山東美食地圖

濟南

糖醋鯉魚：山東濟南的傳統名菜。山東省濟南市瀕臨黃河南岸，盛產著名的黃河鯉魚，用它烹制的糖醋鯉魚極有特色，造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓鯉魚躍龍門之意。

九轉大腸：為清光緒年間濟南城里縣東巷“九華樓”首創。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統風味菜。

濟南油璇：濟南名小吃，已有百多年的歷史。濟南較早經營油璇的店家是清朝道光年間的鳳聚樓。此家飯莊生產的油璇用章丘大蔥和面，熟后蔥香味濃郁，層次分明，外酥內嫩，久為食客稱道，后為餐飲同業人廣為仿制。

濟南甜沫：甜沫是濟南的特色小吃，是濟南傳統的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，又俗稱之為五香甜沫。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的招牌名優小吃。

青島

流亭豬蹄：“流亭復盛牌豬蹄”起源于1881年的復盛飯莊，是島城老字號的地方特色名吃，至今已有120余年的歷史。復盛豬蹄外表紅潤、肉汁香濃、口感酥嫩、骨肉分離、具有色正、味美、不粘手、軟而不散、香而不膩等特點，給客人留下了“天下豬蹄，惟有復盛”的美譽。

海草涼粉：青島涼粉以青島獨有的一種海菜——石花菜熬制而成。石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，反復暴曬后加水熬汁，做成涼粉。

青島大包：青島大包前身是青島飯店的“三鮮大肉包”，因皮薄、味美、鮮嫩而名揚島城。

氽西施舌：西施舌是貝類海鮮沙蛤的一種，屬膠南特產。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。

淄博

博山豆腐箱：博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今經歷了300多年的沉淀和演繹。

博山香酥牛肉干：光緒年間，清宮御膳房回民大廚王道倫嫡承西域牛羊肉烹調技法，擅長清真大菜制作，經過多年的研索炮制，獨創了香酥牛肉干手工技藝，并形成秘制配方。1936年，王道倫嫡孫，天津回民王萬起輾轉博山，秉承祖業，在博山西冶街創立了清真熟食店，并立字號“清梅居”。

石蛤蟆水餃：石蛤蟆水餃是由20世紀30年代初博山人石玉璞所創。石玉璞原來只經營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩，香美可口。吃水餃時，外帶餃湯一碗，順應了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客歡迎。

周村燒餅：因產于山東淄博周村而得名。以傳統工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。周村燒餅制作歷史悠久，至今已有1800多年的歷史。

煙臺

萊州梭子蟹：學名為“萊州三疣梭子蟹”，俗稱大蟹子，是指以“萊州”地名命名，在原產地域范圍內捕撈和養殖的梭子蟹。萊州灣灘緩波穩，適合蟹子的潛沙習性。得天獨厚的優越條件，使萊州蟹個大豐滿，風味獨特，名揚中外。一般食用方法為清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風味。

鲅魚水餃：鲅魚餡水餃是長島人最常吃的海鮮小吃。黃花魚、牙鲆魚、鯧魚、鱸魚等魚肉餡水餃亦屬上乘，但最經濟實惠，頗具特色的當推鲅魚餡水餃。

福山大面：福山大面堪稱山東煮制面食中之一絕。其顯著特點有四：條形均勻、醇香潤滑、韌而柔軟、鹵汁味美。

煙臺燜子：煙臺燜子就是油煎涼粉。煙臺燜子好吃，主要是因為制作燜子的主料涼粉，是用當地的地瓜淀粉制作的，其色澤青白光亮、晶瑩透明、質軟而韌。煙臺燜子味道好，主要得益于其三種主要的調味料蝦油（或魚露）、麻汁、蒜蓉的相融相濟。

東營

黃河刀魚：黃河刀魚，形似單面尖刀，一般魚體長約30-40厘米，體寬5-7厘米。黃河刀魚是上佳補品，食用方法多種多樣，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。

利津水煎包：利津水煎包始于清代，揚名于民國時期，迄今已有一百多年的歷史，可謂是名副其實的“百年老包”，被列入東營市非物質文化遺產保護名錄，是“山東名小吃”之一。

廣饒肴驢肉：南宋建炎二年（1128年），樂安關帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠，自此有了“天上龍肉，地下驢肉”的美稱。光緒年間，康有為在廣饒品嘗肴驢肉后揮筆賦詩曰：“旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光。當年不止驢肉美，何事扣門卻芬芳。”自那時起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國傳揚出去。

黃河口鱉：黃河口鱉是黃河三角洲地區特有的珍稀水產品，背甲呈黃色，有光澤，并帶有淡黃色橫紋斑點，八條明顯的橫紋呈“王”字狀有序排列；腹甲黃白色，裙邊及四肢皮膚金黃色，裙邊大而肥厚、平展、富含膠質。

