歷史博物館 魅力花文化：賞花、聞花、食花

陽春三月，群芳爭妍，各色花卉次第綻放，奏響春天的奏鳴曲。花可賞可聞，可食可飲，既可用作藥材，又可寄托情思，集實用價值和文化內(nèi)涵于一身，可謂雅俗共賞。

賞花色——怡情悅目

花之美，首先在其形。每一種花卉，都有其獨特的形態(tài)、色彩和風(fēng)姿。牡丹雍容富貴，荷花清麗脫俗，梅花冷傲綽約，桃花明艷活潑。不同的人喜愛不同的花，也從賞花中體驗到難以言說的樂趣。賞花不失為一項怡情悅目的休閑活動，對身心健康頗有裨益。我國的傳統(tǒng)節(jié)日很多都與花有關(guān)，以賞花為重要內(nèi)容。

荷花于盛夏開放，古人于是將農(nóng)歷六月二十四日定為荷花生日，于這一日至荷塘賞荷，故又稱“觀蓮節(jié)”。荷花不僅花形純潔高雅，其花、葉、根莖和種子都是藥食兩用的佳品。唐朝時，人們有在觀蓮節(jié)食用“綠荷包飯”的習(xí)俗。及至今日，清香怡人的荷葉包飯、荷葉粥仍是夏季流行的養(yǎng)生名膳。宋代人用蓮花花瓣搗碎，與米粉和白糖一起制成蓮糕；明清時則制成荷花酒。慈禧太后還曾將白蓮花制成的酒賞賜給親信大臣。至于蓮子和藕制成的各色美食藥膳更是不勝枚舉。

中秋節(jié)正值桂花盛開之時，吳剛伐桂的傳說更將桂花與月亮聯(lián)系起來。賞桂成為中秋節(jié)的一項別具情趣的活動。清甜的桂花酒、桂花茶恰可化解月餅的甜膩，桂花的馨香也為這個團圓的佳節(jié)增添了幾分甜蜜的氣息。

重陽節(jié)與菊花的花期恰好相遇，于是在重陽節(jié)時便有賞菊的傳統(tǒng)。菊花歷來以其高潔的情操和悠然的野趣為人們所喜愛，唐宋時代就形成了重陽賞菊之風(fēng)，還有專門的菊圃供游人玩賞。除了賞菊，人們還在頭上簪菊、身上佩菊。在清代，北京還有在重陽節(jié)將菊花枝葉貼在門窗上，以趨吉避兇的習(xí)俗。之所以認為菊花能趨吉避兇，不僅因其優(yōu)美的形色，更由于它疏風(fēng)散熱、平肝明目的功效。

古人采菊花的莖葉，與黍米一起釀酒，至第二年重陽飲用，以其能強身健體，益壽延年。飲菊酒的風(fēng)俗起源于漢代，至清代一直盛行不衰。宋代吳自牧 《夢粱錄·九月》中記載，“今世人以菊花、茱萸，浮於酒飲之。蓋茱萸名‘辟邪翁’，菊花為‘延壽客’，故假此兩物服之，以消陽九之厄。”菊花的別名“延壽客”正是由此而來。

人們之所以熱衷于賞花，是因為花卉優(yōu)美的形色能使人忘卻憂愁，心情愉悅，是修身養(yǎng)性、調(diào)理情志的有效途徑。《養(yǎng)生奉親書》主張，養(yǎng)性須“看山水花木”。吳師機《理瀹駢文》也提出“七情之為病也，看花解悶”。在有花草的環(huán)境中，人的記憶力、理解力會增強，學(xué)習(xí)、工作的效率更高。若是親自種植花卉，更能活動筋骨，沐浴陽光，強健體魄。

現(xiàn)代研究還表明，花的形態(tài)、顏色能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。餐桌上放置不同顏色的鮮花，可以調(diào)節(jié)食欲。紅色的花能增強食欲，加快進食速度；白色的花使人精神舒緩，細嚼慢咽；青色的花則有抑制食欲的效果。

