春令萵苣似黃金

萵苣，又名萵苣筍、萵筍、千金菜、香馬筍，為菊科植物萵筍的莖葉，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令萵苣似黃金”。

中醫認為，萵苣性味苦、甘、涼，入大腸、肝、胃經，有清熱利濕、通絡下乳之功，適用于脾胃濕熱所致的小便不利、尿血、產后缺乳或乳汁分泌不足等。《本草綱目》言其“通乳汁，利小便，殺蟲解毒”?！度沼帽静荨费云洹袄迮K，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目”。

美國波士頓大學的科研人員研究發現，萵苣中含有天然的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣及含葉酸豐富的食物，有助于胎兒脊髓的正常形成，并可使嬰兒患神經管畸形的危險減少50%～70%。萵苣的莖葉中，有一種白色的乳液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。萵苣含鉀量高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵苣含有少量的碘元素，碘對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節有影響，因此萵苣具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠?，F介紹幾則萵苣食療方，供選用。

1.萵苣粥：萵苣150克，大米50克，調味品適量。將萵苣去皮，洗凈，切塊。大米淘凈，加清水適量煮沸后，下萵苣，煮至粥熟，下調味品，再煮一兩沸即成。每日1劑，連續1周?？汕鍩崂麧?，適用于女性功能性水腫、口干口苦、帶下黃臭、肢體重困及產后缺乳或乳汁分泌不足等。

2.萵苣炒肉片：萵苣400克，瘦肉100克，水發黑木耳10克，調味品各適量。萵苣去皮洗凈，順長剖成兩半，切片。水發黑木耳洗凈，切成小片。蔥、生姜洗凈切成細絲。瘦肉切成薄片后加精鹽和少量濕淀粉拌勻。鍋置火上，放油燒至五成熱，放入蔥、生姜煸出香味，加入鮮湯、精鹽、黃酒燒開：放人肉片劃散烹熟，加入萵苣片、木耳翻炒至熟，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，盛盤即成。每日1劑。可清熱利尿，減肥健美。適用于單純性肥胖癥。

3.涼拌萵苣：萵苣、榨菜、調味品各適量。將萵苣去皮，洗凈，切絲。榨菜洗凈，切絲，與萵苣同加蔥、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成。每日一兩劑?？汕鍩崂麧?，適用于濕熱下注、小便淋澀疼痛等。