威海

手撕鲅魚：將新鮮鲅魚肉取片下來備用，然后加輔料、調料腌制兩天，之后用清水把輔料、調料洗干凈，晾1-2天，最后將晾好的鲅魚過油炸，炸完后用手撕大塊裝盤上桌即可。

日照

漁家餅餅樂：日照漁家餅餅樂是日照沿海漁民歷年來留下的傳統民間小吃，日照漁家餅餅樂又稱“日照四大碗”。四大碗里的特色菜品是“蝦醬蒸日糕”“辣炒海瓜子”“沂蒙三絲”“日照炸酥肉”。

自然黃魚湯：精選日照野生海捕黃魚燉制而成，2000年被評為“山東名菜”。

濰坊

濰坊朝天鍋：源于清代乾隆年間的民間早市。當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

雞鴨和樂：濰坊傳統名吃，據說起源于山西、陜西而后經北京傳至濰坊，本是農家日常食品。濰坊人對此作了改進，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的鹵子，諧音取名“和樂”，因鹵子以雞鴨為主，逐名“雞鴨和樂”。經民間食品藝人不斷加工發展至今，成為人們喜聞樂見的面食。

濰縣拌拉皮：肉絲拌拉皮是濰坊傳統名吃，又稱“炒肉兩張皮”。因其所用的粉皮為廚師現吊現用，故以前又叫“肉絲拌拉皮”。分為大拌和小拌兩種。

臨朐全羊宴：臨朐名吃，起源于清代，是在宮廷全羊席的基礎上發展起來的。臨朐城有一家菜莊名叫“德順樓”，烹調羊肉馳名齊魯。當時曾有“青州游，莫過德順樓”之說。經歷代廚師發掘創新，無論菜品特點還是烹飪技巧，都已使全羊宴有了自己的風格。

萊蕪

雪野魚頭：雪野魚頭湯被食者譽為雪野一絕，素有“不吃花鰱頭，妄來雪野游”之說。

棋山炒雞：傳說明太祖朱元璋微服私訪來到棋山腳下，借宿于一農戶家。東家母女見來了客人，一面忙著為客人斟茶遞水，一面炒菜伺候客人。姑娘院里抓雞現場宰殺，不一會兒香噴噴的炒雞就端上來。朱元璋品嘗后，不住點頭稱美，借著酒興御筆親書：“北京烤鴨德州的雞，不及棋山的炒燉雞”的對子，橫批“天下第一”。自此，棋山炒雞聲名大振，身價百倍。

萊蕪金家羊湯：清乾隆末年（1876年），金家羊湯創始人金茂勝，因家境貧寒，迫于生計，萌生了制作羊湯的念頭。經過試用上百種天然植物調料調配，歷經多年，終于做成了不膻不腥、湯汁乳白、味道鮮美、老少皆宜的羊肉湯。新中國成立后，金家傳人金玉玲繼承祖業，并發揚光大。

萊蕪燒餅：萊蕪吊爐燒餅呈橢圓型，上層撒著細細的芝麻，薄而香脆，當中有很大的空心部分，下層軟中帶脆、百吃不厭。

泰安

泰山赤磷魚：是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，為我國魚類珍品，也是我國五大名魚之一。赤磷魚生長于海拔270-800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮游動物。泰山溪流富生藻類，行成赤磷魚特有的生存環境，故有“赤磷魚不下山”之說。

泰山“三美”：所謂泰山“三美”是指泰山的白菜、豆腐和水。 白菜是指泰山附近出產的兩種白菜，一種叫青芽白；一種叫獅子頭。豆腐是指泰山南麓唐莊、黃家莊一帶出產的豆腐。泰山泉水清冽甘醇，是釀酒烹茗的上乘之水。

寧陽鐘莊豆腐皮：寧陽鐘莊豆腐皮歷史悠久，以精大豆、純天然泉水為原料，采用傳統工藝精制而成。薄如草紙，清爽勁道，口感獨特。

滿漢全席泰山御膳宴：泰山御膳是指歷代帝王遣官大臣來泰山封禪時所食用的行宮珍饈，與皇宮深宅大院的御膳有著明顯的不同。當年隨從皇帝出行的宮廷御廚與泰山地方名師相結合，創造了獨特的泰山御膳，成為中華民族飲食文化中的一枝奇葩。

濟寧

甏肉干飯：甏（bèng），一種盛放食物的器皿。甏肉，盛放在甏中的肉。甏肉干飯為濟寧地區傳統特色小吃，起源于元朝。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味，于是就逐步發展成了今日的甏肉干飯。

