黑色食品的食養、食補與食療（一）

近些年來，黑色食品由于營養豐富而且具有抗衰老防癌治病等功效而愈來愈受到人們的推崇。 那么，究竟什么是黑色食品呢？ 黑色食品是含有天然黑色素的動植物食品。由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑、深紫色或深褐色，有些品種外皮烏黑，有的一黑到底，表里如一，還有骨子里呈黑色的食品，如黑米、黑芝麻、黑木耳、海帶、烏骨雞等。 近年來，國外更是風行食用黑色食品。據悉，美國各大餐館都有供應黑蘑菇、黑橄欖、黑面包，在歐洲，有供應黑蛋糕、黑魚子醬等食品，頗受消費者喜愛。 經現代營養學家研究發現，食物的營養結構與食物本身的色彩有密切的關系，色彩愈深則食物的營養價值愈高。依次為黑色、綠色、紅色、黃色和白色。黑色食品中所含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、鈣、鐵等都比一般食品高，例如黑豆，每100克中就含蛋白質40～50克，且為優質蛋白。 我國中醫對食物的“色”與養生之關系也早有論述，認為食物與藥物一樣除了具有溫、熱、寒、涼“四氣”和酸苦甘辛咸“五味”外，還有青、赤、黃、白、黑五色。食物的五色又各有主味，相對應于人體的五臟，即青色入肝，赤色入心，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。 為此，中醫認為黑色食品的養生作用主要是“補腎”，但中醫學所講的腎不同于解剖上狹義的腎臟本身。中醫認為“腎為先天之本”，它的主要生理功能為藏精，主生長、發育、生殖和水液代謝。故在日常生活中，如能根據黑色入腎之理，有針對性地選擇一些黑色食品，通過對自身的辨證辨體施食來進行調養補腎，對人過中年、腎氣日衰者是大有益處的。 臨床實踐也證明，常食黑色食品可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益胃腸消化，增強造血功能、滋膚烏發、抗衰益壽。 以下是一些常食的黑色食品食療藥膳方： 黑糯米：色黑、黏性大，營養價值高，性溫，味甘；具有補中益氣、養肝補腎、健脾補血之功，治自汗盜汗，能暖胃溫脾。常用的食療藥膳方如下： 1.黑糯棗子雞：童子雞1只，雞肚內放適量黑糯米及紅棗，加調味后蒸熟食用。可溫中益氣、補精填髓、健脾益胃，適用于陽萎、尿頻、崩漏、帶下、體虛、乏力及貧血等癥。 2.黑糯八珍羹：黑糯米、桂圓肉、百合、薏苡仁、蓮子、紅棗、冰糖各適量，與天麻汁（取天麻3克先蒸煮取汁）共煮成羹服食，適用于婦女經期后補血，可治頭昏、目眩、貧血、腰膝酸痛及小兒厭食等癥。 3.黑糯銀耳粥：黑糯米、銀耳、核桃、花生、紅棗適量同熬成粥適用于貧血、體虛等癥。