科普三則

劉志軍

【油條為什么要兩根一起炸】

早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問師傅，得到的答案令我吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來！

食品科學碩士玉子桑科普：油溫較高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

網友搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。

【東京地鐵藍光如天如海】

東京地鐵或鐵道很少裝屏蔽門，據日本地鐵方面統計，僅2008年一年就有大約2000人在地鐵站自殺，占國內自殺總人數的6%，而在東京山手線，從2008年3月到2009年3月，就有68人在地鐵站自殺身亡。后來日本出臺政策，自殺者家屬須連帶賠償地鐵公司因停運以及設備損壞導致的損失（精算得出，每單賠償相當于幾十萬元人民幣），同時將東京20多個地鐵站的燈全部換成清一色的藍光，自此自殺率驟然下降。

心理專家和色彩專家科普：將地鐵站臺尾部的熒光燈換成了藍色發光二極管，這種燈的亮度很強，使整個地鐵站籠罩在一層柔和的天藍色之中。藍色能讓人聯想到天空和大海，心情不好的時候，我們望望天空，或是看看大海，郁結的心緒就會慢慢釋然。這種藍色之光就像是一針鎮靜劑，讓那些灰心絕望、處在迷途之中的人漸漸平靜下來，產生對生命的向往，并最終放棄自殺的念頭。

【吃鹽就像談戀愛】

眾所周知，女性排解壓力的三大法寶是哭、吃零食和購物。零食里面總少不了油炸薯條、瓜子等高鹽食品。可為什么我們總是抵擋不住它們的誘惑，吃起來就停不了口呢？特別是郁悶的時候，它們絕對是最好的“安慰食物”。

化學專家科普：用專業術語說，高鹽攝入量意味著“高鈉血癥”，因為鈉離子是鹽中的主要成分。有“高鈉血癥”的人不僅更為放松，體內催產素水平也更高。催產素是一種有趣的東西，雖然它并不一定帶來愛情和信任，但它總是在戀愛和社交時產生，目的是讓人減少緊張情緒。它也會讓人感到口干舌燥，這就是酒吧招待老愛給你提供淮鹽花生或魷魚絲的原因。從這個角度講，吃鹽的確就像是談戀愛，既能讓你快樂放松，也能摧殘你的身心。