你會喝果汁嗎？

果汁是水果的初加工制品，從我們的祖先撿起地上汁液橫流的熟透水果、品嘗到其中的甘甜開始，人類對于果汁的喜愛便深深根植于我們的基因中。哪怕是在食物選擇豐富的現代社會，任何一個超市也必然會有銷售果汁的貨架。可果汁該不該喝、喝哪種、怎么喝你又是否清楚呢？

分析果汁就先得從其原材料水果說起，水果的特點是能量密度低、富含水溶性維生素、礦物質、膳食纖維以及多種植物化合物，因此在均衡飲食結構中占有重要一席。

按照中國居民膳食指南的建議，每天水果應吃到200—400克，營養成分與其接近的蔬菜則應吃到300—500克，也就是大約一斤的蔬菜和半斤的水果，蔬菜建議深色葉菜為主，急火快炒，水果建議洗干凈了直接食用，這樣可以最大程度地保留其中的營養物質。換言之，有條件吃水果的話也就沒必要喝果汁了。2013年發表在《英國醫學雜志》的一項研究也證實了這一點，該研究發現藍莓、葡萄、葡萄干、蘋果、梨、香蕉及柚子能降低2型糖尿病風險，然而喝果汁卻會增加2型糖尿病風險。

著名企業家潘石屹夫婦估計不愿意聽到這個消息，因為他們最近在推廣果蔬汁，主打的是健康減肥牌。張欣曾在微博上曬了他們一天要“喝進去”的一桌子果蔬，然而這種減肥法卻是教科書級的錯誤示范（雖然潘總表示對我的這個評價并不服氣）。只吃果蔬確實有一些好處：①能量低，能減重 ②低脂高纖的成分有助于降血脂 ③維生素礦物質豐富，符合“清腸” 、“健康”想象。

可是缺點也很突出：①蛋白質攝入不足，肌肉分解，對腎臟、心臟產生永久性損傷 ②肌肉等瘦體組織減少，人體每日的基礎代謝減緩因此更容易反彈 ③果蔬汁中的糖、纖維過多對血管、胃腸不利。具體到減肥的作用，由于果汁中都是精制糖，很容易升高血糖并在胰島素的作用下合成脂肪。

2013年10月發表在《國際肥胖雜志》上的研究顯示，在4年的時間里每天多喝一杯果汁，體重平均會增加0.22kg，對比喝咖啡體重減少0.14kg、喝茶體重減少0.03kg以及對體重沒有明顯影響的低脂或全脂牛奶，很顯然果汁不是個好選擇，甚至用水來替代含糖飲料和果汁每4年體重可以降低0.49kg和0.35kg。

當然，再怎樣果汁也不是魔鬼，現如今繁忙的都市社會，人們常常沒有精力保證豐富的蔬菜水果攝入，此時喝一些果蔬汁相比于其他飲料還是一種相對健康的選擇，潘石屹夫婦如果提倡果蔬汁作為加餐或替換掉那些垃圾食品，那我還是支持的。從營養上來說，果汁無非是水果去除果渣后的液體成分，其中富含糖分、維生素C、鉀等營養物質，如果你本身沒有代謝性疾病、正好處于饑腸轆轆的低血糖狀態、又沒有條件吃到新鮮蔬菜水果，果汁此時便可成為補充能量、喚醒活力的健康飲品，一些進行了強化的果汁還可能是你補鈣、補鉀的重要食物。

不過要注意，你可別把“果汁飲料”、“果味飲料”當成果汁。這兩種者其實是用水、糖、多種添加劑勾兌出的營養價值極低的享樂飲品，其實際果汁含量都在10%以下。以著名的北冰洋橘味汽水為例，配料：純凈水、果葡糖漿、白砂糖、濃縮桔汁、食鹽。食品添加劑：二氧化碳、檸檬酸、異抗壞血酸、甜蜜素、紅桔油、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、β胡蘿卜素、食用香精，原果汁含量僅為2.5%。

如果你想喝到純果汁，除自己榨汁外還有100%原汁和濃縮還原汁兩種貨架產品可供選擇，從品質來說100%原汁優于濃縮汁，可后者卻以高性價比占據了純果汁的主要市場。不過前段時間有媒體爆料，某果汁企業收購“瞎果”來做濃縮果汁，記者進行了周密的觀察、暗訪，盡管最終也沒有拿到廠區內用爛果子加工果汁的第一手鐵證，但是卻也用種種跡象暗示讀者這其中暗藏的貓膩，一時間引起軒然大波。我的一位朋友都跟我說過，他回老家時親眼見過整車的次品果子送往報道中那家水果廠。那么，市場上賣的果汁到底還能不能喝呢？果汁真是爛果子做的嗎？

此事件出現后，安徽食藥監局進行的調查結論是：“匯源和海升在當地的兩家工廠不存在故意使用大量腐爛變質水果加工果汁的情況，其所生產的果汁質量符合相關標準規定。”我個人相信這個結論，從技術角度來講真正的爛果子其實出不了多少果汁，反而會使產品變質，果汁企業最多也就是收購一些鮮食果中的殘次果和落果，并在之后的分揀中將不達標的原料剔除。

這不僅僅是中國特色。我上個月參觀了美國威斯康星州的幾家蔓越莓工廠，也都會有多套工序進行原料篩選，除了泡、吹、顛、人工分揀外，專門還有用電腦識別果子顏色（過淺過深均淘汰）的工序。

最后提醒您，如果實在擔心果汁糖分過多不妨兌入一半的水，再有果汁中的酸性物質會腐蝕牙齒表面的牙釉質，所以最好使用吸管，減少果汁和牙齒的直接接觸。