做個(gè)長袖擅舞的美廚娘

怕下廚的女人也可能遇到需要招待一場家宴的尷尬時(shí)刻，而那些廚藝高超的女人，則更可能視家宴為一場多角度呈現(xiàn)自己優(yōu)雅外表和完美內(nèi)涵的秀。辦一次讓客人贊不絕口的家宴，是一個(gè)女主人的自我修養(yǎng)。

家宴風(fēng)光

懷念一次合作下廚的過程

毛毛 32歲 行政總管

在現(xiàn)代社會(huì)，想吃美食可能很簡單，朋友聚會(huì)下館子已經(jīng)成為常態(tài)。在外聚會(huì)雖然沒有問題，但總會(huì)讓人覺得差點(diǎn)什么。“我覺得朋友間聚會(huì)，在外面大魚大肉吃慣了，還不如在家里舉行家宴，大家放松地聊天更愜意。”成都女白領(lǐng)毛毛說。抱著這樣的念頭，毛毛基本上會(huì)定期舉行家宴。每次家宴，她都會(huì)做自己最得意的私房菜，朋友們則偷得浮生半日閑，一起到她家里品著美食，喝著小酒，聊點(diǎn)姐妹間的私房話，情調(diào)比那些英式下午茶店更好，氣氛也更舒適。

既然是家宴，就極有可能在餐桌上出現(xiàn)不同年齡段的人，從老人到孩子，再到同齡的朋友。毛毛的家宴會(huì)對(duì)食譜選擇非常講究，根據(jù)不同年齡和喜好的朋友，毛毛會(huì)定出不同的菜譜，然后提前準(zhǔn)備好各種材料。有時(shí)她還會(huì)在網(wǎng)上搜索一些創(chuàng)新的菜式，碰上來的朋友有興趣，她還會(huì)邀請(qǐng)朋友一起下廚，做他們最拿手的好菜，來一個(gè)“廚藝大比拼”。這樣的家宴安排和樂趣可能跟毛毛的職業(yè)習(xí)慣有關(guān)。作為行政總管的她，對(duì)于合理使用人手頗有心得。“大家一起做事更有趣，合作能讓感情更深。”

毛毛家宴時(shí)最常做的菜有土豆燒排骨、芋兒雞、芋兒兔等等。一次朋友帶來了內(nèi)蒙古的野味，沒有做過野味的毛毛大著膽子跟著網(wǎng)絡(luò)上搜來的操作方法學(xué)，嘗試烹制，結(jié)果大獲好評(píng)，到現(xiàn)在大家都對(duì)那道叫不出名字的野味記憶猶新，甚至在后來的家宴上，還用烹飪野味的方法來烹飪豬肉。“我都不知道大家是懷念那道菜的味道，還是懷念共同合作的過程。”

牛排和回鍋肉的商場成敗

羅琳 33歲 全職太太

和毛毛的家宴只愛招待閨蜜不同，羅琳的家宴更多時(shí)候是因?yàn)檎煞虻纳庑枰Ａ_琳的丈夫從事貿(mào)易業(yè)，工作中常接觸到不少外國朋友。外國人似乎很喜歡家宴，也許他們認(rèn)為，有一位能把家里打理得井井有條，并做得一手好菜的太太，也是丈夫能力的一部分。因此，羅琳婚后開始常常在家舉行小型宴會(huì)，每次都是丈夫邀請(qǐng)合作伙伴前來。

“商務(wù)家宴和普通家宴不同，朋友間的家宴可以隨意一點(diǎn)，但商務(wù)家宴要考慮的東西更多。”羅琳會(huì)根據(jù)丈夫告訴自己的客人資料來設(shè)定菜單。比如對(duì)方是美國人，那可能她會(huì)去找一些美國人飲食的習(xí)慣和禮儀，并設(shè)計(jì)一些既不失去中餐特色，又能滿足美國人口味的菜式。也有來赴宴前就提出想吃些地道四川味道的外國人，這時(shí)羅琳就會(huì)搬出她拿手的水煮肉片、回鍋肉等川菜，總能受到客人的稱贊。

如果是做西餐，那相對(duì)來說要簡單一些。簡單的沙拉或者甜點(diǎn)不能少，“如果客人來得早，就可以先吃些沙拉，不會(huì)感到太無聊。”羅琳對(duì)于如何做一場商務(wù)家宴已很有經(jīng)驗(yàn)。正餐若無客人提出特別的要求，通常她會(huì)準(zhǔn)備一些中餐特色菜，再搭配西餐的牛排或者熏魚，“這樣他們可以感受到當(dāng)?shù)匚幕绻圆粦T中餐，那還可以選擇西餐，也不會(huì)失了禮儀。”

當(dāng)然，商務(wù)家宴的酒水也是必不可少的，紅酒、啤酒、白酒、泡酒……這些都是羅琳家酒柜里的常備酒水。“有一次老公宴請(qǐng)德國客人，我還專門去買了德國產(chǎn)的黑啤，讓他們有賓至如歸的感覺。當(dāng)時(shí)客人看到自己國家的啤酒，也高興得不得了。”羅琳笑著說。

