淺析專業實習對酒店管理專業學生就業的影響

摘 要： 專業實習是酒店管理專業的一門非常重要的實踐性課程，學生通過專業實習能夠掌握專業技能并充分了解該行業，從而更快、更好地就業。但大部分酒店管理專業學生在專業實習后，反而放棄了本專業的就業。本文通過調查研究、訪談、實習日志閱讀等方式，剖析了專業實習中出現的影響學生就業的問題，并提出了對策。

關鍵詞： 專業實習 酒店管理專業 學生就業 影響 對策

引言

目前開設酒店管理專業的院校大部分采取與酒店合作，酒店接受實習生進行頂崗實習的校企合作模式完成學生的專業實習。這種合作模式使學生得到專業技能培訓機會并將理論應用于實踐。對酒店而言，這種合作在很大程度上解決了人力資源不足的問題，較低的實習生津貼有助于降低人力資源成本。專業實習還有一個重要的作用就是為酒店業儲備人才，實習生在完成專業實習后可繼續留在酒店工作。但是，大部分酒店管理專業的學生在完成實習后，并未像期望的那樣進入酒店業就業，而是轉向其他行業。可見，專業實習對學生的就業并未產生積極的影響。

1.酒店管理專業學生就業現狀

根據就業狀況調研報告，酒店管理專業學生在就業時出現了“一低”、“一高”兩種態勢：

“一低”是指本專業就業率低。選擇酒店業就業的學生很少，只有約20%的畢業生選擇了本專業就業。經過6～12個月的實習期后，大部分學生失去在酒店業就業的興趣，選擇了其他行業。“一高”是指選擇酒店業就業的學生流失率居高不下。據相關調查，酒店管理畢業生第一年的流失率約為50%，第二年累計流失率約為90%。酒店員工流失率一直居于高位，其中又以再就業能力較強的大學畢業生為主。

2.專業實習對酒店管理專業學生就業的影響

在專業實習前，很多學生對酒店業的認識只是通過一些影視作品獲得的。良好的工作環境、筆挺的職業服裝，接待高端的客人、豐厚的薪酬是學生對酒店業的印象，光鮮的表面對學生還是有不小的吸引力的。然而，通過為期6—12個月的專業實習，學生對酒店業的了解就不再停留在光鮮的表面，而是了解了一些酒店業的內部情況，但正是因為這些了解反而促使學生放棄了在本專業就業。經過調查、訪談等渠道的了解，學生在專業實習中了解到行業中存在以下問題，促使學生放棄了本專業就業。

2.1薪資待遇低

在滬、杭、廣、深等發達地區的高星級酒店中，一個實習生每個月的實習津貼為800～1200元，其他地區更低，有的酒店每個月僅愿意支付600元。把實習生當做便于管理的廉價勞動力，以降低人力資源成本，是很多酒店“搶奪”實習生源的根本原因，有的酒店中實習生占服務人員的比例高達80%。正式員工的薪酬能否吸引實習生留在該行業呢？答案是否定的。針對江浙滬地區的酒店一線員工的薪資調查顯示，一個綜合素質及形象要求較高的五星級酒店的前臺的年薪僅為25800元，大大低于實習生的預期。酒店行業的薪酬水平，連續5年在全國所有行業中排列倒數第二位。學生本來還對本專業抱有美好的期待，專業實習期卻讓他們清楚地認識到本行業的薪酬狀況，如果不能進入中高層管理，那么一線員工的薪酬絕對不足以提供舒適的生活。

2.2無法體現自我價值

專業實習讓很多實習生覺得酒店這個行業無法實現其自我價值。如果實習生被安排在一個完全不能體現其能力的崗位，就很難吸引其進入角色。現在的實習生基本是“90后”，更加注重個人價值的體現，注重個人興趣及目標和自我發展，追求平等、尊重、自主和快樂的工作環境。這一代人的特點是只想做有意義、有用處的事情。大部分實習生被安排到酒店的餐飲部和客房部，只需很短時間就可以掌握工作技能。如果長期從事只需要簡單技能的工作，就會令其厭煩，失去工作的興趣。大部分實習生無法忍受日復一日端盤子、掃客房、擦馬桶的單調且技術含量低的工作，其能力和價值遠遠沒有得到體現。如果將來在酒店業就業，就必定要從一線工作做起。“90后”追求的是自我價值實現和能力的發揮，不適合自己的工作絕對不會從事，轉向其他行業就業是順理成章的事情。

