糕點(diǎn)的意義不只在于吃

烘焙百味

烘焙也許是為了營(yíng)養(yǎng)

據(jù)食品歷史學(xué)家們的記錄，第一個(gè)熟練的面包師（蛋糕師）應(yīng)該是早期的埃及人，他們開(kāi)發(fā)了可靠的烹調(diào)方法和早期烤爐。通過(guò)烤爐，他們制作各種各樣的面包，許多面包又被加入蜜糖作為甜點(diǎn)食用。而14世紀(jì)的英國(guó)詩(shī)人喬叟寫(xiě)道：“只有特殊場(chǎng)合才會(huì)做巨大蛋糕。”根據(jù)他的記錄，大蛋糕是由13公斤的面粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄干和蜂蜜做成的。在更加注重飲食健康的今天，了解我們?cè)诔允裁春驮摮允裁醋兊糜葹橹匾Ｈ魏稳嘶氐綔嘏募抑校劦綇N房里烘烤蛋糕的香味，都會(huì)由衷地感嘆：有什么能比自制的蛋糕更美味。

“外面賣(mài)的蛋糕可能為了保質(zhì)期等加了添加劑、防腐劑什么的，所以不太放心買(mǎi)給孩子吃。于是我就堅(jiān)持自己做蛋糕，保證原材料健康。”成都媽媽燕子從冰箱里拿出凍好的慕斯，一邊放入熱水中融化一邊說(shuō)。慕斯是她之前就準(zhǔn)備好的，所有原材料都親自采購(gòu)，從最簡(jiǎn)單的雞蛋到復(fù)雜的奶油，她要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都健康安全。在她看來(lái)，外面的蛋糕面包總是有添加劑，甚至為了延長(zhǎng)保存期會(huì)加入人工色素、人工香精、化學(xué)膨松劑、面粉改良劑，用人造奶油替代天然奶油，這些讓她想到就頭疼。

慕斯溶化時(shí)間很快。10幾分鐘后，燕子拿出提前烤好的蛋糕底，用各種形狀的模具壓模，倒入溶化好的慕斯，再放進(jìn)冰箱，就等著凍好后脫模了。燕子做這些的時(shí)候，動(dòng)作干凈利落，顯然已非常熟練。“孩子很喜歡吃我做的點(diǎn)心。雖然有人說(shuō)常吃甜食不健康，但我覺(jué)得烘焙的原材料都是新鮮的，也沒(méi)經(jīng)過(guò)油炸，總比吃油膩的快餐要好得多吧。”

也許是為了一份情感

一份蛋糕從制作到成形，過(guò)程要比做菜復(fù)雜得多，從配料的比例到烘焙的時(shí)間，每一份都講究精確。所以女人對(duì)于烘焙，不僅僅是興趣，更可能是一份情感。新加坡華人楊琇玲開(kāi)了一家烘焙店，無(wú)論是傳統(tǒng)或冰皮月餅，還是“可愛(ài)豬”造型、提拉米蘇口味、薄荷或玫瑰皮的月餅，她都嘗試去做，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)才最終完成。楊琇玲說(shuō)，她喜歡跟朋友和家人聚會(huì)時(shí)，帶上這些月餅給親友品嘗。有趣的是，楊琇玲一般不會(huì)吃很多自己烘焙的糕點(diǎn)，而是把大部分送給親友享用。她說(shuō)：“看到大家吃得那么開(kāi)心，你就感覺(jué)快樂(lè)。”而她最忠實(shí)的粉絲，就是她的丈夫。

同樣，燕子也有屬于自己的烘焙粉絲，那是她的家人和朋友。“我覺(jué)得烘焙很有意思，看著那些原材料在自己手中變成一個(gè)個(gè)漂亮的點(diǎn)心，你還可以隨心所欲設(shè)計(jì)想要的口味，這是很棒的事情。”當(dāng)家人和朋友品嘗她的烘焙成品時(shí)，“很好吃！”“最喜歡吃媽媽做的蛋糕。”這些話都讓燕子覺(jué)得很有成就感。

家人的鼓勵(lì)也讓她做烘焙時(shí)更有信心。從最簡(jiǎn)單的海綿蛋糕到提拉米蘇、芝士蛋糕、生日蛋糕，現(xiàn)在燕子做起來(lái)都游刀有余。“朋友也都很羨慕我。他們?cè)朐诩胰诉^(guò)生日時(shí)自己做個(gè)蛋糕，但都搞不定，經(jīng)常會(huì)來(lái)找我求助。”