濟寧糊粥：糊粥是著名的運河餐飲文化之一，它盛行于微山至濟寧的運河兩岸，約有幾百年的歷史。它的用料精而簡潔，工藝嚴格而神秘，價格低廉而貧富皆宜。主要口味和特點是入口米香、豆香甚濃，略有糊味，故稱糊粥。

孔府宴：孔府宴席是過去孔府用于招待賓客、襲爵上任、生辰祭日、婚喪喜宴時，特備的高級宴席。這些宴席都是按封建等級制度嚴格區分。

棗莊

微山湖四鼻孔鯉魚：相傳，乾隆皇帝南巡，乘坐龍船來到微山湖，站在船頭上欣賞湖光山色，忽見湖中數尾金色鯉魚跳出水面老高，十分驚奇，逐令人捕來，仔細觀看長有四個鼻孔，隨行大臣靈機一動，說這種鯉魚有四個鼻孔，主四海升平，五谷豐登，是吉祥之物。乾隆大喜，命御廚烹制，果然鮮嫩可口。由此，微山湖四鼻鯉魚名揚天下，身價倍增。

老鱉靠河沿：據說，“老鱉靠河沿”這道菜與乾隆皇帝下江南有關。當年，乾隆帝下江南時路過微山湖，來不及備辦膳食，便有老漁民獻上此菜，乾隆吃后，覺得口味甚好，問及菜名，老漁民靈機一動，回道：“老鱉靠河沿”。隨從官員忙附和說，聞聽乾隆爺下江南，路徑微山湖，連湖中千年老鱉也來岸邊朝拜。乾隆皇帝聞言大悅。從此以后，這道菜便有了“老鱉靠河沿”的名字。

德州

德州扒雞：康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，賈掌柜潛心研究，改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，扒雞所以名叫“扒”起因于此。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽為“天下第一雞”。

平原簽子饅頭：按100∶1的比例酵面揉勻，用特制木杠反復擠壓后切段搓成約20厘米長，兩頭尖、中間粗的形狀，插入帶竹簽的蒸籠內上鍋急火蒸20分鐘即可出籠食用。

寧津大柳面：寧津大柳面源于清朝乾隆年間，至今已有200多年歷史，最初由張家面鋪所創。其特點是細如粉絲，色如嫩柳，滑爽可口，軟而有力。盛在碗內，狀如弓弦，素有“弓弦面”“金絲纏碗”的美稱。

宋樓火燒：又稱“燈籠火燒”“風箏火燒”，制作于清朝中葉，由宋樓勤行名師候其順創制。因烘烤講究，可儲存數年而不變質。宋樓火燒系用上等面粉加適量黃豆面為原料制成。每個折6層，層層涂刷香油，經鍋烙火燒而膨為燈籠形。

臨沂

沂蒙光棍雞：“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，專炒本地農家吃松子、喝山泉水、在荒山野嶺散養長大的蒙山土公雞，由于整個炒雞過程和配料獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮，汁寬味濃、清香撲鼻，收到食客的稱贊。

金蒙紅燒兔頭：紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，該菜選用3-4個月齡肉食兔頭和10余種蒙山純天然中藥材，經過10余種工序燒制而成。素有“聞聞欲食，食之思味，味濃而美，百吃不厭”的美譽。

菏澤

單縣羊肉湯：單縣羊肉湯創始于17世紀初清嘉慶年間。單縣羊肉湯選用單縣的青山羊，且以“垂羯”為佳。單縣羊肉湯獨具特色，色白似奶，水脂交融。吃在口中，鮮而不膻，爛而不糊。

曹縣王光燒牛肉：曹縣王光燒牛肉制作考究，工藝嚴謹，配料可續，加工精細，以魯西南1-3歲大黃牛為原料，由清真寺主持阿訇親自宰殺。曹縣王光燒牛肉用十幾種名貴作料，經腌制蒸煮等多道工序加工而成，代代真傳。

鄆城壯饃：壯饃傳說為水滸壯士所吃的饃，又名好漢餅。壯饃看起來色澤金黃，吃起來外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美異常。

聊城

沙鎮呱嗒：聊城的傳統名吃，創制于清代，迄今已有200多年歷史，尤以沙鎮呱嗒最為有名。

濱州

濱州邢家鍋子餅：鍋子餅為濱州傳統名吃，由清朝末年濱城西關邢業者初創，故又名“邢家鍋子餅”已有百余年歷史傳至幾代人。

魏集全驢宴：魏集驢肉其制作秘方得自一清宮御廚之手，至今已有140余年歷史，經賈氏家族數代人繼承祖傳秘方之精華，精心研究，專以4歲以下渤海黑驢為主料。其肉質鮮嫩，口感鮮美，經名廚料理，更以其獨特的風味兒享譽齊魯大地。