聞花香——寧神定志

除了俏麗的樣貌，迷人的香氣也是花卉的魅力所在。花香或馥郁或清幽，或恬淡或優(yōu)雅，或含蓄或奔放，各有獨特的韻味。中醫(yī)歷來有用芳香的花草制成香囊、藥枕的傳統(tǒng)。婦女在頭上簪花，佩戴香囊，不僅是為美觀，也有除濕辟穢之功效。其實，在古代，佩戴香花不止是女性的專利，男人也有佩花的習(xí)慣，屈原《離騷》中就有“紉秋蘭以為佩”的名句。

香花制成的藥枕，使人在睡眠中緩緩吸入花卉的馨香，達到調(diào)節(jié)氣血，祛病延年的效果。常見的白菊花藥枕，適合高血壓、頭暈頭痛的患者；若要寧心安神，緩解失眠，則可在藥枕中加入合歡花；槐花、茉莉花制成的藥枕，可收清熱解暑之效。

近年來興起的香花療法則利用不同花卉的香氣調(diào)節(jié)情志，緩解精神疾病，或輔助其他疾病的康復(fù)治療。香花療法是指根據(jù)不同病情，使病人與不同種類的花卉密切接觸，在種植花卉的庭園中散步、讀書、下棋等等，每天1～2小時，可舒緩精神、愉悅心情，進一步促進身體機能的恢復(fù)。現(xiàn)代研究顯示，天竺葵、薰衣草的香氣能鎮(zhèn)靜神經(jīng)，消除疲勞，促進睡眠；豆蔻花、茉莉花的香味能理氣解郁，緩解胃病；菊花的香氣使人思維敏捷、清晰；合歡花、蓮花、蘭花的香氣能緩解煩躁易怒、失眠的癥狀；牡丹花、桃花、桂花的香氣則令人精神愉悅，可用于抑郁寡歡的病人。

此外，香花還能凈化環(huán)境，吸收空氣中的有毒物質(zhì)。月季、薔薇能較多地吸收硫化氫、氟化氫等有害氣體。茉莉、丁香、桂花的香味能抑制結(jié)核菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌等病菌的生長繁殖。

花卉的香氣之所以有益身心，是因為其中的芳香物質(zhì)屬于揮發(fā)油，具有消炎殺菌、活血化瘀、理氣解郁、開竅醒腦、鎮(zhèn)靜安神、調(diào)節(jié)免疫力等多種療效。不管是傳統(tǒng)的香囊、藥枕，還是新興的精油按摩、香薰、沐浴，都在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中為人們舒緩壓力、振奮精神發(fā)揮著獨特的作用。

飲花茶——滋潤養(yǎng)顏

民間素有“寧品三朵花，不飲二兩茶”的說法。花茶是備受人們喜愛的養(yǎng)生飲品。花茶有兩種，一種是以花窨茶，又叫香片，是將茶葉與有香氣的鮮花一起窨制，使茶葉充分吸收花香，形成獨特的風(fēng)味。另一種是以花代茶飲用，即直接將花卉用沸水沖泡，可以是一種花卉，也可以將幾種花卉組合在一起飲用，不單氣味馨香，形態(tài)也十分美觀。聞其香，品其味，觀其色，賞其形，花茶極大地擴展了中國茶文化的內(nèi)涵。

窨制花茶起源于南宋，至今已有千年歷史。明代顧元慶《茶譜》一書中詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。”可見窨制花茶的工藝相當(dāng)講究，所用香花的種類眾多，而最常見的要數(shù)茉莉花茶了。

茉莉花的氣息馨香濃郁，減輕了茶葉的苦澀味，浸潤了茉莉花香的花茶滋味鮮爽，香氣持久，在北方地區(qū)尤其受到歡迎，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。據(jù)說慈禧太后對茉莉花尤其偏愛，不但喜好佩戴茉莉花，對茉莉花茶也情有獨鐘。她喝的茉莉花茶比尋常之品更為講究，稱為茉莉雙窨，即將窨制好的花茶在飲用前再用鮮茉莉花窨制一次，風(fēng)味更加濃郁醇厚。在慈禧太后的影響下，飲用茉莉花茶在宮廷內(nèi)及京津地區(qū)的達官顯貴中漸成風(fēng)尚。