正因?yàn)檫@種半癡迷的投入，讓燕子對(duì)烘焙更加上心。自然，迷上烘焙，也是個(gè)花錢(qián)的愛(ài)好：烤箱、電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)打蛋器、橡膠刮刀、各種尺寸的蛋糕模、廚房電子秤、粉篩、量勺、高溫油布、烘焙紙，還有昂貴的黃油、奶油，這些烘焙基本工具和原料還只是家常烘焙所需，要真想做一位專(zhuān)業(yè)烘焙師，所費(fèi)遠(yuǎn)不只這些。據(jù)《楚天都市報(bào)》報(bào)道，武漢一位女性烘焙達(dá)人一年花在烘焙上的開(kāi)銷(xiāo)是2萬(wàn)元左右，因?yàn)楦粢欢螘r(shí)間就需要購(gòu)置烘焙原料，若有更先進(jìn)的烘焙工具上市，她也會(huì)毫不猶豫買(mǎi)下。不過(guò)在烘焙達(dá)人們看來(lái)，錢(qián)并不是排在第一順位的事，最重要是自己做著開(kāi)心，別人吃得高興，給予和被稱(chēng)贊的那種情感上的滿(mǎn)足，金錢(qián)根本無(wú)法取代。

也許只是為了圓一個(gè)兒時(shí)的夢(mèng)

都說(shuō)興趣是最好的老師，所以哪怕烘焙之路費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)金錢(qián)，可女人們?nèi)匀徊活櫼磺械赝度脒M(jìn)去。美國(guó)一名藝術(shù)系大學(xué)生曾制作出一堵約合3米高的“蛋糕墻”。為了這個(gè)項(xiàng)目，她烘焙出13000個(gè)紙杯蛋糕，而實(shí)際放進(jìn)烤箱的材料更是不計(jì)其數(shù)。《南方都市報(bào)》曾采訪過(guò)一位當(dāng)時(shí)18歲的女生Shirey，盡管她家只是普通的兩房一廳，但就在這小小的空間里，她依舊能夠擁有屬于自己的烘焙房，并自己動(dòng)手設(shè)計(jì)裝飾。其實(shí)所謂烘焙房，不過(guò)是用陽(yáng)臺(tái)改造的，但Shirey用玩具和樂(lè)器把陽(yáng)臺(tái)布置成了一個(gè)圓自己烘焙夢(mèng)的地方。

“小時(shí)候很想吃蛋糕，但不是隨時(shí)能吃到，所以長(zhǎng)大了就想自己學(xué)著做，想吃了隨時(shí)都能吃到，也算是圓童年時(shí)的夢(mèng)想。”燕子笑著說(shuō)，小時(shí)候蛋糕店里秀色可餐的蛋糕，是她關(guān)于烘焙的最初記憶，她的烘焙學(xué)習(xí)之路一開(kāi)始就很專(zhuān)業(yè)。一般人想要烤個(gè)蛋糕，可能會(huì)選擇上網(wǎng)查查制作方法，最多買(mǎi)本烘焙專(zhuān)業(yè)書(shū)學(xué)習(xí)，但燕子喜歡直接拜師學(xué)藝。

烘焙，從來(lái)都不是個(gè)省心的事。面粉分好幾個(gè)種類(lèi)，選錯(cuò)面粉很有可能你的努力就變成一塊面磚。上百種工具和專(zhuān)業(yè)名詞需要記熟，雞蛋有幾種打發(fā)狀態(tài)？蛋清打到什么狀態(tài)才完美？白砂糖、綿白糖、糖漿、糖粉和棕糖分別是什么？區(qū)別在哪里？從什么都不會(huì)開(kāi)始，燕子的學(xué)習(xí)之路并不輕松。那些以前從未聽(tīng)過(guò)的專(zhuān)業(yè)名詞一下子涌入她的生活，讓剛接觸烘焙的她有些忙亂。做烘焙并不像做傳統(tǒng)菜肴那樣隨心所欲，每一個(gè)配料的使用比例都必須精確到克，每一個(gè)烘焙的溫度和時(shí)間都要精準(zhǔn)掌握，錯(cuò)一分一毫，都可能做不出好點(diǎn)心。烤糊蛋糕、打不好蛋清……這些都是學(xué)習(xí)初期遇到的尷尬事。不過(guò)很顯然，燕子現(xiàn)在已經(jīng)完全克服了這些困難，從她熟練的打蛋姿勢(shì)就可見(jiàn)一斑。

