人參吃錯大傷身

又到了秋冬進補的好時節，人參的價格也水漲船高。受人參減產、企業囤積等因素的影響，今年的參價大幅攀升，有些人參的價格幾乎漲了一倍……專家表示，人參雖然是進補佳品，但盲目服用也會惹禍上身！

特邀專家 張 晉

中國中醫科學院西苑醫院綜合內科副主任醫師、第四批全國名老中醫藥專家學術繼承人、傳承博士后、中國藥膳研究會常務理事

人參進補看體質

“都說人參是救命藥，只要身體虛弱都可以進補吧？”在許多人眼中，人參就是電視劇里備受帝王和武俠推崇的神藥，不僅可以補身，甚至還能起死回生。實際上人參雖是補藥，卻并非每一個人都適合，濫用人參還可能會有生命危險。

人參進補需看體質

人參的種類雖然很多，但大都以補氣為主，可以大補元氣。俗話說“人活一口氣”，如果“氣”沒了，人也就不行了。所以，如今在急救中常用到人參，如獨參湯、參附注射液等等，可謂是回陽救命藥。

被醫生診斷為氣虛的人同樣可以進補人參，這類人因為元氣不足，身體總處于一種疲弱的狀態，常表現為胸悶氣短、疲乏無力、食欲減少等。

除此之外，人參還有抗疲勞的作用。處于亞健康狀態的人群如果為了補身子，預防疾病，也可以適量吃一些人參，但要根據實際的身體情況選取性質比較溫和的參類，而且要控制進補的藥量。一般來說每天服用1至2克即可，如果出現“上火”的癥狀，就應該停止服用。

濫用人參惹禍上身

人參是大補之品，如果本身就很壯實，或者有實證、熱證的人吃了，便會造成補過了，引起“上火”的癥狀。所以，許多身體沒病的人吃完人參之后便出現了口舌生瘡、鼻子流血、頭暈頭疼、嗓子腫痛、精神亢奮等癥狀。一般來說，出現這種“濫用人參綜合征”后，只要停止服用人參，癥狀就會自行消失。

亂用人參除了容易導致“上火”外，還可能誘發其它疾病。門診中就常有一些患者，連續吃了一年人參，結果滿嘴潰瘍、流鼻血、便秘，最后導致血壓升高。所以，進補人參之前最好還是先向醫生咨詢，在醫生的指導下進補。

不宜服人參的人群

1、陰虛火旺體質的人。這類人表現為五心煩熱（指兩手兩足心發熱，并自覺心胸煩熱）、口干、晚上出現潮熱盜汗等癥狀。如果亂服人參，如同火上澆油，可能會導致病情加重。

2、高血壓病人。高血壓病人從中醫上講多屬肝陽上亢體質，長期服用人參可能會出現危險。

3、感冒發熱者。正在感冒發燒的病人不宜服用，因為在病邪入侵時，若進補人參，會將病邪留在體內，很難驅逐。

4、幼兒。人參是一種滋補強壯的藥物，惟有虛損才應該進補，所以健康無病的幼兒切不可濫用。

人參進補看種類

東北的野山參、朝鮮的高麗參、美國的西洋參……雖然都是人參，一般都適用于氣虛癥患者，但這些參的滋補效果強弱也各不相同，各有各的藥性，要根據個人體質來選擇。

東北參“勁大”補元氣

無論是產于東北的“吉林參”，還是朝鮮產的高麗參，它們都是生長在長白山脈，所以藥性相似，性溫，可以補氣助火。

野生的人參雖然功效最強，但比較稀少，目前市場上出售的大多是人工栽培的人參。

除此之外，由于加工炮制的方法不同，使得人參的性質也產生了某些差異。例如生曬參、紅參、糖參，雖然都是人參，但它們的作用有所不同，應該區別使用。

生曬參：鮮參洗凈后干燥者稱“生曬參”，這種參的藥性比較平和，不溫不涼，有很好的補氣作用。只要是氣虛體質者，均可在醫生指導下服用。

紅參：紅參是將人參蒸熟后烘干或曬干而成的。由于多了一道加工工序，所以藥性偏溫。更適合于畏寒怕冷的陽虛體質者，尤其是年高體虛、陽氣不足的老年人。陰虛火旺的如果吃了這種參，輕則引起上火，重則會導致牙齦出血、鼻出血等癥狀。