以花代茶飲的方法源于古代宮廷的美容養(yǎng)生秘方。清代宮廷中除流行飲用茉莉花茶外，金蓮花茶也特別受到皇帝的推崇。金蓮花生長在塞外草原和東北的原始森林中，色澤金黃，形似蓮花，嬌艷雍容，因此得名。金蓮花有清熱解毒之功效，金蓮花茶可清喉利咽，排毒養(yǎng)顏，被譽為“塞外龍井”。據(jù)說在遼金時代，蕭太后便經(jīng)常沖泡金蓮花飲用，人到中年依然面容姣好。清代的康熙皇帝曾御筆親題“金蓮映日”，并將其列為貢品。乾隆皇帝在《御制熱河志》中也封金蓮花為“花中第一品”。

相對于其他養(yǎng)生飲品，以花代茶飲用十分方便易行，又具有美容養(yǎng)顏之功效。沖泡時看著重重花瓣在水中緩緩綻放，清幽的香氣徐徐飄蕩開來，心情也隨之輕松舒暢。在如今緊張忙碌的生活中，制作和飲用花草茶成為一種時尚，備受年輕白領(lǐng)，尤其是女性的青睞。

品花膳——情趣盎然

花膳是指用花卉烹調(diào)制成的菜肴，由于花卉具有形、色、香、味俱佳的特點，花膳自然比一般菜肴更加賞心悅目，開胃可口。屈原《離騷》中的名句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”廣為傳頌，當(dāng)然詩人并非真的以木蘭上的露水和秋菊的殘瓣為飲食，而只是將花卉作為其清高品格的寄托。但正是由于這層寓意，花膳又比尋常菜品多了一番清雅情趣。花膳由于其獨特的色香味及深厚的文化內(nèi)涵，成為我國飲食文化的重要組成部分。

以花卉為美食，在我國已有2000多年的歷史。據(jù)《呂氏春秋》記載，商代的名廚伊尹就擅長用花卉制作美味佳肴。先秦時代的《詩經(jīng)》、《楚辭》也多次提到用各種花卉烹飪菜肴。唐代時，武則天每于花朝日（農(nóng)歷二月十五日）游園賞花，令宮女采集百花，和米搗碎，蒸成百花糕分賜臣下。南宋文人林洪的《山家清供》記載了以山野所產(chǎn)的蔬果動物為原料烹飪的各色美食，其中就有不少加入了時令花卉，如以梅花為原料的梅粥、加入鮮桂花的廣寒糕、以錦帶花制成的錦帶羹等等。

到了明清時代，文人雅士、美食家和醫(yī)學(xué)家對花膳更為推崇。清代顧仲的《養(yǎng)小錄》就專門辟有“餐芳譜”一章，記載了二十多種鮮花菜肴的制作方法。慈禧太后常以花卉入饌，在每年盛夏時節(jié)，命宮女采摘荷花，與雞蛋、雞湯一起調(diào)制，再炸至金黃制成糕點。她還喜食玫瑰花制成的花醬，據(jù)說不但滋味鮮美，且令人食后唇齒留香，膚色紅潤。

寺院、庵觀也有將庭園中的鮮花采摘下來制作素食的傳統(tǒng)。據(jù)《清稗類鈔》記載，江南一帶的知名寺院，如南京的雞鳴寺、鎮(zhèn)江的定慧寺、蘇州的寒山寺、杭州的煙霞洞等，均以菊花、玉蘭花、荷花等入饌。

花膳不僅僅是文人墨客和王公貴族們獨享的佳肴，也是平民百姓餐桌上的風(fēng)味吃食。北京人以韭菜花加鹽制成糊狀的佐料，是吃火鍋的必備之品。洋槐花甘甜清香，有清熱涼血之功效，將其洗凈加入面粉和油、鹽等調(diào)味料拌勻，入籠屜蒸熟，是陜北民間常見的花膳。菊花有疏風(fēng)散熱，明目解毒之功，在廣東地區(qū)有很多菜肴都以其為原料，如菊花炒肉片、菊花溜魚片、菊花魚丸等等，不勝枚舉。云南地區(qū)的植物資源極為豐富，各個少數(shù)民族都有其喜食的花卉，達100多種。