把廚房當(dāng)秀場

西冉 32歲 外企主管

在外企做主管的西冉很喜歡做飯，她的家宴與其說是交流溝通的手段，不如說是展示自己的舞臺(tái)。

西冉家里宴請(qǐng)的客人從老公的合作伙伴到自己的朋友都有，對(duì)她來說，家宴并不僅僅是一頓飯，那更是女人的秀場。“我從來不覺得女人下廚就要和油膩的黃臉婆掛鉤，做飯為什么不能更美？”她的圍裙是去品牌家具用品店購買的，從精致的蕾絲繡花到經(jīng)典格紋，款式圖案各不相同，她也會(huì)根據(jù)做菜時(shí)的心情進(jìn)行不同的搭配。

除了在服裝上花心思，西冉對(duì)于餐點(diǎn)的準(zhǔn)備也有心得，她不喜歡餐點(diǎn)炒好就隨便裝進(jìn)盤里，而要根據(jù)不同的菜肴選擇不同的盤子，擺盤同樣需要花心思。在她看來，美食好吃，也要更好看：“美食就是要賞心悅目，這樣吃的人心情好，做菜的人心情也好。”

“廚房本來就是女人的天下，會(huì)做飯的女孩子才更漂亮。”毛毛在這一點(diǎn)上與西冉觀點(diǎn)一致，“在微博上，很多女孩子都會(huì)發(fā)自己的照片，但是你看看發(fā)自己照片的評(píng)論，都沒有發(fā)自己做菜的照片評(píng)論多。事實(shí)證明會(huì)做菜的女孩子更有吸引力。女人只要愿意，在哪里都可以是秀場。”羅琳最后補(bǔ)充說。

美人談家宴：家宴會(huì)是情感的另一種體現(xiàn)

陳又

作家

我和六七個(gè)要好的朋友經(jīng)常做家宴，和商務(wù)無關(guān)，地道的純家宴。

我們朋友圈里有一兩個(gè)人的廚藝特別好，能做一大桌子菜的我算一個(gè)，還有一個(gè)男生超級(jí)厲害，能做很多高難度的秘制菜式。如果是去他家里，一般由他一個(gè)人做全部菜，我們只需要買酒或者買些冷餐去。如果是去不會(huì)做菜的朋友家做家宴，那她就準(zhǔn)備好酒，一般是3瓶紅酒，我們每個(gè)人在家做兩三個(gè)菜帶過去，不會(huì)做菜的可以在外面買干鍋、鹵味等外賣。也許有人會(huì)問，為什么我們不干脆到她家去做菜？去她家做的情況也有，那就要提前見面一次，一起去買好特殊的調(diào)味品，不然做不出來那個(gè)味道。比如我要做咖喱牛肉，但是并不是每個(gè)人家里都常備椰漿和咖喱膏，那我還要提前買好提過去。既然都要帶著東西去，不如干脆在家里做好了帶過去。

作為一個(gè)廚藝算得上高超、幾乎無操作料理失敗經(jīng)歷的人，我在大概十二三歲時(shí)嘗試做水煮牛肉就一舉成功，所以現(xiàn)在也經(jīng)常在家招待朋友。家宴的菜式?jīng)]什么規(guī)矩，來的都是要好的朋友，彼此的口味和喜忌都相當(dāng)熟悉。但我覺得必不可少的肯定要有一條魚，也許是因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)觀念里，一定要有大魚大肉才成宴，吃起來才夠味。其實(shí)對(duì)我來說，家宴就是大家找個(gè)由頭聚一聚，一起玩，這是最重要的。

劉昱彤

九一堂董事/總經(jīng)理

我最愛的事情便是在家里一邊聽音樂，一邊給家人做菜。冰糖肘子紅紅黃黃，微辣回甜，每次上桌10分鐘不到就被哄搶一空。做雞蛋羹也有自己的秘方，做出來后不會(huì)出水，不會(huì)有蜂窩，又嫩又美味，秘訣是要用90℃的熱水來沖雞蛋。也常給自己做滋補(bǔ)乳鴿湯，用汽鍋慢蒸沁汁，比燉的好吃，而且不腥不傷。煲牛羊肉湯之前則會(huì)用香茅和檸檬去掉腥膻。因?yàn)槊看握f起烹飪我都表現(xiàn)出巨大的熱情，并且頭頭是道，家人于是都說：“這么喜歡做菜，不如去開飯館算了。”

如今工作太忙，我已經(jīng)極少自己下廚了。因?yàn)槲覍?duì)烹飪要求極高，為了做一桌子晚飯，必須從一大早起床就開始準(zhǔn)備。親自到菜市場挑選食材，親自把材料——準(zhǔn)備周全，洗干凈，切成自己要的形狀和大小，再把所有需要用到的廚具和器皿擦洗干凈，很有儀式感地一字排開備用，最后該小火慢煨的小火慢煨，該大火爆炒的大火爆炒。這樣做一頓晚飯至少耗時(shí)8個(gè)小時(shí)。

我不會(huì)為了要去烹飪而烹飪，而是“看年，看月，看心情”。在我看來，家宴要的就是家的感覺，用心為心愛的人做菜，以享受美食的名義把家人聚在一起，至多不過加上一兩位家里的至交好友，私密性第一位。