西貝 夢開始的地方——西貝舉辦25周年慶典

撰文_蘇明

25年前，在內蒙古臨河這座北方城市里，一個中國餐飲業的輝煌之夢正在醞釀。誰都沒有想到，就在這25年間，起初的一個小小的不起眼的“黃土坡小吃店”會慢慢發展成為一家擁有全國近60家店面，從業人員超過1萬人的知名餐飲品牌：“西貝西北菜”。

西貝夢的開端和成長

2013年5月底，西貝在內蒙古臨河起源店舉辦了盛大的慶祝西貝集團成立25年的慶典活動，這次活動對西貝來說，無疑是完成了一次企業生命的接力：25年前，西貝的創始人賈國龍先生在這里，開創了西貝餐飲之夢，從那時候起，西貝的商業版圖不斷擴張壯大。而25年后，同樣是在這一個起點，西貝將成為匯聚旗下1萬余名員工新的夢想開始的地方。

西貝用25年的時間，打造了個全國知名的餐飲連鎖品牌，而不管是起家時候后來演變成西貝下屬子品牌“九十九頂氈房”的內蒙古地方菜，還是西貝所專注做的西北菜，之前在一般人看來無疑都是非主流菜系，甚至有些偏門。然而就是這樣偏門的菜系，在高手林立的川菜火鍋、湘菜、粵菜等熱門菜系之中，發展出了一全新的中餐品牌企業。人是地道的西北人，當然也最了解西北的原材料，最擅長西北民間的烹調方法，從西北的土地上長出的西貝品牌找到了自身的特色之路：搓莜面的明檔，羊肉串、土豆泥，五谷雜糧被端上了餐桌，餐廳飄溢的是西北農家飯的香味；西北的土調子在顧客中傳唱……來自京城的顧客被這種全新的風味吸引了，上癮了。食客們吃著羊肉面帶微笑時，西貝的西北菜終于在消費者中得到了認可，西貝也成為了僅有的一家以專門打造西北菜招牌的連鎖餐廳。而當西貝的品牌效應立起來之后，西北菜也開始逐漸成為人們就餐時的選擇之一，同時西貝所擁有的市場也開始逐漸擴大。

這就是西貝也是賈國龍先生的餐飲夢的開端和成長。在這25年的時間里，西貝無疑見證了中國餐飲行業的種種風云變幻，而西貝和賈國龍自己也書寫了一部中國餐飲品牌從無到有的精彩史書。從臨河到深圳，再到北京；從地潮期的黯然失落，到最終遍地開花，將邊緣變成主流，死店盤活；西貝在激烈的餐飲市場競爭當中不僅站穩了腳跟，而且正在書寫更加瑰麗的新篇章。這一路走來，夢想無疑是支撐西貝前進的力量，熱愛是支撐西貝活力騰飛的源泉。從第一家店到最新一家門店的落成，西貝始終堅持著，堅持自身的特色始終不變，堅持對于完美的追求始終不變，堅信西貝品牌必將成為中餐行業的新星。西貝已經成為中國餐飲業的一面優秀旗幟，代表著西北民間菜的獨特韻味，飄揚在廣袤的中國大地上。

盡管25年風雨兼程，但西貝其實剛剛開始。正如西貝所深刻理解的，過去的25年，西貝為了站穩腳跟而努力；在新的第二個、第三個……未來的許多25年，西貝將無疑面臨著發展和延續的更多挑戰，如何永遠都保持著當前西貝所擁有的朝氣蓬勃，將它臻于至善，締造屬于西貝的百年的老字號，要走的路還很遠。為了讓全世界的人品嘗到西貝的美食，西貝人將不懈地求索。

西貝人的創業夢

在此次25周年上，除了西貝每年周年慶典的保留項目，如精英人才的培訓和明星店員的表彰計劃，慶祝演出等之外，賈國龍先生特意提出了著眼于西貝未來發展大局的，全新員工激勵計劃，而這無疑將對現在西貝1萬余名員工的明天產生深遠的影響。“是應該激勵少數的精英團隊，還是盡可能激勵更多的人？”賈國龍無疑選擇了后者。

此次在西貝內部發起的“精英創業計劃”，是指鼓勵員工與公司合作投資開店，通過投資員工自己當店長，公司提供系統支持和選址營建支持。資金投入比公司與員工“六四開”，但是分紅時，員工去能拿到整體利潤的49%，通過這種豐厚的回報率，不僅調動了店長的積極性，也吸引了更多的員工參與到西貝的發展建設當中，正如賈國龍深思熟慮過的那樣：“在此次的創業計劃當中，門店就是一張餅，分給誰？只是少數精英嗎，我認為這絕對不是最佳的選擇，最終還是應該分給基層的大多數，讓他們覺得在西貝是有前途的，參與到公司的經營不只是為了西貝而是在為自己做事。”盡管成功創業多年，賈國龍最擔心的依然是整個團隊失去最初的熱情和前進的動力，此次借助西貝25周年慶典之際，他希望能用內部創業的這根“胡蘿卜”，讓西貝可以作為中餐連鎖的知名品牌在未來的發展里程里走得更遠。

事實上西貝對于人才的發展和重視從創業之初就貫穿在了整個企業品牌完善的進程當中。在賈國龍先生創立西貝之初他就深刻的意識到人才儲備對于品牌發展的重要性，他力排眾議，為實現西貝的夢想，投資1500萬元創辦了西貝餐飲職業學校，力圖將學校建成全國一流的民辦職業技術學校。這座學校被賈國龍稱為“西貝的黃埔軍校”，是賈國龍的又一次大手筆。他這樣詮釋學校的意義：“中國烹飪行業門檻低，低就低在文化方面。企業要做大，走向全國，人才必須得跟上。這是一個戰略發展的需要。精于此道，才能以此為生。百年西貝，樹人為先！”

而除此之外，西貝的企業文化之中也無不透露著對人才的重視，對于員工發展的關注。每年一度的周年店慶，他們在組織豐富多彩的慶祝活動之外，對于精英員工的表彰和激勵都是必不可少的環節，西貝品牌管理中心總監馬燕女士告訴我們：“除了例行的表彰之外，每年獲得明星員工獎勵的員工還將收到一壇陳年的西貝自釀的美酒，每年只開一壇，所有人共飲下，象征著所有人同甘共苦，對于所有西貝的員工來說都是莫大的榮譽”。

25年，輝煌一夢。西貝的崛起之夢，不只是總經理賈國龍先生一個人的宏偉餐飲版圖的描繪，更是旗下每一個西貝人為之共同奮斗的目標。在新的員工創業計劃的激勵之下，在繼續發揚自身的特色的指引下，西貝的這個夢，勢必更加多彩多姿。