金鑼集團：肉食產業標桿背后的品質支撐

“民以食為天，食以安為先。”近年來，食品安全問題備受關注，隨著中國食品藥品監督管理總局的組建，其解決方案也有了階段性進展。與食品安全同樣受到關注的，還有黨的十八大以來備受推崇的新型城鎮化、農業產業化等議題。

站在幾個關鍵問題的交叉點，位于農業大省山東的金鑼集團兼備了各種標簽。作為以肉制品生產加工為主的大型食品企業、全國重點農業產業化龍頭企業、城鎮化進程中的示范企業，怎樣厘清各種角色之間的關系？怎樣才能真正將各種責任落到實處？

對此，金鑼集團相關負責人認為：“提供安全放心的食品是企業的第一責任。沒有品質優勢做根基，企業在農業產業化、新型城鎮化等領域取得的地位與影響均無從談起。”

全程管理守住生產關

自上世紀80年代建廠至今，金鑼集團一直將產品品質作為企業發展的重中之重。在實踐中，金鑼集團推出了一套品質保障組合拳，打響“舌尖安全保衛戰”。這尤其體現在產品的全程管理上。

通過對產品質量進行全程控制，可實現食品安全問題溯源，打造“安全、放心、健康”的食品。行業專家表示，在中國居民食品消費升級、農產品產業升級、食品安全形勢嚴峻的大背景下，這種防患于未然的做法是一種必然。

2008年以來，金鑼集團從飼料研發、種豬培育、生態養殖，到加工生產、冷鏈物流，再到終端銷售，涵蓋了“三農”產業發展的全過程。

其中，最重要的環節便是上游供給。為此，金鑼集團不斷強化對源頭的掌控，依托自建的規模化養殖基地，通過自主研發飼料、主動引進美國種豬、自行培育商品豬等措施，保障原材料（生豬）的安全性。

在加工環節更注重標準化生產。據工作人員介紹，生豬屠宰時都要經歷入場消毒、待宰洗浴、安樂屠宰的過程。鮮肉分割時要進行預冷排酸，經過貫穿全程的20道檢驗檢疫程序。熟制品加工在選擇自產新鮮豬肉的基礎上，會添加蛋白質、氨基酸和維生素等多種營養物質……整個生產過程可遠程監控，實現了加工過程、出廠產品的標準化。

在下游，則通過建立完善的冷鏈物流體系和“統一形象、統一規劃、統一配送、統一價格、統一管理、統一服務標準”的冷鮮肉專賣營銷模式，向消費者輸送健康、營養的肉制食品。

細節補強 責任托底

金鑼集團通過多年的努力，不斷加強細節化管理，構建和完善一套嚴格的品控體系，以確保肉制品的健康和營養。

在源頭，金鑼采用規模化養殖、源頭五統一、專人駐廠監管制等措施，把好產品生產第一關。金鑼集團牧業公司負責人說：“‘原材料’如果從一開始就是不合格的，無論后期的加工過程如何清潔、精細、先進，生產出的產品都難言安全。”同時他也認為：“實行規模化養殖，從源頭上遏制潛在危險源，是保障肉制品食品安全和市場穩定的重要出路。”

在生產和后續環節中，金鑼綜合運用20多道檢疫檢驗程序、質檢員制度、高溫室等手段，以重重安檢實現全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、常溫室、產品追溯制度等實現終極保障……這些看似細小的措施，卻在產品生產全程布下了“天羅地網”。

可以說，憑借種種近乎嚴苛的品控措施，依托嚴格的品控體系，金鑼集團實現了生產全過程的產品質量控制，嚴格確保出廠產品的安全健康和高品質。

而如若深層次探討背后的驅動因素，則不得不提整個肉食行業日益提升的質量意識：“食品行業不同其它行業，是考驗道德與良心的行業！”

據了解，金鑼集團將“一切為了人類健康”作為企業的責任和價值所在，作為每一項生產經營活動的出發點和最終目的。在內部由上到下全面提倡鮮明的質量理念，并制定嚴格的監控措施。這種責任和意識作為企業文化的重要因子，貫徹在定期的員工培訓和日常工作督導之中，以筑牢安全生產防線。 這從金鑼集團廠區中到處掛著諸如“質量大于天 把控憑良知”、“食品安全無小事”的提示性標語便可窺見一斑。

基于無縫化的全程管理和一系列行之有效的措施，依托根深蒂固的食品質量和安全意識，金鑼集團形成了獨一無二的的品質優勢。

這直接讓金鑼產品具備了重要的市場競爭力和廣闊的發展空間，也進一步讓金鑼集團在短短十幾年間實現了企業經濟價值的快速騰飛、產業價值的華麗升級和社會價值的成功升級。

如今，金鑼集團已然成為當地經濟發展的一大支柱，為當地乃至全國農業產業化樹立了標桿，并在局域城鎮化和全國多地新型城鎮化建設的大潮中發揮著舉足輕重的作用。

金鑼集團相關負責人表示，國家食品藥品監督管理總局的設立，使早先存在的分段管理趨向無縫對接。這意味著食品安全監管體系將走入“大一統”，向所有食品相關行業、企業釋放了積極的信號，也提出了更高要求。