2.3高負荷的工作量

調查研究發現，實習生拿著正式員工一半的薪酬，但必須完成跟正式員工一樣的工作量。如酒店規定客房部員工每天的做房量是15間，無論對實習生還是正式員工來說，都是很大的工作量。除此之外，絕大部分酒店都會安排高負荷加班，有不少實習生常常被迫加班。相關調查結果顯示，只有12%的酒店不讓實習生加班。同時，實習生還發現酒店工作的作息安排不是“朝九晚五”式的，而是“有上班的點，沒下班的點”，“每早頂著月亮來，每晚曬著月亮回”。生物鐘完全被打亂，體力、精力嚴重透支是實習生普遍存在的問題，在實習中過早遭遇了職業倦怠期，這也是實習生轉向其他行業就業的重要原因之一。

2.4職業認同度低

酒店行業提倡“顧客是上帝”，“顧客永遠是對的”等理念。這些服務理念大大推動了酒店業服務水平的提升。但有的“上帝”在接受服務時表現出高高在上，不尊重服務人員，也剛好契合了社會上認為服務業是“伺候人”的“下等行業”的說法。追求平等、尊重和快樂的工作環境的“90后”對此是很難認同的，再加上許多父母也不認同此行業，造成了畢業生義無反顧地選擇了別的行業。

3.對策

3.1提高薪酬

較高的薪酬福利待遇是穩定員工隊伍和吸引優秀人才的物質基礎。講究物質和精神雙重享受的“90后”對薪酬福利待遇是非常敏感的。收入高在一定程度上反映了一個人的價值和能力，對于很注重自我價值和能力體現的學生來說，為了較高的薪酬還是可以忍受高負荷工作的。投資者和經營者，應該根據行業發展的需要，適當調高薪酬，提高在崗員工的滿意度，讓實習生看到光明的職業前景，同時也相應提高實習生的實習薪酬，吸引優秀的畢業生在本行業內就業。

3.2制定實習生留店的激勵制度

目前已有一些酒店制定和實施實習生留店的激勵制度，取得了一定的效果。酒店對實習生進行了較長時間的培訓，實習期結束后，已掌握熟練服務技能的實習生如果離開崗位轉向其他行業就業，對酒店和實習生來說就是一種浪費。酒店可以制定激勵留店的制度。如實習生留店的試用期可以縮短，甚至免除，實習期一滿就可以享受正式員工的待遇；給予一定的安家費用；幫助規劃較長遠的職業發展前景，重點培養，給予實習生發揮能力的空間，縮短晉升時間，如實習生能力突出的可在實習期結束后即轉成基層管理崗位，這些舉措都能在一定程度上堅定酒店管理的實習生選擇本行業就業的決心。

結語

專業實習是酒店管理專業學生的一門極其重要的實踐課。參與實習的各方應該讓學生在實習中掌握熟練服務技能的同時，又通過對行業的了解，堅定畢業后選擇本專業就業，真正達到“學校”、“學生”、“酒店”三贏的目的；避免由于對本行業的了解而失去對這個行業認同度，轉向別的行業就業。酒店業的投資者和管理者應該認真分析酒店管理學生就業時對酒店業的認同度低的原因，并找到解決問題的方案，這樣才能從根本上解決酒店業面臨嚴重的“人才荒”和居高不下的“員工流失率”，從而使本行業獲得持續性發展。

參考文獻：

[1]周鳳.2012酒店實習生現狀調查報告.http：//res.meadin.com/IndustryReport/2012-9-20/1292049096.shtml.

[2]劉薇.酒店大學實習生流失現象思考[J].湖北經濟學院學報，2008（3）：80-81.

[4]袁國賢，楊慶國.酒店管理專業畢業生就業取向原因及其對策[J]重慶工學院學報（社會科學），2009（4）.

基金項目：2011年度新世紀廣西高等教育教學改革工程立項項目

項目名稱：酒店管理特色人才的培養研究與實踐，項目編號：2011JGB172。