顏景祥 胸懷魯菜文化宏圖

顏景祥大師1939年2月生于山東濟南，1956年，18歲的他開始在濟南燕喜堂飯莊跟隨名廚梁繼祥先生學(xué)徒，并得到王玉明、李明珠等老師的真?zhèn)鳌?978年，他榮獲山東省第一屆烹飪大賽第一名；1983年首屆全國烹飪技術(shù)表演鑒定會，榮獲“全國優(yōu)秀廚師”稱號。2001年，他被中烹?yún)f(xié)授予“中國名廚”稱號；2002年被國家內(nèi)貿(mào)部和勞動社會保障部授予“國家級評委”；2006年被商務(wù)部授予“中華名廚”稱號；2007年被中國烹飪協(xié)會授予中國烹飪大師金爵獎；2011年11月被選入《國家名廚》大典。

顏景祥大師技藝精湛，擅長魯菜制作，其主要代表作品有荷花魚翅、汆芙蓉黃管、奶湯八寶雞、油爆雙花、滑炒里脊絲、翡翠麒麟鮑、牡丹干貝、拔絲蘋果、清湯布袋雞、三套鴨、掛霜丸子等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人嘆為觀止。

一道菜賣了6400元

“南甜北咸，東辣西酸，魯菜就應(yīng)該隨著時代的發(fā)展取百家之長，而又有自己獨到的特色。”顏老說。目前魯菜不再閉關(guān)自守，而是不斷地走出去引進來，魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調(diào)料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上魯菜的烹飪技巧（爆、炒、燒），從而形成創(chuàng)新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中，一共有60例創(chuàng)新魯菜：魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……

顏老從廚50年來，創(chuàng)新魯菜達200余種。以最普通的回鍋肉為例，通過加入冬筍、大蔥等配料，盡量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節(jié)”，兩次展示魯菜精品菜“蔥燒海參”，深受廣大觀眾的喜愛，這道菜最后的現(xiàn)場拍賣價達6400元。

但是，作為一個大師級人物，顏老卻有著更長遠的擔心。“這兩年，魯菜廚師實在是太缺乏了，酒店越開越多，但是人才卻始終不足，這將制約魯菜的進一步發(fā)展。”

為魯菜研究和發(fā)展添磚加瓦

雖然已經(jīng)年過古稀，顏景祥大師還是不忘為魯菜的發(fā)展出謀劃策。近年來，顏景祥大師一直致力于研究魯菜、進行菜品創(chuàng)新及新一代魯菜烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)工作，為社會培養(yǎng)了大批有用人才，為魯菜的繼承發(fā)揚、研究創(chuàng)新做出了巨大貢獻。

2006年，“中華顏景祥魯菜網(wǎng)”正式開通。在網(wǎng)站上，魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內(nèi)容一應(yīng)俱全。 經(jīng)過多年的思考、實踐，顏景祥大師還撰寫了一部長達60萬字的《中華魯菜》，這是他50年從廚經(jīng)驗與心得的濃縮和結(jié)晶。

2008年顏景祥大師發(fā)行《全羊大菜》，此書共有菜136款，其中羊頭菜21款，內(nèi)臟菜50款，羊肉及素菜30款，迄今為止，是一部比較全面的關(guān)于羊的菜譜。他最近正在整理資料，準備再出版一本面向非專業(yè)廚師的菜譜類書籍，書名暫定《豆腐的100種吃法》，讓廣大消費者看著菜譜就能做出美味佳肴。