐奉再一次走到陽光下時，他終于清楚認識了自我，找到了自己前進的方向，也是一直珍藏在自己記憶深處的夢——火鍋。在這場深刻的自省中，傅佐奉從曾經從事的貿易行業總結到很多生存之道：真誠和品質?！爸灰愕漠a品質量好，并不需要過多宣傳，信譽自然而然就會落地生根。做火鍋也是這樣，所以我們追求的是高品質、高誠信的產品，也只有這樣，才會有真正長遠穩定的生意?！?/p>

抱著這樣的想法，傅佐奉積極投入到了火鍋事業的籌劃中。2005年，媒體大幅度報道社會上“啃老族”現象，傅佐奉看著年輕人的現狀令人堪憂，而自己因為出身農村，接觸到了很多知青年代的文化和精神風貌并深受震撼。知青上山下鄉，提倡用自己的雙手生存，那種勤奮踏實、吃苦耐勞的素養對他的啟發很大。于是傅佐奉花了好幾個月時間來構思一件事：如何將知青文化與火鍋結合起來？一次機緣巧合，傅佐奉到北京參加了第一批為期兩個月的餐飲職業人經營項目，在這一過程中，傅佐奉完善了自己的構想，最終他決定了開一家“知青文化”主題火鍋店。

己所不欲勿施于人，己所欲者亦施于人

當初事業折戟，深陷挫敗的傅佐奉并沒有那么快振作，他在家沉寂許久。恰好那段時間，大量知青回訪當年下鄉的“第二故鄉”。在媒體的大量報道中，傅佐奉這個從未經歷過知青年代的“70后”，逐漸對那個陌生的年代產生了濃厚的興趣并開始反思其中的意義。佛語有云：“大徹大悟，拈花一笑?！备底舴钭罱K悟出了自己的“知青精神”：不驕奢淫逸，不能只顧著自己奢侈，而不管事業的需要；也不盲目冒進，有了成就也要穩扎穩打，不盲目擴張。

接下來的事似乎都那么順其自然。傅佐奉做了一個具有前瞻性的決定：要把“知青文化”與火鍋結合起來。重慶是名副其實的火鍋之城，火鍋已經發展得很成熟。要做出自己的特色，不僅需要在火鍋質量和內容取得突破和創新，別具一格的宣傳和經營也是極其重要的。過去進餐而食，以“飽”為滿足，如今的食客更多的是以品嘗、場面、快感等文化氛圍為滿足。

美國著名新聞人羅伯特?懷爾特說：“任何人都能在商店里看時裝，在博物館里看歷史。但具有創造性的開拓者在五金店里看歷史，在飛機上看時裝?！背纱笫碌娜瞬粫粍拥氐却龣C會，而是積極主動創造機會。有了主題餐飲的概念之后，傅佐奉大膽做了一回探路人，開創了重慶“知青文化”主題火鍋店，在店里大搞“知青風”： 木制家具、石水缸、老風車、蓑衣、草帽、毛主席像、樣板戲裝、書信、圖片、老式電影機、高板凳高桌子的書記桌、紅色的毛主席語錄、犁耙、穿著綠軍裝帶著紅袖章的服務員……走進傅佐奉的主題火鍋店，一瞬間仿若穿越到了另一個時空。

傅佐奉所希望的不是單純讓顧客滿足食欲，還要傳遞一種觀念。知青年代的上山下鄉不僅僅是身體上，還有精神上的磨練。而傅佐奉自己除了愛吃火鍋，平常也很喜歡爬山鍛煉身體，一直身體力行著毛主席所說的：“文明其精神，野蠻其體魄。”

不同于西餐的精致繁瑣，中餐的莊重講究，火鍋是一種情緒，親朋好友圍成一圈，卷起袖子開動，其樂無窮、自由酣暢?；疱佉彩且环N養身，利于人體排汗排毒、排解壓抑的情緒。在一線城市，火鍋在白領中大受歡迎，就是因為這些地方生存壓力大，需要釋放的負面消極因素多，而火鍋恰好提供了一種排解的渠道，“圍盆撈紅”帶來的是熱烈、平等、輕松的氛圍?；疱佭€是一種人生哲學，包羅萬象，生活中的酸甜苦辣都熬成了一鍋豪氣和激情，大度看世界。

散發著濃濃“知青味兒”的火鍋，正如它的名字——“大隊長”，像傅佐奉堅韌拼搏了一輩子的老父親一樣，深沉、厚重、寬廣，勤勤懇懇做人，踏踏實實做事。這也是傅佐奉投身餐飲業一直以來堅持的理念。飲食行業本身就是一個“良心工程”， 把文化和火鍋放到同一條線上，不忽略任何一個重要的因素。人們樂于前來“麻辣燙”一番，即使已經“天干物燥，小心火燭”。對此傅佐奉也在不斷學習和實驗如何使麻辣更科學、更益于健康。在傅佐奉的火鍋店里，還能到處看到一些溫馨小貼士：吃火鍋多加點醋；喝點酸奶可以降低刺激……

“做餐飲的不說什么大話，我只堅持做到一點：自己不敢吃的不要給客人吃?！备底舴钫f。

廣闊天地，大有作為——用火鍋征服世界

發展到今天，中國餐飲行業已經成為國內第三大產業，成為對社會經濟和人民生活具有較強影響力的重要行業，而火鍋正在以不可阻擋之勢風靡世界?！捌D苦奮斗樣樣有，幸福生活靠雙手。”傅佐奉在談到自己的理想時激情洋溢，“火鍋的舞臺宏大寬廣，一切要看我們怎么做了，像地產大亨馮侖一樣去追求，還是像‘打工皇帝’唐駿一樣去奮斗。要試著放下確定的利益，去追求不確定的利益，這樣人才能走得更高更遠，才會快樂?！?/p>

大隊長火鍋不僅需要在內容和形式上不斷創新，也需要樹立遠大的理想。傅佐奉豪氣云天：“我們要把‘大隊長火鍋’從東向西傳播，讓東方飲食文化在西方成為主角。讓全世界都愛上‘下鄉改善伙食’這一偉大事業！從火鍋品種和經營管理出發，我們不做大做強，要做久做精。不僅要做火鍋行業的開拓者還要致力于傳統文化的傳承。這是一個有高度的理想，但有理想才有希望和動力，在不斷靠近理想的過程中，你會感覺到世界都是美好的光明的，這種感覺很棒。”