“葡萄柚減肥法”的前世今生

云無心：

食品工程博士，現在美國從事食用蛋白質的研發工作，通俗點說，是“在實驗室里研究如何做飯”。

通過吃某種特定食品來減肥，永遠是一種極具號召力的理念，“葡萄柚減肥法”是其中的一種。對于這種本身就是食物，“即便無效也沒什么壞處”的食物，再貼上減肥的標簽，也就具有了別樣的吸引力。

這個法子起源于上世紀30年代，也被稱為“好萊塢減肥法”。它的口號是“12天減10磅”——一磅大約9兩，不到兩周的時間里減掉9斤，可以算得上“奇效”了。

葡萄柚減肥食譜有多個版本，基本理念是每頓都吃葡萄柚，控制蔬菜水果，鼓勵吃肉。它的“減肥理論”是：葡萄柚中存在著一些神奇的酶，吃了之后可以燃燒脂肪。

葡萄柚減肥“功效”都來自于低熱量。各種不同版本的食譜，計算下來每天的熱量都只有800到1000大卡，而普通人每天需要的熱量大約是2000卡。也就是說，葡萄柚減肥法，主要靠的是“餓”——想象中葡萄柚含有的能夠“燃燒脂肪”的酶，從來就沒有被找到。

這種減肥食譜，也只能短期使用，而無法長期堅持——正如世界著名的非營利醫學機構梅奧醫學中心所說，這樣的食譜營養不均衡，長期食用會影響健康。

更要命的是，這種減肥法的“功效”，主要來自于身體脫水。一旦恢復正常飲食，體重很快又回來了。

葡萄柚行業顯然不甘心于此。他們繼續努力，希望證明“葡萄柚有助于減肥”。2006年，一本叫做《藥物強化性食品雜志》的學術期刊上發表了一項臨床研究。104個肥胖人士被隨機分為四組，在每頓飯之前分別吃葡萄柚膠囊加蘋果汁、安慰劑膠囊加蘋果汁、安慰劑膠囊加葡萄柚汁和安慰劑膠囊加葡萄柚。12周后，每個組都有人退出，最后共有77人完成了試驗。結果，四個組的平均體重分別下降了1.1、0.3、1.5和1.6公斤。從數字上看，葡萄柚、葡萄柚汁或者葡萄柚膠囊都比安慰劑膠囊或者蘋果汁對照要有助于減肥。

但這項試驗其實并不能證明葡萄柚含有神奇的減肥成分。因為試驗本身并沒有控制其他因素，比如葡萄柚的熱量比葡萄柚汁和蘋果汁都要低，也無法知道吃了葡萄柚或者葡萄柚膠囊之后是不是會影響隨后吃的飯量。

這項試驗質量并不高。雖然是隨機對照試驗，試驗結果在統計意義上也有明顯差別，但是它的樣本量畢竟不大，每個組才20個左右的人。此外，104人只有77個人完成，退出率也稍微高了一些。

不過，這也足夠使得葡萄柚產業和葡萄柚愛好者很高興了。作為水果，葡萄柚也還是比較優秀的。跟其他的柑橘類水果一樣，它的VC含量高，含糖量比許多水果低，因而熱量也比較低。

在這種基礎上，有沒有特殊的減肥功能，它都還是值得吃的。

需要注意的是，葡萄柚中有一些成分能夠抑制細胞色素酶的活性。這種酶存在于小腸和肝臟中，負責藥物的代謝——這種代謝會把藥物進行分解，消除毒性然后清除。在藥物的設計中，是按照人體的解毒功能正常運轉來確定劑量的——也就是說，吃下的藥物需要細胞色素酶來分解，剩下的進入體內發揮作用。如果細胞色素酶的活性被抑制了，那些本該被分解掉的也進入了血液發揮藥性，相當于吃下了過量的藥物，嚴重的會導致藥物中毒。

有非常多的藥物會跟葡萄柚發生反應。對于消費者來說，記住那些藥物實在不現實。所以，最簡單安全的做法是：服藥期間，不要吃葡萄柚以及葡萄柚汁或者其他制品。實在要吃，最好是咨詢醫生或者藥劑師有關藥物的禁忌，或者服藥間隔4個小時以上再吃。