海南省農家旅館標準體系構建

■黃 莉 海南經貿職業技術學院

一、農家旅館的準入條件

農家旅館經營的準入條件是農家旅館規范經營的準入門檻。只有設置準入條件才能綜合利用資源，制止盲目投資和低水平重復建設，規范農家旅館的經營行為。準入條件分別從從業資格、衛生要求、環境要求、安全要求四方面來進行評定，見表1。

表1 農家旅館經營的準入條件

二、農家旅館星級評定標準

農家旅館的星級評定條件是在準入條件的基礎上，對農家旅館經營中的具體的軟硬件條件提出的更細致的要求，通過星級評定條件確定農家旅館的檔次及其經營特點，既方便游客的選擇也方便農家旅館根據相關評定標準加強自身的經營建設，同時便于相關部門的管理。

1.星級數量

筆者認為結合農家旅館經營的實際，等級劃分不宜過細，否則普遍適應性不強，推行起來就會存在困難。遵循易簡不易繁的原則，筆者認為分為三個檔次，分別用三個星級來表示較為現實可行。

2.評定指標體系

按照海南省農家旅館經營的實際情況，考慮農家旅館星級評定標準的可推廣性，提高該標準的可操作性，筆者設計了農家旅館的星級評定指標體系，如圖所示。

圖 海南省農家旅館星級標準評定指標體系

（1）交通及周邊環境

農家旅館可進入性要強，考慮其主要客源來源于周邊縣市，三星級以上農家旅館在當地通往農家旅館的主要路口應設有明顯的指示標牌，方便游客進出。各星級農家旅館綠化面積（含水面）占總面積的比例及停車場車位的要求見表2。

表2 農家旅館占地面積及停車位要求

（2）餐廳及廚房設施

所有星級的農家旅館的廚房面積及內部功能分區應合理，其面積、功能分區、設備設施配置見表3。餐廳位置合理、采光通風良好，地面防滑并易于清洗，其面積及桌、椅、食具應滿足接待能力要求，見表4。二星級農家旅館提供的食材宜選擇當地飼養的魚、雞、鴨、鵝、野菜及有機蔬菜等無公害食品，三星級農家旅館能夠結合當地特產，開發特色菜品，可以提供當地特色節慶飲食。

表3 廚房配置要求

表4 餐廳配置要求

（3）客房設施

所有星級客房之間不能直接連通，具有良好采光和通風、照明良好并有應急照明設備，客房衛生、清潔、安全，有防“四害”措施。三星級住宿客房的設施、設備應體現鄉土特色，設有賓客服務中心，提供物品寄存服務，并備有區位交通圖、本地旅游點介紹、各種交通時刻表及本地報刊雜志，向住客提供周邊旅游資訊。具體要求如表5所示。

表5 客房設施要求

（4）休閑娛樂項目

所有星級農家旅館應在文娛類、棋牌類、民俗風情類、體育類四類休閑娛樂項目中選擇提供給住客，一星級選擇一類，二星級選擇兩類，三星級選擇三類，并具備相應的設施。三星級農家旅館室內活動場所應配有空調，同時三星級農家旅館應有會議室并備有投影儀等會議設備、備有休息室。

（5）服務質量

各星級農家旅館應建立、健全崗位責任制和服務質量標準。三星級農家旅館服務員應統一著裝或著具有民族特色的工作用裝，具有表演當地特色鄉土文藝節目的能力，應用普通話向客人提供服務。

（6）選擇項目

設置選擇性項目目的在于鼓勵農家旅館進行特色經營，給予經營戶較大的自主權，讓經營戶在各自能力范圍內選擇性提供。選擇項目可以包括：有小型超市、有公共音響系統、餐廳有吧臺、餐具非一次性、餐廳提供包間、非現金結算、提供當地主要交通樞紐接送、能使用英語或其他種類外語服務、提供網絡預訂服務、建有客史檔案、獲得區（縣）級及以上各類榮譽或獎勵、有完善的管理規章制度、有獨立網站進行對外宣傳、雇傭當地勞動力、定期進行業務培訓等。三星級必須選擇5項，二星級必須選擇4項，一星級必須選擇3項，，其他根據實際情況選擇。

三、農家旅館標準特點

1.體現鄉土特色

鄉村旅游能夠對現代都市人產生強烈的吸引力，優勢在于其具有濃厚的“鄉土氣息、鄉村本色”，這種旅游方式可以讓旅游者遠離高樓林立、交通擁堵、高度商業化以及空氣污染和各類噪聲令人心煩的城市，在環境寧靜、空氣清新、富有泥土芳香和人情溫馨的環境中，盡享農村生態、農業文化、農村風俗、農家生活、農村娛樂等諸多方面的樂趣。所以在制訂標準時在周邊環境、客房設施、餐飲服務、休閑活動，服務形式等方面要能夠體現鄉土特色。

