吃飯，喝湯有益泡湯傷身

讀者來信：

我的女兒今年8歲，最近總喊肚子疼，我帶她去醫院一檢查，發現她這么小的年紀，居然得上胃病了。回憶起來，也沒有什么能讓她得胃病的因素啊，就只是她從小就喜歡吃湯泡飯，每次都能吃上兩大碗，我也感覺湯泡飯又香又好咽，于是一直這么給她吃。那孩子的胃病是不是湯泡飯造成的呢？湯泡飯到底有沒有壞處呢？安徽：樂樂媽

包括小編在內的很多人喜歡用水或菜湯泡飯吃，正如樂樂媽所說，湯泡飯既香又好咽，這已經成了很多人的飲食習慣。那么，吃泡飯到底好不好呢？

湯泡飯，嚼不爛

國家高級營養講師徐靜說：“湯泡飯，嚼不爛”有一定道理。常見的如菜湯泡飯、醬油泡飯、開水泡飯等。由于湯泡飯含水分較多，很容易吞咽，可能會造成人們食用時咀嚼的次數減少，影響了消化系統對其營養成分的吸收。正常來看食物一定要先經過牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地攙和到食物中去，才能使淀粉酶充分發揮作用，把淀粉變為麥芽糖，進行初步消化，再進入胃腸。但湯泡飯不用細嚼，就直接進到胃里，勢必增加胃的負擔，食物中的養分也不容易被徹底吸收。時間長了，容易引起胃病。

對于處在生長期的孩子來說，吃泡飯更不提倡。長期食用泡飯，除了妨礙胃腸的消化吸收功能，同時還容易讓孩子養成囫圇吞棗的不良飲食習慣。

湯泡飯偶爾為之可以，但要多多咀嚼，注意不同食物的合理搭配，不要以菜湯、醬油作為副食的全部，不要過咸和過于油膩，合理搭配豆類、肉類、蔬菜，保證營養攝入的均衡豐富。

那吃稀飯是否一樣對腸胃有害呢？事實上，稀飯質地較細，經水煮后，淀粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精，不會影響消化功能。

吃飯時少量喝湯是有益的

湯泡飯吃可能不好，那么吃飯時候喝湯呢？徐靜說：吃飯時少量喝湯是有益的，吃飯和喝湯分開進行，并不影響口腔對食物的咀嚼，進行簡單的初步消化，喝湯還可以增進食欲，輸入水分。像蘑菇雞湯、鯽魚湯、豆腐湯、紫菜蛋花湯、海帶湯等，對人體是有好處的，可以根據自身條件隨意搭配。而在食用動物性食物烹制湯的時候，需要去掉浮油，在脂肪含量相對少的湯中，煮青菜、土豆、胡蘿卜、豆腐等，喝湯吃肉同時進行。但需要注意的是，不宜用湯送飯或大量喝湯，至于飯前喝湯還是飯后喝湯，可以根據自身情況而定，飯后喝湯應減少餐食量，以免能量攝入過高。

除了喝湯以外，很多人還喜歡吃飯的時候喝水，沒有水吃不下去飯，那這么做可以嗎？徐靜表示，吃飯時喝水會影響進食量，以為很飽了，但攝入食物并不全面。如果不能充分咀嚼，也會影響消化系統對營養成分的吸收。

蓋澆飯油鹽易超標

在現在這個什么都講究快的時代，人們吃飯也提倡快餐，于是蓋澆飯也火了起來。徐靜說：蓋澆飯主要特點是飯菜結合，既有主食米飯，又有肉和蔬菜，食用比較方便。但從目前市場上賣的蓋澆飯來看，大多油多菜少，種類不夠豐富，油鹽超標不利于健康，如果長期食用會導致營養素攝入不足。偶爾食用也應盡量選用番茄雞蛋，尖椒土豆等清淡少油的搭配。

除了蓋澆飯，“石鍋拌飯”也很受人歡迎。黃豆芽搭配雞蛋、橘梗、青菜、辣椒醬攪拌一起食用，別有一番滋味。食用石鍋拌飯要注意多搭配新鮮蔬菜，蔬菜不宜過于軟爛，以免營養素流失嚴重，醬料不要太咸。</