深秋餐桌迎接冬日蘿卜

白蘿卜，日本人稱“大根”、潮汕人和臺(tái)灣人叫“菜興”。蘿卜在亞洲人的世界里，是平凡卻不能少的食物。它品種繁多，御寒能力超高，溫度愈低，愈長(zhǎng)得豐滿肥美。

清甜、多汁、肥嘟嘟，中國(guó)人在冬日吃蘿卜，已成為很自然的事。蘿卜糕代表過(guò)年節(jié)慶、蘿卜牛腩代表豐衣足食、腌蘿卜代表積谷克儉，昔日的中國(guó)人，每吃蘿卜，就會(huì)想起家鄉(xiāng)豐收時(shí)。

本期，我們就由認(rèn)識(shí)蘿卜開(kāi)始，來(lái)一趟尋“根”之旅吧！

認(rèn)識(shí)蘿卜大家族

長(zhǎng)大了的蘿卜粗粗壯壯，只要有松軟的泥上，蘿卜就能在地底里找到空問(wèn)生存，故能分布全世界，品種繁多。就形狀來(lái)說(shuō)，有長(zhǎng)形和球狀。就產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，以中國(guó)、日本、韓國(guó)最常見(jiàn)。

法國(guó)小蘿卜 地中海、歐洲、中東最普遍，以法國(guó)最佳。帶漸變紫色，爽脆中帶柔軟，味道較亞洲蘿卜淡，但用途廣泛，可做色拉、燉菜、煮湯等。

韓國(guó)蘿卜 短小肥壯，纖維細(xì)，少渣，生吃時(shí)爽脆，煮熟后味道較甜，帶微辛。韓國(guó)人會(huì)用來(lái)切條生吃、做泡菜或?yàn)芍蟆?/p>

新西蘭迷你小蘿卜 呈球狀，產(chǎn)量高，長(zhǎng)得快，一樣于秋冬收成，蘿卜淡雅甘甜，辛辣味輕，質(zhì)地柔軟，適合做煮物。

中國(guó)大蘿卜 又稱遲水蘿卜，適合冬下成長(zhǎng)。身形比較長(zhǎng)，水分足、肉質(zhì)結(jié)實(shí)，是做蘿卜糕首選。各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市都能看見(jiàn)它們的身影。

中國(guó)小蘿卜 兩個(gè)月便能收成。近年開(kāi)始有溫室種植，故全年均有供應(yīng)。身形瘦削，味道偏淡，肉質(zhì)不如遲水蘿卜爽脆，適合炆煮。

日本青首蘿卜 頂部帶青，因而得名“青首”。盛產(chǎn)于熊本、千葉一帶，12月開(kāi)始當(dāng)造，身形最長(zhǎng)。頂部清甜，可做色拉；中段肉質(zhì)柔軟，適合用做關(guān)東煮；尾段纖維粗，煲湯為佳。

蘿卜全身都是寶

中國(guó)人說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”，可見(jiàn)蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，小單只是蘿卜本身，就連一粒種子、一棵蘿卜苗，都能養(yǎng)生。

蘿卜身 中醫(yī)角度蘿卜性涼，可以驅(qū)邪熱氣，豐富的纖維亦能整腸通便。但身體虛弱、手腳冰冷的人不宜多吃。

蘿卜葉 維生素高，其味辛辣帶甘，新鮮的可清炒，亦可曬干備用。再加入蘿卜、紅蘿卜、牛蒡、香菇同煲，就成養(yǎng)生五行湯。

蘿卜苗 據(jù)說(shuō)能防癌保健。易于種植，不少人會(huì)在家中種一小盆，方便食用。西方人多用來(lái)做色拉，亦可以清炒。

蘿卜皮 經(jīng)常被遺棄，其口感最爽脆，可做泡菜或腌漬。所含維生素約是肉身的兩倍，可預(yù)防高血壓及糖尿病。

蘿卜籽 中醫(yī)叫作萊菔子，為常見(jiàn)中藥。可配山楂、陳皮、麥芽煎湯來(lái)喝，可改善慢性氣管問(wèn)題。

神奇的蘿卜皮

我們都知道，蘿卜富含各種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)這些營(yíng)養(yǎng)成分很大一部分存在于蘿卜皮里，例如，蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)。蘿卜皮含有蛋白質(zhì)，含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿卜素，此外它還含有許多人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，以及各種酶類。