糖參：糖參是將人參經沸水浸泡后浸在糖汁中再取出曬干而成的，這種參性質平和，效力相對較小，補氣作用弱于紅參和生曬參。

西洋參更適合年輕人

西洋參性質偏涼，屬于益氣養陰的藥物，但并不意味“吃西洋參就不會上火”。西洋參對大多數正常人而言都是比較平和的，但西洋參畢竟也是參，補氣之品，中醫認為“氣有余便是火”，平時內火較大的人長時間服用，同樣會出現上火的癥狀。

西洋參是一種“清涼”參，很適合“清補”，尤其適合氣陰兩虛的人。現代都市上班族工作忙碌、作息不規律、精神壓力大，而且往往睡眠不足，很容易出現氣陰兩虛的狀況。所以處于亞健康狀態的上班族們，此時用西洋參調理身體可起到事半功倍的效果。

黨參、太子參力量弱

黨參和太子參都是性味甘平，具有補氣的作用，但是它們的力量較人參弱，所以，如果擔心吃人參上火，可以選擇用黨參或太子參來替代。

由于黨參偏溫有健脾益氣養血的作用，所以常用來與當歸、熟地合用治療貧血。太子參也有補氣、補脾胃的作用，但它的藥力平和，所以，不僅適合慢性病人長期食用，體虛多汗的小朋友同樣可以靠服用太子參來增強免疫功能。

人參進補看方法

隨著天氣越來越冷，有人用人參熬雞湯，有人用參片泡茶……但是，無論怎么吃，都不能過量。否則，不僅可能會補大了，還可能帶來副作用。

服用人參先燉煮

用人參進補，許多人都各有各的方法，比如泡茶法、口含法、燉煮法，還有把人參打成粉，做膠囊的……

其實，要想最大限度發揮人參的功效，還是應該用煎煮的方法。通過一段時間的煎煮，才能幫助人參中的有效成分析出來。例如用人參泡茶之前，可以先煎煮半個小時，然后再用來泡茶。此外，使用人參之前也應該盡可能地把人參切成薄片。否則，如果把整根人參放進鍋里，煮到最后可能“芯”還是干的。

人參各部位功效不同

專業術語里把人參分為參蘆、參體和參須3個部位。不同部位的人參其功效也存在差別，通常參須部分沒有根莖部分“有勁”。

參蘆：參蘆是人參的根莖，即主根頂端細長部分，俗稱“蘆頭”。古代醫家認為參蘆具有涌吐的作用，正常人服用后可能會產生惡心、嘔吐的癥狀。

人參葉：人參的葉片具有解暑邪、生津液、降虛火的功效，適用于暑熱口渴、熱病傷津、胃陰不足、虛火牙痛等。

參須：參須的藥效相對比較弱，而且價格便宜。正常人如果體質下降，又擔心補得太過，不妨用一些參須。

服用方法

1、泡茶：將兩三片人參放入鍋中，先煎煮半個小時，然后放入杯中沖入沸水，代茶飲服。此后可反復用熱水沖泡，直至參茶無味。這種方法簡便易行，適合一般人長期服用。

2、燉服：將人參切成薄片放入瓷碗內加上水，然后蓋上蓋子放入加好冷水的鍋內。用文火隔水蒸煮一小時左右即可（注意不要把水燒干）。此外，還可以加入一些紅棗、桂圓、冰糖、枸杞、百合等一起蒸煮。

3、嚼食：將人參切成薄片，每次取1—2片放入口中含服，至參片味淡或無味后把參片嚼服咽下。這種方法比切片泡茶法還方便，也適用于需要進補強身的一般健康人。

4、蒸煮：在燉肉、燉雞時加入人參一起燉。等肉燉爛了，人參藥效也燉出來了。

5、煎服：每次取兩三片人參，用清水浸泡約30分鐘，然后再加水放到火上煎沸，再以文火慢煮約一小時，即可服用。