如何提高學生對《水產品加工工藝學》的學習興趣

摘 要：《水產品加工工藝學》是食品科學與工程學專業的專業模塊課程之一，教師在教學過程中應重視理論教學與實踐教學環節，豐富教學方法與手段，合理運用多媒體技術輔助教學，引導學生在主動學習中獲取知識，提高學生的學習興趣。

關鍵詞：水產品加工工藝學 學習興趣 教學效果

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）07（c）-0186-02

《水產品加工工藝學》是一門講授水產品原料基本知識和水產品各類加工方法的基本原理和加工技術，使學生掌握水產品各種加工技術原理和一般工藝的專業課。目前，我國水產加工業發展迅速。2008年，我國水產品總量為4890萬噸，占全球漁業總產量的40%，我國水產品總量已連續19年位居世界首位，人均水產品占有量36.4 kg，是世界平均水平的兩倍。水產蛋白消費占我國動物蛋白消費的l/3，改善了城鄉居民的膳食結構，增進了人民健康水平；漁業產值在大農業中的份額由建國初的0.2%提高至10%左右，是大農業中發展最快的產業之一[1，2]。漁業的發展必然極大促進水產加工業的發展，因此這門課程對沿海地區學生的開設尤為重要。而現實教學中，這門課程學時僅有36個理論學時和6個實驗教學，如何在這么短時間內讓學生掌握水產品加工的理論知識，充分調動學生的學習積極性就起到舉足輕重的作用了[2]。教師需要發揮學生的主觀能動性，培養學生對水產品加工工藝學的學習興趣，使其能更好的掌握其知識點和基本方法。那么如何提高學生對這門課的學習興趣呢？本文分以下幾點談一下自己的一些看法。

1 使學生明確學習目的，激發學習興趣

興趣是一個人探究和認知事物的心理傾向。有了這一傾向，學生可以表現出高度的學習積極性和自覺性。愛因斯坦說，興趣是最好的老師，一旦學生對某個問題或學科產生興趣，他們的認識狀態就會由潛伏狀自然上升為活躍狀，就會樂此不疲最大限度地發揮自己的潛能。他們會自覺接受知識，大幅度提高學習效率，發揮無限的創造力[3]。要提高《水產品加工工藝學》課教學質量，教師就應該從激發學生的學習興趣入手，使教與學在情緒高漲的氣氛中進行，使興趣變為求知的先導，變為求知和探索的內驅力，變為索取知識的樂趣。第一次上課，教師根據學科特色、內容等精心設計，努力激發學生學習興趣，會收到意想不到的效果。比如，上第一次課的時候，我首先問學生那種食品屬于高蛋白低脂肪的食品？為什么日本人在戰后發展很快，是與他們的飲食結構有很大關系嗎？對吃什么食品可以讓發育中的小孩子變得很聰明？答案就是水產品，但不同水產品營養成分有何不同，有些水產品有毒素如何去除，以及如何才能將水產品加工成美味、營養、便捷的食品，這些答案就穿插在我們要學習的《水產品加工工藝學》這門課程里。這樣可以激起學生的好奇心、求知欲，帶著濃厚的興趣去學下面各章節內容。

2 利用多媒體

目前，絕大數高校都已普及多媒體教學，但不能將多媒體課件等同于講義的電子版，也不等同于在有所刪節的電子版講義中加一些與課程內容關系不太大的圖片。制作圖文并茂的高水平課件，教師應通過各種途徑，尤其是充分利用網絡資源，收集素材及各種與水產品有關的圖片及視頻。通過形象生動的展示不僅能全面系統的概述知識內容，而且能夠激發學生的學習興趣。比如魚油的加工工藝中會講到如何判斷魚油質量的優劣。我從網絡上下載了一段每周質量報告有關真假魚油的鑒別方式，學生興趣昂然的看完視頻，相關知識也有就輕松記住了。這種方式比單純的講解理論知識教學效果好很多，學生的積極性在每次多媒體教學后在一點點的提高。

