湘鄂情 鑄就一流團(tuán)膳品牌

“曾經(jīng)有一份安逸的午餐放在我面前，可我卻沒(méi)有珍惜，如果再給我一次重新選擇的機(jī)會(huì)，我一定會(huì)選擇一家有飯?zhí)玫墓尽！边@是一名白領(lǐng)寫在博客上的一段感慨。相信許多工作在大都市寫字樓的職員對(duì)此都深有同感。雖然拿著近萬(wàn)元的月薪，他們卻要為每天的午飯發(fā)愁，這是現(xiàn)代都市人的煩惱。

白領(lǐng)午餐 誰(shuí)解難題

每天一到中午，白領(lǐng)們又開始為日復(fù)一日的午餐問(wèn)題發(fā)愁，電話訂餐吃來(lái)吃去就是那幾樣，且電話一定要在11時(shí)之前打，那樣才可能一個(gè)小時(shí)之后送來(lái)。要是到快下班再訂餐，電話不容易打通不說(shuō)，有可能人家就不送了；樓下的快餐店總是人滿為患，擠上二三十分鐘買來(lái)的飯也沒(méi)有胃口再吃；也有同事嘗試自己帶飯，公司有冰箱和微波爐，那樣的話，吃飯也是在自己工作地點(diǎn)，一天都不下樓，像養(yǎng)鴨子一樣，特別悶。在北京這個(gè)寫字樓越建越高、各類高新技術(shù)企業(yè)越建越多的城市，一些每天出入寫字樓，看上去很光鮮的白領(lǐng)忍不住感嘆午餐的煩惱：“不是不想好好吃飯，實(shí)在是因?yàn)橄牒煤贸砸活D午飯?zhí)y。”

中午吃什么，成為每天中午白領(lǐng)一族都要重復(fù)，并為此而大傷腦筋的話題。

在這種背景下，2012年7月，中國(guó)首家上市民營(yíng)餐飲企業(yè)——北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司借成功收購(gòu)北京龍德華餐飲管理有限公司之機(jī)，成功進(jìn)入團(tuán)膳市場(chǎng)，并組織精干力量成立了團(tuán)膳事業(yè)部，用湘鄂情既安全又好吃、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、花樣繁多的菜品和地方風(fēng)味來(lái)解決上班族的“午餐難”難題，讓白領(lǐng)們不再為午餐發(fā)愁。

百種佳肴 花樣繁多

每天供應(yīng)的種類達(dá)20余種，包括素菜、半葷菜、大葷菜，價(jià)格從幾元至十幾元不等的菜品，刀削面、油潑面、炸醬面、牛肉面、羊肉燴面、熱干面、長(zhǎng)沙米粉等各地風(fēng)味小吃，或炸或蒸的各式制作精美、鮮香美味的點(diǎn)心，或烙或煎的各類餅類主食，特色砂鍋煲、麻辣燙，還有數(shù)十種涼菜和飲料……這些均是湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)部北京某研究院項(xiàng)目每天的供餐品種。

“和以前相比，這么多好吃的，感覺(jué)像到了天堂。”供餐現(xiàn)場(chǎng)，該研究院?jiǎn)T工小汪說(shuō)道，“每天一大葷一半葷兩個(gè)蔬菜加上水果，或酸奶加湯僅僅只要15元，性價(jià)比非常高。而且味道很好吃，菜品種類經(jīng)常調(diào)整，和傳統(tǒng)意義上既不好吃、種類又少的食堂完全是兩回事。雖然是團(tuán)膳，但吃出了湘鄂情大餐的味道。”

湘鄂情的団膳與人們印象中的傳統(tǒng)食堂完全不同，其干凈、整潔程度，絲毫不遜于以管理嚴(yán)格著稱的國(guó)際著名餐飲連鎖品牌。除了在門口排隊(duì)刷卡這點(diǎn)透出一絲食堂的影子外，完全就是一家標(biāo)準(zhǔn)的自選餐廳。

食品安全 最佳保障

作為一家成功的團(tuán)膳配餐服務(wù)商，湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)部在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味菜品的同時(shí)，將食品安全作為企業(yè)生存和發(fā)展的生命線，從食材源頭加強(qiáng)管理，原材料遴選層層嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食品安全隱患，為消費(fèi)者把好食品入口第一關(guān)。而且，湘鄂情不單要求食材好，更追求菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配和烹飪手法都要以消費(fèi)者的身體健康為準(zhǔn)則。

湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)部依托中國(guó)首家上市民營(yíng)餐飲企業(yè)的雄厚實(shí)力，構(gòu)建了完善的產(chǎn)業(yè)鏈及物流體系，以確保自原材料采購(gòu)到菜肴出品等各環(huán)節(jié)的品質(zhì)安全，向客戶提供的產(chǎn)品新鮮、美味、安全。為了確保食品安全衛(wèi)生，事業(yè)部與正大集團(tuán)、北京綠福隆集團(tuán)公司、順鑫農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司、中糧集團(tuán)等知名企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。上述企業(yè)作為食材上游供應(yīng)商，使得各類原料品質(zhì)安全有保障。

在與上述知名企業(yè)形成戰(zhàn)略合作，原材料直供關(guān)系的同時(shí)，事業(yè)部還建立了農(nóng)餐對(duì)接合作基地。自農(nóng)作物的育種培苗到收獲采摘的整個(gè)過(guò)程，由企業(yè)專業(yè)的品控人員對(duì)蔬菜生產(chǎn)者給予全程技術(shù)指導(dǎo)，定期對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等方面的安全檢測(cè)，確保各類食材在源頭階段具有可靠的安全性。

事業(yè)部為打造完善的產(chǎn)業(yè)鏈，斥資億元，建立了大型中央加工廚房。企業(yè)將自戰(zhàn)略合作企業(yè)及農(nóng)餐對(duì)接合作基地采購(gòu)生產(chǎn)的各類原材料，統(tǒng)一送至中央加工廚房，進(jìn)行集中分檔加工。通過(guò)集中大批量采購(gòu)，規(guī)模化生產(chǎn)確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，大大降低了中間環(huán)節(jié)的各項(xiàng)成本，在確保食品安全衛(wèi)生的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了有效提高服務(wù)客戶入口率的目的。

湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，從“從農(nóng)田到餐桌”，是湘鄂情建立的區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的最大特色。“公司將服務(wù)發(fā)展延伸到‘從農(nóng)田到餐桌’完整產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)整合食材供應(yīng)基地管理、農(nóng)產(chǎn)品配送、中央大廚房、冷鏈物流配送、餐飲出品與服務(wù)等方面，形成一個(gè)閉環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈。”

該負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的打造，湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)部不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的飯?zhí)贸邪蹋且粋€(gè)以加工配送中心為依托，涉及基地管理、農(nóng)產(chǎn)品配送，以及專業(yè)的團(tuán)膳管理的團(tuán)體餐飲綜合服務(wù)商。

湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)部突破了中餐烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的“瓶頸”大膽創(chuàng)新，突破了中餐烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的“瓶頸”，在團(tuán)餐內(nèi)部率先使用烹飪機(jī)器人進(jìn)行烹調(diào)加工。烹飪機(jī)器人具有營(yíng)養(yǎng)健康化、簡(jiǎn)易安全化、出品大師化、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪自動(dòng)化和環(huán)保綠色6大特點(diǎn)。它利用精確的火候控制技術(shù)和動(dòng)態(tài)均勻加熱技術(shù)，在確保菜品標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定可控的同時(shí)，能夠使各類食材的營(yíng)養(yǎng)成份流失降低到最低限度。烹飪機(jī)器人有效克服了人為操作不穩(wěn)定的客觀因素，有效提高了人均服務(wù)效率。

湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)部目前服務(wù)人群達(dá)20余萬(wàn)，并順利完成了2009年全運(yùn)會(huì)，2010年珠海航展、亞運(yùn)會(huì)和2011年清華百年校慶等大型活動(dòng)的餐飲服務(wù)工作；還圓滿出色地完成了2008年北京第29屆奧運(yùn)會(huì)和第13屆殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員、教練員、技術(shù)官員、媒體記者、奧林匹克大家庭成員、志愿者和觀眾在內(nèi)的7種人群，500多萬(wàn)人次的供餐任務(wù)。目前，湘鄂情集團(tuán)正在董事長(zhǎng)孟凱“做全國(guó)人民的大飯?zhí)谩钡睦砟钕拢云髽I(yè)在中餐市場(chǎng)浸淫多年的經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力，結(jié)合資本市場(chǎng)的助力，在打造中國(guó)團(tuán)膳市場(chǎng)一流品牌的道路上迅跑。