也許烘焙和女人之間有著天然的聯(lián)系

“烘焙是很優(yōu)雅的事。即不用在廚房里把自己搞得滿(mǎn)身油煙，成品又十分漂亮。有哪個(gè)女人不喜歡漂亮美好的事物呢？”燕子說(shuō)。在與記者聊天的過(guò)程中，慕斯蛋糕做好了。燕子從冰箱里取出還套著模具的蛋糕，拿出噴槍對(duì)著模具烘烤，蛋糕順利脫模。為了讓營(yíng)養(yǎng)更豐富，燕子將早上剛買(mǎi)的新鮮提子切片，放在蛋糕上。水果和蛋糕搭配在一起，除了保證營(yíng)養(yǎng)外，也能讓不喜歡吃水果的小朋友順利吃下水果。

蛋糕端上桌時(shí)，時(shí)間接近中午12點(diǎn)，在外玩耍的孩子要回家吃午飯了，蛋糕正好作為飯后甜點(diǎn)。

據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，尤其近幾年，烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙產(chǎn)品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。很多烘焙店店長(zhǎng)都表示：“現(xiàn)在，進(jìn)入到店里買(mǎi)各種烘焙食品的女性消費(fèi)者占到了所有消費(fèi)者的80%以上。特別是18歲-35歲的女性消費(fèi)者占很大比例。”

面對(duì)櫥窗里那些琳瑯滿(mǎn)目的可愛(ài)甜點(diǎn)，萌生出自己在家親手將它們做出的念頭，也許這是女人和烘焙之間最天然的聯(lián)系。

美人談烘焙：從應(yīng)該怎樣到喜歡怎樣

陳嘉彤（Cecilia）

樂(lè)廚工作室主持人、烘焙培訓(xùn)師

現(xiàn)在越來(lái)越多的女性朋友對(duì)烘焙產(chǎn)生興趣。我接觸到的朋友中，有一部分是出于好奇，把烤箱作為基本的家電配備置辦好了，但是從來(lái)沒(méi)用過(guò)。有一些是自己經(jīng)常在外面吃糕點(diǎn)，所以想看看烘焙到底是怎么回事兒。還有一部分人就是想自己動(dòng)手做來(lái)跟家人分享。當(dāng)然其中也有不少出于對(duì)食品安全的顧慮，覺(jué)得自己控制原料和制作過(guò)程，會(huì)更加放心。烘焙確實(shí)充滿(mǎn)樂(lè)趣，不但可以做出很好吃的東西來(lái)，還可以在制作中加入很多自己的創(chuàng)意。親身體驗(yàn)將一袋面粉變成糕點(diǎn)的過(guò)程充滿(mǎn)了成就感。其實(shí)對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，只要嚴(yán)格按照老師或者食譜的規(guī)定去執(zhí)行，做出來(lái)的東西都不會(huì)太差。

Ariel Park

成都漫咖啡營(yíng)運(yùn)經(jīng)理

烘焙比較容易讓人接受，我想主要是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程不像中餐那么多煙熏和油膩，而且烘焙對(duì)時(shí)間和材料搭配控制都要求非常精確，這反而讓初學(xué)者更容易掌握。點(diǎn)心和咖啡是一個(gè)完美組合，隨著喝咖啡的人越來(lái)越多，也就有更多的女性開(kāi)始喜歡西式糕點(diǎn)。對(duì)女性來(lái)說(shuō)，烘焙是一項(xiàng)很有成就感的工作，做出來(lái)的作品不單外觀美，還好吃，對(duì)女性調(diào)節(jié)心情有很大幫助。以前人們總是說(shuō)女人應(yīng)該怎樣，但在烘焙這一環(huán)節(jié)，不再是應(yīng)該怎樣，而是我喜歡怎樣。在閑暇的下午，做一點(diǎn)自己喜歡的糕點(diǎn)，搭配一杯咖啡或是鮮榨的果汁，對(duì)女性健康、心情調(diào)節(jié)都是很好的選擇。