3 改革實驗教學方法，加強能力的培養

水產品加工工藝學是一門理論和實踐結合非常緊密的綜合性學科。在當今，各高校都大力提倡培養創新型、創業型、高素質的實用型專業人才。水產品加工工藝學是一門理論和實踐結合非常緊密的綜合性學科。《水產品加工工藝學》課程實驗內容也經過多次調整，除了開設一些常規傳統性水產品加工項目，如魚類鮮度評定、魚丸、魚面的制作，魚松的制作，還開設了綜合性設計實驗。大約5人一組，小組自行設計方案，初步方案提交指導教師，指導教師提出相應修改意見，通過反復的修改，將方案完善。在此過程中學生相互之間在討論方案的過程中，對專業知識有了進一步的系統掌握，學生在學好知識的同時，積極性也有所提高。以往老師提供所有方案學生只是依葫蘆畫瓢的做一遍實驗，學生沒有動腦，也沒法融進來，學習興趣無法體現[4]。

4 課堂上穿插小故事

教師在教學的過程中，結合有關的教學內容，可以穿插一些相關故事， 提高學生學習興趣[5]。同時也可以介紹我國漁業的發展史，介紹全國各地沿海地區飲食習慣，介紹水產品加工業發展狀況。比如在講水產品中收到有機汞污染后對人體產生危害這部分內容時，可以先講個小故事，日本在1953-1956年間，有一個叫水俁灣的地方的日本人都是耳聾眼瞎外加精神失常，那地方的貓也一個個的向河里跳。當時由于病因不明，故稱之為水俁病。后來科研人員通過研究發現，是當地人和其他動物食用了含有機汞污染的魚貝類，使有機水銀侵入腦神經細胞而引起的一種綜合性疾病。學生通過這個故事對有機汞的危害知識有所加深。

5 開展課程內工廠見習活動

食品專業是實踐性很強的專業，實踐教學不但對提高學生的綜合素質、培養創新精神和實踐能力具有特殊的作用，還直接關系到學生對《水產品加工工藝學》課程內容的理解接受。學生只有對這門課程理解接受了，高漲的學習積極性才能保持下去，因此課程學習過程中同步選擇一些典型的生產線、水產品加工企業進行實習研究，以配合課程理論教學，提高教學效果，激發學生的學習積極性。可以從以下方面著手進行水產品加工專業實踐性教學。

我們教研室在相關章節教學結束的時，由教師組織學生去工廠實地見習，在工廠內每15個同學聘請一個廠方工程師作為見習指導老師，對學生提出的疑問進行詳細解答。在實踐活動中，學生還可以自己動手操作機器，操作參與程度高，可以在愉快的氣氛中獲取知識。在實踐過程中，我們鼓勵學生積極主動參與生產操作，并讓他們思考工廠生產工藝的合理性和工藝缺陷，并對缺陷提出相應的改進方法，讓他們將方案提交給廠方技術主管，部分有建設性的方案得到了廠方的支持和采納，學生對此表現出了更大的興趣和積極性，并表示通過工廠見習，將課堂所學到的理論知識應用于實際生產中，不但加深了對所學知識的理解，而且深刻體會到學有所用所帶來的樂趣，深切的感覺到掌握和運用這門知識對實際生產是多么的重要和有意義，從而激發了他們的責任感和進取出，進一步提高了學習的興趣。取到了在課堂上很難達到的教學效果[2]。

6 多與學生交流

教師要讓學生喜歡上《水產品加工工藝學》這門課程，不僅僅要認真備課，同時也要和學生多進行交流。上課時要充分發現、發揮、發掘每個學生的優勢和特長，對學生的細微進步都要及時給予充分的肯定、鼓勵，喚起學生學習的自信心。課后走入學生中去，了解他們的思想動態，學習生活情況，對于課堂上的難點易錯點的掌握及時了解以便更好的提高。留下電子郵箱地址，一旦學生學習時遇到問題，盡快的知曉，進行答疑輔導[5]。

總之，在《水產品加工工藝學》教學過程中，為了很好的提高教學質量，培養出理論扎實，使命感強的學生，我們要充分激發、培養、提高學生的學習興趣，加強師生之間的情感交流，充分調動學生學習的主動性和積極性。

參考文獻

[1]孫海文.中國漁業發展的戰略選擇[J].中國漁業經濟，2009（5）：49-52.

[2]劉春娥，劉峰.《水產品加工工藝學》課程教學改革初探[J].中國科教創新導刊，2011（22）：36-38.

[3]王長秀.淺談學習興趣在《營養與食品衛生學》教學中的重要性[J].國際醫藥衛生導報，2006（7）：125-126.

[4]張秀玲，王雞，李良.果酒加工工藝學課程教學方法及教學手段的改革研究[J].東北農業大學學報，2008（5）：45-46.

[5]陳岱玨.淺談如何提高高職學生對數學的學習興趣[J].科技信息，2008（26）：241.