現(xiàn)代科學(xué)家對花卉的化學(xué)成分進行了分析，發(fā)現(xiàn)花卉中的蛋白質(zhì)、各種維生素、氨基酸和微量元素含量豐富，還含有抗菌和抗病毒的物質(zhì)，可見花膳不但風(fēng)味獨特，情趣盎然，更可延年益壽，強身健體。

用花藥——治病療疾

在我國的中草藥中，有不少都是以花卉入藥，如紅花、款冬花、辛夷花、月季花、金銀花等等，都是人們耳熟能詳?shù)乃幉摹＿@些花卉藥性各異，功效不同，紅花活血化瘀，款冬花潤肺止咳，辛夷花散寒通竅，月季花活血調(diào)經(jīng)，金銀花清熱解毒。形形色色的花藥，在各科疾病的治療中扮演著不可或缺的角色。

在我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就可以尋到菊花、款冬花、旋復(fù)花等花卉的蹤跡。到了漢代，醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中，很多經(jīng)典方中都有花藥。有些方劑以花為主藥，如“旋覆花湯方”，治肝臟氣血郁滯；“紅藍花酒方”，單用紅藍花（即紅花）一味，治婦女腹中血氣刺痛。

東漢至三國時期的名醫(yī)華佗被奉為“外科始祖”，他在施行外科手術(shù)前，讓病人服下他發(fā)明的麻醉劑“麻沸散”，病人隨即失去知覺，極大地減輕了外科手術(shù)的痛苦。麻沸散的發(fā)明可謂意義重大，是為世界上最早的麻醉劑，可惜方劑的組成至今已經(jīng)失傳。現(xiàn)代學(xué)者研究認為，其主藥為曼陀羅花。曼陀羅花又名洋金花，原產(chǎn)印度。李時珍《本草綱目》云：“曼陀羅花……花、子辛溫有毒，主治諸風(fēng)及寒濕腳氣……并入麻藥……陰干，等分為末。熱酒調(diào)服三錢，少頃昏昏如醉。割瘡灸火，宜先服此，則不覺苦也。”將曼陀羅花的藥性和用法記載得十分詳盡。

很多藥用花卉都有充滿詩意的名字，其由來又多與生長特點和藥性功效有關(guān)，其中有不少浪漫的傳說故事。比如合歡花，其名有和合歡愉之意，寓意夫妻恩愛和美。其花色緋紅，花香清甜，羽狀葉片相對而生，夜晚閉合。相傳古時候有位員外，生有一女取名歡喜。歡喜18歲那年清明節(jié)到廟里燒香，回來就得了一種怪病，精神恍惚，茶飯不思，人也日漸消瘦。員外貼出告示，謂誰能治好歡喜的病，定以重金酬謝。一位精通醫(yī)術(shù)的窮秀才正要進京趕考，但身無分文，于是揭了告示，想要治好小姐的病，也為自己賺些盤纏。

其實歡喜得的是相思病，她在廟中遇見這位窮秀才，心生愛意，又無從再見，因此得病。秀才不知姑娘心事，一番診斷后，判斷她是因心思不遂，憂思成疾，情志郁結(jié)而生病。他告訴員外，南山上有棵“有情樹”，羽狀復(fù)葉，片片相對，晝開夜合，其花如絲，清香撲鼻，可以清心解郁，定志安神，煎水飲服，可治小姐疾病。員外照此方給歡喜服用，果然病很快好了起來。一來二去，秀才也對小姐產(chǎn)生了情意。

不久，秀才進京趕考，金榜題名，回來與小姐結(jié)為夫妻，二人情投意合，恩愛有加。從此，人們便稱這種花為“合歡花”了。