小小開心果 營養價值高

堅果大多含有豐富的營養，而開心果更是其中的佼佼者。一粒小小的開心果，含有多種有益物質。

γ-生育酚 γ-生育酚是維生素E的一種主要形式。適量攝入富含γ-生育酚的食物如開心果，可有助于降低患癌癥的風險。每100克的開心果中含有6.36毫克的γ-生育酚，其含量明顯高于其他堅果。

油酸 油酸是一種單不飽和脂肪酸，與食物中常見的多不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸相比，油酸的保健功能更勝一籌。它可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，對預防動脈粥樣硬化有一定作用。同時，由于開心果中含有豐富的油脂，具有潤腸通便的作用。

葉黃素 葉黃素是類胡蘿卜素中的一員，對視網膜具有保護作用，可對抗視網膜黃斑病變。開心果含有較豐富的葉黃素，對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊用途。

植物甾醇 它是存在于植物中的類似膽固醇的一類物質，不過植物甾醇并不會造成動脈粥樣硬化，它能抑制膽固醇吸收。開心果中含有較多的植物甾醇，有助于防范血脂異常及動脈粥樣硬化。

膳食纖維 開心果的膳食纖維含量較高，不算殼的重量，30-50粒的開心果含有兩三克膳食纖維。，因此對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治2型糖尿病以及抗癌都有較好的作用。

維生素E 開心果富含維生素E。具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸免于被氧化，有助于延緩衰老、保養皮膚。

維生素B 維生素B可幫助消化，調節糖代謝和全身各系統的功能，預防神經炎和腳氣病。

此外，開心果是高營養的食品，每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克。因此，開心果對于神經衰弱、水腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥有輔助治療作用。與此同時，開心果可提供豐富的維生素B、維生素B、鎂等。因此，它是一種很好的零食。

小知識：

美國賓夕法尼亞大學提供的數據顯示：每天吃80克左右的開心果一個月，總膽固醇降低了8.4%，低密度脂蛋白降低了11.6%，非高密度脂蛋白下降11.2%。非高密度脂蛋白膽固醇水平被認為是預測心血管疾病風險的指標。每天吃40克左右的開心果，收縮壓可降低4.8毫米汞柱，而對正常血壓卻沒有影響。美國食品及藥品管理局稱，每天食用40克左右開心果，還可減少患心臟病的風險。

值得注意的是，選擇開心果時需要注意其天然性，注意黃殼、紫衣、綠仁三大特征。那些過度漂白的開心果雖然漂亮，但是其原有的有益人體健康的抗氧化劑和植物化學物質可能已被破壞。