“貴族”水果 會吃才健康

夏季是水果扎堆兒的季節，如今的水果市場中有不少風味獨特的“貴族”，這些“貴族”多是熱帶水果，而且身價不菲。它們是否真的物有所值？怎樣挑才能選中最新鮮的那個？如何吃才能更營養更健康？

特邀專家 李維維

國家二級公共營養師

特邀專家 李東燁

國家高級營養講師、國家中級中式烹調師、中國營養學會會員、北京營養師俱樂部會員

專家觀點

熱帶水果營養不高貴

有這樣一種說法：熱帶水果因受陽光照射的時間更長，光合作用更徹底，所以營養就更豐富。

從食物營養成分表中我們發現，有些熱帶水果中的礦物質及蛋白質含量確實比普通水果要高，但同時也有些品種是高熱量、高脂肪的。而從水果最具特色的營養素維生素C的含量來看，不同品種的水果也是各有千秋。總體而言，熱帶水果和普通水果在營養上并沒有太大的差距，更吸引大家的是它們獨特的風味和口感。

另外，熱帶水果的熱量和含糖量比普通水果略高。因此不要因味美而貪多，適量、健康地食用，才能在享受美味的同時將健康進行到底。

榴蓮：水果之王又臭又硬

大多數水果的氣味都是香甜的，偏偏就有一種臭味迷倒了許多人，那就是被譽為“熱帶水果之王”的榴蓮。榴蓮肉富含糖類、脂肪、蛋白質、碳水化合物、多種維生素及微量元素，因此有“一個榴蓮抵得上3只老母雞”之說。

榴蓮性熱而滯，如果一次吃太多，易導致身體燥熱，腸胃無法消化會引起上火、便秘。而且榴蓮的含糖量、含鉀量較高，糖尿病人和腎病患者不宜食用。

另外，榴蓮在水果中絕對算的上是高熱量、高脂肪的水果，肥胖或是想控制體重的愛美人士及老年人應少吃。不過對于體質偏寒的人，榴蓮恰能壯陽助火，病后、產后食用還可起到活血化瘀和進補的功效。

好水果這樣挑

要臭味不要酒精味

北京市場上常見的榴蓮品種，成熟后果皮呈黃色，頂部裂開，可看到里面飽滿緊實的果肉。成熟的榴蓮會散發出一種獨特的味道，生的則幾乎沒有味兒，這味道臭中帶著濃郁的香氣，若味道中摻雜著酒精味，說明榴蓮可能已經開始腐壞變質了。如果買到的榴蓮沒有完全成熟，在家儲存時環境一定要干燥，不然很容易長毛變質。如果一次吃不完，可以把果肉放在冰箱冷凍室保存，之后解凍再吃別有一番風味。

市場參考價：15元/500g

山竹：真正的白富美

山竹絕對稱得上是“稀罕物”，因為果樹要種植10年以上才可以開始采摘果實。這得來不易的果實營養也毫不遜色，它富含蛋白質、脂類、檸檬酸、維生素B1、B2、C和多種礦物質。

山竹具有滋補降燥、清涼解熱的作用，特別適合與榴蓮一起食用，能平衡榴蓮的燥熱，有助消化吸收。不過山竹果肉性偏寒，腹瀉者不宜食用，腎病、心臟病、糖尿病者應慎食。

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綠葉多瓣最新鮮

山竹殼厚，我們無法看到果肉是不是健康潔白。好的山竹蒂葉翠綠，外殼豐滿有彈性。如果表皮干硬，蒂葉發暗，說明果肉肯定不新鮮了。果實下面的蒂瓣，有幾瓣就表示果實內有幾瓣果肉，通常選5瓣以上的，否則果肉的核會很大。

市場上一些商販經常在山竹上噴水，使它們看起來水靈靈的，但這通常是障眼法，容易誤導我們買到不新鮮的山竹，所以不建議一次購買太多。

市場參考價：10元/500g

楊桃：水果界的Superstar

楊桃又稱為“星梨”，因為橫切面是五角星或六角形的形狀，造型很別致。其味道甜中略帶酸，相對于其它濃郁香甜的熱帶水果要樸素得多，同樣它也低熱量、低脂肪、低糖分，十分適合那些想要保持身材的女性和糖尿病人。

楊桃中的有機酸對人體有促進食欲、助消化的作用，但其性稍寒，食用太多又會阻礙消化吸收。因此，不論是直接食用還是制成果汁都不建議采取冰鎮的形式，最好常溫食用。

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三招搞定好楊桃

想買到新鮮優質的楊桃，要著重看以下幾個方面：首先，果皮要光滑，沒有傷痕和裂口，這樣水分才不會流失。其次，要選個頭適中、手感沉甸甸的，這樣的楊桃味道濃郁又多汁。最后，顏色以黃綠色的為宜，太綠是未成熟，太黃可能是熟過頭快爛了。

市場參考價：25元/500g

蓮霧：臺灣盛產的天然解熱劑

臺灣屏東盛產的蓮霧品質全世界聞名。蓮霧果實呈鐘形，果色鮮艷奪目，海綿質的果肉略有蘋果香氣，味道清甜爽口，市場常見品種多為深紅色。蓮霧含水量大，有解熱、利尿、寧心安神的作用，臺灣人民把它視為消暑解渴的佳果。

