Q&A

Q：轉基因食品究竟是什么？

A：簡單地說，轉基因技術就是將某些生物的優良基因接入到其他物種中，使其在生產能力、營養品質等方面更符合人類的需要。

基因改良一直是農業育種的目標，在傳統的育種方式中，這個過程通過雜交或者誘變的過程來實現。我們吃的所有農作物都和他們的野生祖先非常不同，這就是人為選擇的結果。轉基因不需要通過有性生殖來進行目標基因的傳入，但它不過是一種更快、更定向的育種方式而已，這正像是醫學發展到了一定階段，就可以通過外科手術定點根除病灶。

現有技術能夠對基因進行的改變非常小而且高度可控，世界衛生組織、世界糧農組織、歐洲食品安全局、中國農業部以及美國食品藥監局的統一觀點都是，轉基因育種的作物并不比傳統育種的作物有任何更多的風險。

以轉基因作物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品，目前定義的“轉基因食品”，是指含有超過1%的轉基因育種作物成分的食品，在歐洲、日本和澳洲需要標注，加拿大和美國的大部分州則不需要。事實上轉基因技術并沒有產生新的物質，食品加工后已經很難測出轉基因成分，從主要化學成分上來說，轉基因大豆榨出的油跟普通豆油沒有任何差異。

Q：人吃了轉基因食品后，自身基因會改變嗎？

A：人不會從食物中獲取基因，否則就真的變成我們所吃的食物了，如同英國那檔著名的減肥節目You are what you eat（你吃什么，就是什么）。人們常吃的即使是最古老最傳統的任何一種食品，都包含了上億的基因，卻從來不會有人擔心食物中的動植物、微生物基因會改變人的基因，或者遺傳給后代。

在食物的烹調過程中，DNA幾乎都會降解成零碎的小片段，不能攜帶任何完整的遺傳信息，進入人的消化系統后，會進一步分解成所有生物共用的4種脫氧核苷酸，之后才能被人體細胞吸收利用。基因的轉移需要非常苛刻的條件，在自然情況下，很少能發生完整序列的有效轉移。

從另一方面來看，基因也是在不斷改變的，人體內的基因突變無時無刻不在發生。從這個角度來說，接受紫外線輻射、吃燒烤和吸煙都比吃轉基因食物危險多了。

Q：轉基因作物的種植會不會產生奇怪的物種，比如超級雜草等等？

A：這是科學家們提出的一種可能性：如果轉基因作物通過傳粉，與其近緣雜草或野生種間雜交產生了可育的后代，就有可能產生抗除草劑的超級雜草。這個過程又被稱為“基因漂移”，除了雜交之外，自然界中的基因漂移還有很多其他的形式，比如農桿菌能夠將自己質粒上的基因轉到植物的DNA上。由于轉基因作物中引入了其他物種的基因，人們擔心發生基因漂移后會產生難以預料的后果，比如超級雜草、超級害蟲、生物多樣性喪失、誘發新病毒等等。避免這個問題的有效辦法之一，是在轉基因作物周圍設置隔離帶。

根據國際抗除草劑雜草調查組織的報告，目前全世界已有18個國家發現了對草甘膦具有抗性的雜草，其中巴西、澳大利w16cI/Rp/ek+2iGd0WxocA==亞、阿根廷和巴拉圭最為嚴重。但是這些雜草并非基因漂移的后果，而是由于轉基因作物出現后，種植者完全依賴草甘膦，而不再通過輪作、翻土或使用混合除草劑來防止雜草產生抗性。

但是總的來說，與工業規模種植的傳統農作物相比，抗除草劑的轉基因作物對環境還是起到了正面作用。英國一家咨詢公司PG Economics調查發現，在1996至2011年間，由于種植轉基因棉花，除草劑的總用量減少了6.1%。

