進口啤酒好在哪兒

修士啤酒、法克啤酒、凱撒啤酒……如今，越來越多的年輕人都愛上了進口啤酒。然而，看著花哨的包裝、各種看不懂的文字，這些進口啤酒究竟好在哪呢？

特邀專家 何 勇

中國酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長

國產啤酒PK進口啤酒

論品質不相上下

不少愛喝進口啤酒的人都有這樣的感覺——喝進口啤酒以后不容易“上頭”，而且即便喝醉了醒酒也特別快……進口啤酒一定比國產啤酒好？其實未必！

國產啤酒：目前像燕京、青島等大啤酒廠商，從工藝設備，到大麥、啤酒花等原料，幾乎都是從德國進口的。再加上啤酒的釀造技術比較透明，沒有秘密可言，所以國內釀造出來的啤酒不比進口的啤酒差。并且，由于國內的大啤酒廠商生產規模大、銷量大，所以在技術更新上也更快，以至于國內啤酒廠在技術上還能處于領先地位。

進口啤酒：國外的啤酒廠商雖然在技術、設備上更新得比較慢，但貴在堅持傳統。生產出的每一瓶啤酒都能保持和幾個世紀前一樣的品質。例如在德國，這里的啤酒制作有歷史悠久的嚴格規定，絕不可能魚目混珠。

專家點評

從每年酒業協會內部的評比來看，國產啤酒和進口啤酒無論在口感、口味上都難分伯仲。不過，國內的啤酒廠商眾多，大小啤酒廠混雜，所以從整體質量上還是無法與國外的啤酒相提并論。

國產啤酒更“新鮮”

新鮮的啤酒就像原汁原味的水果，其新鮮度與營養價值均勝熟啤酒一籌。熟啤酒與水果罐頭相類似，經過長時間的保存，啤酒中的物質因為氧化，改變了原來的味道，而且營養價值無法與新鮮的啤酒相媲美。所以，喝啤酒關鍵在于一個“鮮”字。

國產啤酒：最新啤酒國家標準對保質期已不做要求，由啤酒企業自己決定。保質期越短的啤酒當然就越好，只要保證在保質期之內啤酒能夠被喝掉就可以，目前已有啤酒將保鮮期縮至7天。

進口啤酒：為了保證啤酒的新鮮程度，德國當地啤酒廠生產的啤酒主要針對啤酒廠周圍的城鎮、酒吧，因為本地釀造的啤酒周期短，更新鮮。但如果讓國外生產的啤酒漂洋過海來到中國，對啤酒的口味、口感肯定會產生影響。

專家點評

國產啤酒因產銷周期較進口啤酒短，往往更新鮮。所以，在這一點上，國產啤酒略勝一籌。

德國啤酒風味獨特

都說國產啤酒不比進口的啤酒差，可是為什么國產啤酒的味道這么寡淡，而進口的德國啤酒卻特別醇厚，喝起來就是和燕京、青島的味道不一樣！

國產啤酒：目前國人更加偏愛清爽型啤酒，這種啤酒在美國、日本等市場也非常流行，所以國產啤酒大多數走的是美日路線，市面上能看到的國產啤酒也大都是這種“普通型”啤酒。清爽型啤酒甜味小、酒精度數低，口味偏清淡，適合暢飲，但是風味不足。

進口啤酒：除了百威、嘉士伯、朝日這類美日系的清爽型啤酒以外，另一大類型就是以德國啤酒為代表的醇厚型。德國產的啤酒一直保持醇厚口味，秘訣就是他們生產的啤酒一直嚴格按照傳統方法釀制——以大麥芽、啤酒花和水3種原料制作，所以近五百年來德國啤酒成為了純正啤酒的代名詞，這種啤酒口味更加醇厚。