蓮霧味甘性平，有涼血、收斂、解酒的效果，用它煮冰糖水可治干咳無痰或痰難咳出。蓮霧里含有鎂和鈣，二者共同作用可放松肌肉和神經，從而緩解焦躁情緒，鎮靜安神。

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“屁股開花”最成熟

挑選蓮霧有句口訣：黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽，意思是說蓮霧的外觀一定要潔凈，沒有斑點及粉狀物，果色深紅、臍底發黑的蓮霧夠成熟也最甜。此外，從外形也可以識別其成熟度，蓮霧的底部張開越大表示越成熟。將之倒置時可平穩不倒者，表示果實果肉組織很密實，無過多海綿體組織，果粒也越沉重。

吃蓮霧也是有講究的，最好不要切開，直接從尖端咬起，越吃越甜。儲存時可以先用報紙將蓮霧包起來，裝入塑料袋，再放進冰箱冷藏室，這樣可以減少水分流失，延長保存時間。

市場參考價：35元/500g

菠蘿蜜：止渴通乳營養贊

菠蘿蜜又稱“樹菠蘿”“木菠蘿”，成熟時，皮黃綠或黃褐色，外皮有六角形瘤狀突起，堅硬有軟刺。果肉顏色黃中帶白，味道甘甜多汁。

菠蘿蜜果有止渴、通乳、補中益氣的功效，富含鉀、硒等礦物質，但其能量和含糖量較高，不建議大量食用，糖尿病患者及肥胖人士更應少吃或不吃。

另外吃菠蘿蜜前最好先用淡鹽水浸泡20分鐘，防止過敏。

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直接“買肉”注意衛生

新鮮成熟的菠蘿蜜是皮黃、飽滿的，用手輕輕按壓，感覺到皮有點兒軟，同時散發成熟的清香味。由于菠蘿蜜個頭較大，一般都是由商家切開后直接賣果肉的，省去了挑選的環節，只要果肉顏色純正、新鮮飽滿、香氣四溢，口感就一定很不錯，但一定要注意衛生問題。

市場參考價：北京市場多分裝銷售，一盒10元約8顆果肉。

水果不能由性兒吃

夏季正是吃水果的大好時節，于是很多人變著花樣地天天享受水果餐，網上甚至說有人用荔枝蘸著醬油吃，并稱這樣吃“味道不一般”。不過什么東西都是過猶不及，吃水果也是，專家給出幾點健康提示……

1、奇葩吃法不可取

點評：吃法雖個性，小心鹽超標。

“水果蘸醬油”的吃法很新奇，雖然有網友表示味道還不錯，但也要注意醬油中的“隱形鹽”。我們知道，鈉攝入量過高容易誘發高血壓，我們人體每天需要鈉2200mg，一般日常食物供給鈉1000mg，還需要從鹽、醬油等調味品中攝取的鈉有1200mg，而醬油中的鈉含量非常多，每10g醬油就含有576mg的鈉！如果日常飲食中的鹽攝入已經超標，再額外攝入醬油實在是不明智的選擇，尤其是高血壓人群，就更不要嘗試這種水果蘸醬油的新奇吃法了！

2、冰鎮西瓜很傷人

點評：刺激消化道；影響衛生和健康。

夏季吃冰鎮西瓜，一個字，爽！其實冰涼的西瓜吃進肚，很容易刺激我們的胃腸等消化道，引起胃疼、拉肚子等癥狀，尤其是孩子和老人這些機體調節能力差的人群，更容易造成胃腸功能紊亂。所以，從冰箱拿出的西瓜最好在常溫下放置大約半小時再吃。

許多人還喜歡切開后抱著半個用小勺挖著吃，這樣，西瓜通過小勺沾上了我們的唾液，如果一次吃不完，很容易變質；同時用小勺吃西瓜，不知不覺就會吃過量。所以無論從衛生角度還是健康角度，西瓜切塊才是最科學的吃法。

3. 水果當飯難減肥

點評：不能減肥，還能造成貧血、免疫力低下。

水果當中雖然含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化的生物活性物質，但它所含的鐵是非血紅素鐵，難被人體吸收利用，長期缺鐵就會導致貧血。而且以現在正吃的荔枝為例，吃太多就會引起荔枝病，即低血糖的一種。

同時，水果當中還缺乏構成我們生命最重要的物質——蛋白質，如果單靠水果來補充蛋白質，那我們每天需要吃18斤左右的水果，并且這些蛋白質還不是優質蛋白，身體不易吸收。長此以往，就會造成免疫力低下，體弱多病。

4、切好的水果藏隱患

點評：營養難保證，水果質量難保證，衛生難保證。

水果是維生素C的主要來源，但空氣、高溫及陽光都會使其流失，預先去皮、切開的鮮果營養成分可能會減低。其實很多超市都喜歡將各種各樣的水果切好拼在一起售賣，這樣我們買一盒就能吃到多種水果，但是由于看不到水果本身的面目，很難保證它不是部分腐爛或不新鮮的。而且切開的水果表面受污染的幾率很大，如果不清洗就直接切的話，水果外皮上的細菌會經刀傳給果肉部分，加上溫室的環境，細菌便會超標。

本刊記者 程 璐 王亞楠