Q：為什么轉基因食品不做人體安全性實驗就可以上市？如何保證人大量食用轉基因食物，到幾十代之后還是安全的？

A：藥物有明確的有效成分，多為結構已知的化學物質，臨床試驗的目的是證實藥物對人體的療效或副作用，并非研究其毒性。不同于藥物，各國食品安全和轉基因食品安全評價中都沒有人體實驗的要求。

科學發展至今，已經有一系列通用且成熟的實驗模型、模擬實驗和動物實驗，完全可以代替人體實驗。一方面，人和動物的差別，可以通過一些設計來彌補，比如劑量和極限條件等。另一方面，動物實驗的優勢非常明顯，可以嚴格控制實驗條件，按需要進行組織器官樣品的收集，從而對受試物在體內的代謝途徑、靶器官、作用機理和劑量反應等進行系統深入的研究。另外，實驗用動物可以保證遺傳背景和健康狀況的一致性，再加上標準的飼養條件，更有利于獲得可重復的實驗結果。

目前，主流科學界普遍認為，大鼠的90天毒理學實驗對于了解轉基因是否有亞慢性毒性已經足夠，這是將實驗鼠的生理結構與人體進行類比之后做出的結論。人類食用轉基因食品在幾十代之后到底會不會出現問題，目前只能說概率不是零，但微乎其微。技術本身的問題，只能通過技術進步去解決，見招拆招而不是坐以待斃。

Q：蟲子吃轉基因抗蟲水稻會死，人吃了會中毒嗎？

A：抗蟲轉基因水稻中的Bt蛋白是一種高度專一的殺蟲蛋白，只能與鱗翅目害蟲（包括各類蛾和蝶）腸道上皮細胞的特異性受體結合，引起害蟲腸道麻痹進而死亡。人類腸道細胞沒有相應的結合位點，Bt蛋白進入消化道后會被水解成小分子，因此不會造成傷害。事實上，Bt抗蟲水稻也只能抗鱗翅目害蟲，對付其他害蟲還要靠噴灑農藥。更何況食品經過加工和烹飪之后，Bt蛋白會失活，含量也大幅降低。

Bt轉基因的來源生物蘇云金芽孢桿菌已被發現了100余年，Bt制劑作為生物殺蟲劑已有70多年的安全使用記錄，大規模種植和應用Bt轉基因玉米和棉花也超過15年，至今并無蘇云金芽孢桿菌及其蛋白引起人體過敏反應的報告，也沒有生產相關產品的職業性過敏反應記錄。

Q：轉基因玉米使得大白鼠患腫瘤是怎么回事？

A：這說的是法國卡昂大學（University of Caen）的教授塞拉利尼（Gilles-Eric Séralini）2012年9月發表在《食品與化學毒理學》上的一篇論文吧。對于關注轉基因領域的人來說，這個名字并不陌生，塞拉利尼過去就有多項針對轉基因安全性的研究，每次都會成為主流學界質疑的熱點，也不出意外地成為了反轉人士的武器。根據該論文的被引用記錄，包括《自然》在內的數本刊物都發表了相關的質疑文章。

不同于通常的90天試驗，這項針對轉基因食物長期毒性的研究長達2年，200只大鼠被分成20個組，每組10只，每個性別中包括1個對照組和9個不同的實驗組，實驗組大鼠分別被喂食抗草甘膦的轉基因玉米、草甘膦農藥和二者的混合物。

主要的質疑來自塞拉利尼選用的鼠種，斯-竇氏大白鼠容易患癌，壽命本來就在兩年左右。歐洲食品安全局（EFSA）也分別于2012年10月4日和11月28日發表了初步和終審意見，認為沒有充分的證據支持其研究結論，具體包括：鼠種存在問題；樣本量太少，缺乏可信度；實驗鼠喂養細節不明，不能排除喂養方式帶來的影響，論文發表后也沒有按照要求補充這些數據；統計方法有問題，統計過程中一些數據欠缺。

不過，從打消公眾對轉基因食品安全的憂慮這一目的出發，進行更長期的毒理學檢測與觀察也是有必要的。