金鑫私房菜

張鈞因為在一個高級會所掌門，常常只能在電視里見到他。直到他在電話那頭“老爺子”一聲喚，才將似乎斷線的風(fēng)箏接上了頭。原來他們當(dāng)年結(jié)拜兄弟一場，另外幾位又去弄了三家餐館“白相相”（滬語意為“玩玩”），兩家私房菜，一家會所。其中一家私房菜名為“金鑫私房菜”。 叫“金鑫”是不是四兄弟都很發(fā)財，金子多多，故而由“四金”衍化而來？胡思亂想之際，已到了吳興路26號，店不算大，倒很清爽。 菜單 冷菜：饞嘴鴨翅、老虎拌菜、腌菜茭白、老上海爆魚、醬香帶魚。 熱菜：江陰濃湯百頁糕、紅湯鳳凰豆腐、螺螄鱔筒煲、江陰紅蒸鲞魚、干鍋有機花菜、南風(fēng)肉蒸薺菜百頁包。 點評： 這些是具有江陰特色的家常菜。冷菜清清爽爽，本幫家常菜，“饞嘴”并非“川辣”，而是鹵煮。腌菜茭白很討巧，暴腌青菜拌茭白，爽口得很。爆魚有點甜。帶魚是狹帶魚做成“醬油魚”，野生的。 “江陰濃湯百頁糕”有點像豆腐，咬口比豆腐好。“紅湯鳳凰豆腐”是張家港鳳凰鎮(zhèn)特產(chǎn)，比馬橋豆腐軟糯。螺螄、鱔筒皆自江陰來，鮮得很。鲞魚是鮮鲞魚（鰳鲞）洄游至長江江陰（山北水南為陰，當(dāng)是長江南岸）被網(wǎng)住，成了餐桌上佳肴，“紅湯”即是秋油，是最好的釀造醬油，據(jù)說當(dāng)?shù)厥且粭l鲞魚配一份，故秋油也是限量使用。說句老實話，比時下的酒香鰣魚好吃，鱗片一樣肥，但肉要鮮得多。有機花菜干鍋烹也是流行吃法，有“鑊氣”，味道香、鮮。這南風(fēng)肉不是浙江貨，而是江陰產(chǎn)，更接近咸肉，用以蒸百頁包，很好吃。 金鑫私房菜 地址：上海市徐匯區(qū)吳興路26號（近淮海中路） 電話：021-64666918 菜價：400元，共5人食用。