專家點評

至于這兩種啤酒哪一種更好，并無定論，全憑個人的口味。

進口啤酒怎么選

價高未必好

走進超市，德國啤酒的品牌實在是讓人看得眼花繚亂。有的賣七八塊，有的賣十幾塊；有的酒瓶上印著獅子，有的印著傳教士……究竟哪種啤酒更好？是否也分個三六九等？

對此，專家表示，在德國及其周邊國家根本沒有大啤酒廠，幾乎都是小啤酒廠或者是啤酒作坊。這些啤酒工廠幾百年來都是嚴格按照自家的傳統的方法釀造啤酒，有些原料甚至連他們自己都已經不知道為什么要加進去，但是如果不加這種原料，釀出的啤酒就不是這個味兒。

所以德國生產出來的啤酒沒有高低、好壞之分，只有口味不同而已。因此，選擇啤酒也沒有必要糾結于牌子，關鍵是嘗個新鮮，換個口味。

看麥汁很必要

如何根據自己的口味選擇啤酒呢？簡單來說，可以根據麥汁濃度來選擇啤酒。

一般來說，啤酒瓶上都會印著麥汁濃度。麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度，主要的度數有18、16、14、12、11、10、8等。原麥汁的度數決定著啤酒口感的濃淡，麥汁濃度越高，啤酒的口味就越醇厚。

除此之外，麥汁濃度還直接影響到啤酒的酒精度。例如麥汁濃度為8度的啤酒，酒精含量相當于3度；而麥汁濃度為13度的啤酒，酒精含量約是5度左右。目前市面上常見的“普通型”啤酒都是麥汁濃度為8-12度這類清爽型啤酒。

好啤酒要“殺口”

不少人喝啤酒只知道傻喝，其實啤酒也有好壞之分。壞的啤酒喝起來雖然暢快，但咽下去并不舒服。

看顏色。一般的啤酒都是淡黃色或者是金黃色的，黑啤酒則是紅棕色或者是淡褐色的。將啤酒倒入杯中時，好的啤酒應該是泡沫立即升起，泡沫在杯中和酒的比例應該是1比3，能保持一分鐘以上。

聞香味。啤酒的香味一般與啤酒的麥芽成分有關。來自谷物發酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發出成熟水果如香蕉、梨、蘋果、葡萄干和紅醋栗的香味。

嘗口感。入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“殺口感”的是優質啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。

品回味。回味是指咽下一口啤酒后在嘴內保持的味道，適當的回味也是與其它質量一樣重要的風格式樣。不過，大多數情況下回味通常是希望能夠調和、消除啤酒花的苦味。

相關鏈接

嘉士伯

在丹麥，人們提起嘉士伯就有一種驕傲和自豪感。因為，嘉士伯已不僅僅是一家啤酒廠，它的企業文化已融人了丹麥社會，成為不可分割的一部分，對科學的進步，社會的發展，文化遺產的繼承發揮著重要的作用。

喜力

1863年喜力啤酒公司創建于荷蘭的阿姆斯特丹，它現在已不單是世界產量排名第二的啤酒釀造公司，更重要的是它是世界最大的啤酒出口商，是當之無愧的最具國際化的第一品牌。

百威啤酒

誕生于1876年的美國百威啤酒，百年發展中一直以其純正的口感、過硬的質量贏得了全世界消費者的青睞，成為世界最暢銷的啤酒，長久以來被譽為是“啤酒之王”。

科羅娜啤酒

1925年，世界上第一瓶科羅娜特級啤酒（CORONAEXTRA）由墨西哥MODELO集團釀造出來。科羅娜特級啤酒滴聚菁華、清冽爽口，很快就成為了墨西哥啤酒的第一品牌，同時其出口量占墨西哥全國啤酒出口量的85%，科羅娜特啤酒的銷售是近年來全球啤酒中增長最快的。

健力士啤酒

這種著名的啤酒始于1795年，當年阿瑟·吉尼斯于愛爾蘭的都柏林開設了一家釀酒廠，釀酒廠最著名的產品是一種黑色的烈性啤酒，名為健力士（Guinness）。除此之外，吉尼斯家族最成功的運作就是出錢編了一套吉尼斯世界紀錄。從此，世界人民都或多或少地為這個啤酒品牌做過直接、間接的廣告。

本刊記者 王 碩