黃驊吊爐餅 烤出“非物遺”

黃驊吊爐燒餅（吊爐燒餅制作技藝），是后街穆斯林獨(dú)特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝，其制作技藝以家庭作坊的形式傳承下來(lái)，至今已有百年歷史。而且，它和蘭州拉面、天津桂順齋大麻花一樣，具有濃厚的民族地方特色和極高的食品文化價(jià)值。這種有著地方特色的食品，經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展，已經(jīng)成為一種文化象征。

清末（1890前后），黃驊財(cái)神廟村仉氏開(kāi)始制作燒餅，后街人王云龍、張?jiān)仆さ葘炛谱鞴に囈M(jìn)，并不斷進(jìn)行改進(jìn)。吊爐用磚砌成，內(nèi)用草泥抹光，外用白灰抹嚴(yán)，上用鑄鐵板固定，制作獨(dú)特的具有穆斯林風(fēng)味的后街吊爐燒餅，也稱千層吊爐燒餅。改革開(kāi)放后后街人王俊成、劉金嶺等對(duì)吊爐進(jìn)行改進(jìn)，將鑄鐵板由固定改制成轉(zhuǎn)動(dòng)板，方便了貼餅、鏟餅工序。不僅提高了效率，也提高了吊爐燒餅品質(zhì)。

后街的吊爐燒餅，還作為一種鎮(zhèn)邪和吉祥的食品在當(dāng)?shù)亓餍?，每逢穆斯林在圣齋期間和無(wú)常人（逝世）時(shí)，多用燒餅給小孩和老人吃。當(dāng)時(shí)民間流傳著“兒童吃了不生病，老人吃了免災(zāi)禍”一說(shuō)。

后街燒餅因其物美價(jià)廉、頗具特色，每日制作總銷售一空，供不應(yīng)求，聲譽(yù)甚高，成為黃驊一大特色食品。經(jīng)過(guò)120年的歷史傳承，這一民族傳統(tǒng)面食制作技藝彌足珍貴，已被批準(zhǔn)為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。