淺談提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的措施

摘 要：食品檢驗不光會影響人民群眾的健康狀況，同時也影響著食品生產(chǎn)者的發(fā)展。因此，采取合理的措施提升食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度，具有比較強的現(xiàn)實意義。本文筆者針對如何提升食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度提出了幾點措施。

關(guān)鍵詞：檢驗結(jié)果 準(zhǔn)確度 檢測標(biāo)準(zhǔn)及方法

中圖分類號：TV2 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）06（b）-0230-01

檢驗準(zhǔn)確度也就是檢驗的誤差大小，檢驗結(jié)果誤差越小也越準(zhǔn)確。而影響實驗檢驗結(jié)果的種類也有很多種，比如檢驗的溫度、氣壓、濕度等因素偶然變動。或者儀器本身的問題、分析方法不完善、試劑或者蒸餾水含有雜質(zhì)等。因此，在檢驗食品中應(yīng)當(dāng)注重以下問題。

1 抽樣方法要正確

食品檢驗工作的第一道工序就是抽樣檢查，抽樣需要有代表性，它能夠保證檢驗結(jié)果的有效性，若抽樣不具有代表性，即便檢驗的數(shù)據(jù)具有準(zhǔn)確性，結(jié)果也會不準(zhǔn)確。因此，抽樣也會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度，所以抽樣需注意以下幾點。

（1）加強培訓(xùn)抽樣業(yè)務(wù)人員，同時增強抽樣業(yè)務(wù)人員的道德素質(zhì)教育及品質(zhì)教育，認(rèn)真培訓(xùn)抽樣方案，掌握抽樣要領(lǐng)。讓抽樣人員熟悉選取抽樣產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

（2）對于顆粒狀不均勻樣品，不可以隨意抽取優(yōu)質(zhì)或劣質(zhì)產(chǎn)品，應(yīng)從不同的層次或區(qū)域選取，將其集中起來再采用分樣器或四分法獲取樣品。

（3）抽樣要堅持一定的原則，不可以弄虛作假，要秉公辦理。食品抽樣一般隨機抽取，但抽取產(chǎn)品時需要從不同位置抽取。同時，也要注重微生物檢驗，取樣時要保證樣品的清潔、不受污染，尤其要注意運輸、儲存溫度的要求。

（4）抽樣人員要與檢驗人員區(qū)分開來。

2 樣品制備要及時

食品都有固定的保存期限，有的保存期限比較短，容易變質(zhì)，因此要及時測試制備樣品，同時制備方法要遵循標(biāo)準(zhǔn)，固體樣品應(yīng)先粉碎再取出，液體樣品應(yīng)搖勻之后再進行稀釋、過濾。

3 檢驗標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法要合適

檢驗之前也應(yīng)當(dāng)依照正確的標(biāo)準(zhǔn)，這樣檢驗報告書才會有效力。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)屬于強制性標(biāo)準(zhǔn)范圍的，首先應(yīng)當(dāng)選擇強制性標(biāo)準(zhǔn)；而不屬于強制性標(biāo)準(zhǔn)范圍的，應(yīng)當(dāng)選擇企業(yè)實施的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；無這些標(biāo)準(zhǔn)的，再利用企業(yè)所給的產(chǎn)品相關(guān)說明、圖紙、廣告、合同等進行檢驗。

標(biāo)準(zhǔn)選擇好之后，需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進行檢驗，產(chǎn)品已采用新標(biāo)準(zhǔn)的，不能再繼續(xù)使用舊檢驗方法。

4 儀器設(shè)備要校準(zhǔn)，并正確使用和維護

計量器具的顯示結(jié)果精準(zhǔn)度是保障檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的前提。因此，需建立有效的科學(xué)管理措施，保證儀器設(shè)備在選取、采購、入庫、發(fā)放、驗收、按時檢查、以及維修使用、報廢降級的整個過程中受到良好的控制。而且，對于計量器具設(shè)備須經(jīng)過校準(zhǔn)或者其他方式確定量值之后，才可以有效使用。要根據(jù)相關(guān)規(guī)定正確維護和使用儀器。