2.保持傳統風格

農家旅館的建筑應盡可能地保持傳統風格，采用當地可利用的建筑材料和當地技術，把建筑外觀與自然環境有機地結合起來，追求與自然和諧的鄉土氣息，吸取地方鄉土藝術的文化特點。在門、窗、屋頂和房屋的進深上都應該對傳統文化有所保留，如保持老式磚木結構的建筑特色，或保持當地少數民族的建筑風格；在建材方面，一塊磚、一片瓦、一扇門以及一道窗戶，都強調使用地方材料。如果建筑材料為現代材料加工制成，也必須在顏色、外形和質地上模仿傳統建材的性狀；在綠化方面，除種植觀賞性的喬本、藤本、草本植物外，大量使用色彩明快的農產品，以及草蓋、草墩、耕犁、鋤耙、磨盤、石碓等鄉間農用具作為院落點綴，以增加農院的鄉土氣息。有了硬件還不夠，還應盡量鼓勵農家旅館恢復傳統的飲食、穿著和一些好的風俗習慣，一些傳統設施和民族文化活動也要恢復，這樣才能營造真實的鄉村人文氛圍。在制訂標準時，在建筑、餐飲服務、休閑娛樂活動等方面要保持傳統風格。

3.建設主題農院

鼓勵農家旅館建設不同的主題農院、特色客房，營造不同的庭院氛圍，不僅提高吸引力，還能減小型農家旅館間的重復建設和暗藏的矛盾競爭。依托現有的鄉村村舍及其各自分布特點，進行不同主題的選擇與營造，成為具有主題內涵的新景點，同時也方便游客按需選擇。主題農院、特色客房要在主題確定及周圍環境的基礎上確定裝飾風格，可以體現當地的文化氣息、地方特點、風土人情，也可反映優美的青山綠水，賓至如歸的溫馨家庭，世外桃源的寧靜幽雅。

4.客房布局實用方便

由于客房空間的不同，設計家具時要因地制宜。擺放家具時要根據客人的活動規律，使客人在使用時實用、方便。以標準間為例，通常根據客人的活動規律把標準間劃分為五大功能區：

（1）起居活動區：客人可以在該區休息、喝茶、會客、看電視、飲食，到陽臺或透過窗看外景。靠近窗前區，由沙發、茶幾等家具組成。

（2）睡眠休息區：提供潔凈舒適的床和床頭柜。

（3）書寫梳妝區：提供書寫梳妝共用臺，可供客人工作學習。

（4）盥洗區：提供衛生間所有設備，有浴缸、淋浴噴頭、馬桶、洗臉臺及各種清潔用品。

（5）貯存區：該區提供衣柜、行李柜、小酒柜、飲水機、小冰箱等。

在制訂標準時，要根據客房功能分區，詳細說明客房內每一區域范圍內應提供的設施設備及物品，詳細說明設施設備及物品的質量及規格。

5.休閑活動

農家旅館在設計休閑活動項目時，應結合當地特色，打造休閑活動品牌也是留住旅游者的有效方式。海口市秀英區博學村，村民自籌資金建起來約4公里的山地自行車道，成為自行車愛好者多次造訪的主要原因。下表為海口市瓊山區農家旅館開展的特色休閑活動項目，每一個文明生態村各具特色，分別帶給游客耳目一新的感覺。

表6 海口市瓊山區農家旅館開展休閑活動項目

6.提高服務質量

服務質量和水平的好壞直接決定著農家旅館的生命力。從目前情況來分析，農家旅館在相當長的一段時期內都是為周邊城市居民服務的，游客大多來自城市，旅游中享受的服務多是比較高檔的。因此，在入住農家旅館時難免會以高標準來要求從業人員，而農家旅館的從業人員大多都是當地的農戶，無論是服務理念還是服務基礎知識都相對匱乏。要加強農家旅館服務質量的標準化，主要是通過從業人員的高服務標準來提升農家旅館服務的質量，要制定出服務質量的標準，包括基礎服務標準和優質、個性化服務標準兩種，每個從業人員要有一定的考核指標，基礎服務標準一定要達到，優質服務和個性化服務標準可以依據農家旅館經營戶的特點采取不同的服務措施，但是優質服務和個性化服務是農家旅館以后要進一步實現的目標。

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