5 進行平行測試和空白試驗，必要時進行對照試驗

增加平行測試的次數(shù)，嚴(yán)格遵循測試操作規(guī)定，能夠大大降低偶然誤差。進行空白試驗，除去試驗分析結(jié)果中的空白值部分，能夠校準(zhǔn)由于水或試劑存在雜質(zhì)等原因所造成的誤差。而進行對照試驗，選擇與試樣成分比較接近的標(biāo)準(zhǔn)樣品以及試樣在相同的條件下進行操作，把標(biāo)準(zhǔn)樣品的試驗結(jié)果與其真實值進行對比，就可以檢驗出試劑不純、方法不準(zhǔn)等導(dǎo)致的誤差，從而在試樣的檢驗結(jié)果中加以校準(zhǔn)。

6 環(huán)境要求

檢驗食品的環(huán)境是指實驗室里的溫度、氣壓、濕度、污染成分等。在這種檢驗環(huán)境下有可能會使儀器受到影響，最終導(dǎo)致檢驗結(jié)果受到影響。因此，檢驗溶液室的溫度通常應(yīng)保持在20 ℃左右，而檢驗儀器室溫度通常應(yīng)保持在18 ℃～25 ℃左右，而微生物檢驗檢測應(yīng)利用無菌室，并且要注重室內(nèi)的清潔狀況。

7 對于檢驗結(jié)果的分析要更加精準(zhǔn)

從科學(xué)的定義上來講，檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度指的就是通過檢驗得到的結(jié)果與真實值之間的差距程度。衡量檢驗準(zhǔn)確度的一般是以檢驗結(jié)果的誤差大小來進行的，也就是說檢驗結(jié)果的誤差越小，其準(zhǔn)確度也就越高；反之，誤差越大，檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度越低。因此，要想使得檢驗的分析結(jié)果準(zhǔn)確度精準(zhǔn)，就必須要盡最大可能的避免檢驗過程中可能出現(xiàn)的各種誤差，將這些誤差降到最低。通常要分析和判斷食品檢測過程中是否存在規(guī)律誤差可以利用以下兩種方式來進行，一種就是再次進行對照試驗，另外一種就是通過加標(biāo)回收率測定的方式。

8 嚴(yán)格做好數(shù)據(jù)的原始記錄并出具科學(xué)的檢驗報告

為了更好的確保食品質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，檢驗人員一定要在檢驗的過程中記錄好原始數(shù)據(jù)，正確處理檢驗數(shù)據(jù)。在整個的檢驗過程中原始數(shù)據(jù)一般指的是：食品樣品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗的項目以及相應(yīng)的檢驗設(shè)備名稱、編號、相應(yīng)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)號、環(huán)境條件等等，各種應(yīng)該描述的而且與食品的質(zhì)量檢測有關(guān)的各類信息，這樣一來就有利于將整個的檢驗過程記錄下來，對分析檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度有極大的幫助。

9 提高檢驗隊伍的素質(zhì)

在一定程度上說，食品質(zhì)量安全的水平是由檢驗隊伍的綜合素質(zhì)的決定的。對于檢驗技術(shù)部門而言，應(yīng)當(dāng)提高提升檢驗隊伍的思想道德素質(zhì)，加強文化建設(shè)，提高檢驗隊伍的團結(jié)協(xié)作、努力奮斗有重要意義；同時檢驗隊伍也要了解有關(guān)食品檢驗的法律規(guī)定，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢驗規(guī)范進行檢驗；檢驗人應(yīng)具備較高的職業(yè)素質(zhì)，保證給出的檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果公正、客觀，不可以有虛假的檢驗報告。

10 建立食品安全檢驗信息共享制度

檢驗信息無法共享以及檢驗資源的浪費影響到了食品安全管理的有效進行。由于食品安全具有特殊性需要采取分段管理，從而保障食品檢驗安全。在分段監(jiān)管的前提條件下，所有存在不合格食品的環(huán)節(jié)都影響著其他環(huán)節(jié)的監(jiān)管。因此通過現(xiàn)代信息技術(shù)，建立食品安全檢驗信息共享機制，建立并完善食品生產(chǎn)商的質(zhì)量電子文檔，便于相關(guān)監(jiān)管部門可以及時了解和掌握食品檢驗的信息，也為監(jiān)管部門提供了有效的支持，同時還有利于各種技術(shù)之間的交流，使得檢驗效果更佳。

11 結(jié)語

食品的檢驗準(zhǔn)確度關(guān)系著人民群眾生活的各個方面，因此選擇合理的分析方法降低一切影響食品檢驗準(zhǔn)確度的因素，保證生態(tài)的平衡十分重要。只有不斷完善發(fā)展，才可以更好地履行我們監(jiān)督食品的職能；完善食品的檢驗及檢驗報告的質(zhì)量，最終保障全國老百姓的生活。

參考文獻

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