吃燒烤和火鍋時(shí)：蘿卜皮中富含有能分解淀粉的淀粉酶，在食用烤魚、烤肉和火鍋食品時(shí)，吃點(diǎn)帶皮蘿卜絲，可以幫助消化，有益腸胃。

足跟疼痛時(shí)：蘿卜皮還是一味中藥，它的作用主要是行氣。天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，有些人常常會(huì)出現(xiàn)足跟疼痛的狀況。民間有個(gè)偏方，削幾個(gè)蘿卜皮，放到鍋里煮熟，用布把蘿卜皮敷在疼痛的足跟上，涼后，再將蘿卜皮加溫、再包敷。每天大約包敷藥半小時(shí)，如此反復(fù)，不出幾天便可緩解。你不妨也試試吧。

健康眼看有機(jī)蘿卜

蘿卜家族超級(jí)大，不過(guò)春節(jié)前，還是遲水蘿卜最美味。不少農(nóng)場(chǎng)，每逢人秋，會(huì)開(kāi)始種植有機(jī)遲水蘿卜，等到農(nóng)歷新年前，一棵棵蘿卜破土而出，無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥、無(wú)催生劑，蘿卜茁壯成長(zhǎng)，那種味道，分外天然。

有機(jī) 蘿卜長(zhǎng)成記

1、泥土翻松

蘿卜一點(diǎn)都不懼怕寒冷天氣或干燥氣候，它們對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的唯一要求是松散砂土。所以在下種時(shí)，需要將泥土翻松兩三遍，蘿卜才能輕易將泥土撐開(kāi)。

2、避開(kāi)雨水

蘿卜怕雨水，如果降雨量大，蘿卜吸水過(guò)量，肉身就會(huì)裂開(kāi)。有機(jī)蘿卜為了保持蘿卜的美貌，一般會(huì)做好避水措施。當(dāng)然，如果你在超市里看到開(kāi)裂的有機(jī)蘿卜以便宜的價(jià)格出售，不要錯(cuò)過(guò)哦。開(kāi)裂的有機(jī)蘿卜在味道上一點(diǎn)也不差，只是長(zhǎng)得丑而已。

3、有機(jī)肥料

全有機(jī)種植，以花生麩、黃豆麩來(lái)代替化學(xué)肥。一般蘿卜只種兩個(gè)月，有機(jī)蘿卜因?yàn)闆](méi)下催生劑，需種四個(gè)月左右，成本將近高出一倍，所以價(jià)格也會(huì)相應(yīng)較高。不過(guò)，有機(jī)蘿卜長(zhǎng)期吸收養(yǎng)分，糖分足、水分夠，味道更濃郁清甜，肯定算得上物有所值。

入饌 追求原味

1、吃原味

好材料不用花巧，所以炮制有機(jī)蘿卜時(shí)，一切從簡(jiǎn)，例如蘿卜魚松、蘿卜排骨煲，以吃到蘿卜真味為原則。

2、細(xì)處理

有機(jī)蘿卜價(jià)格不便宜，處理時(shí)當(dāng)然得更花點(diǎn)心思，比如用蘿卜炒臘味，可以切成長(zhǎng)方片，加快吸收臘味甘香；做排骨煲時(shí)，需將蘿卜切成較大一點(diǎn)的塊頭，耐煮之余也能吸收肉汁。

本地 如皋白蘿卜

從6月份開(kāi)始市面上就能看見(jiàn)蘿卜的身影了，上海本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里，我們最常見(jiàn)到的蘿卜有如皋白蘿卜、東北紅蘿卜、天津青蘿卜。而市面上的白蘿卜大多來(lái)自于與上海毗鄰的江蘇如皋。據(jù)說(shuō)在千年之前，如皋人就開(kāi)始種植蘿卜，唐太和年間，如皋定慧寺的僧人們就將自己種植的白蘿卜作為貢品，當(dāng)時(shí)的白蘿卜叫做“萊菔子”。后來(lái)，蘿卜的種植便在如皋民間推廣開(kāi)來(lái)。

如皋距離上海車程很近，運(yùn)輸成本相比其他地區(qū)要低，因此價(jià)格適中。當(dāng)?shù)赜兄鴥?yōu)越的氣候條件，土壤為沙性土，十分適合蘿卜的種植，所以我們買到的“如皋蘿卜”皮薄肉嫩多汁、味甘不辣、嚼而無(wú)渣。

蘿卜美味一 學(xué)做傳統(tǒng)腌蘿卜

沒(méi)有溫室的年代，上一輩要吃蘿卜，只有等待冬天收成時(shí)。蘿卜百搭好人饌，不過(guò)味道再好，也難敵時(shí)問(wèn)的摧殘，于是，大家開(kāi)始把蘿卜變成腌漬物，將美味一刻定格。其實(shí)制作腌蘿卜不難，所需用料都能在廚房找到，秘訣在于如何保持蘿卜爽脆口感，還有酸、成、甜味得以平衡。

中國(guó)傳統(tǒng)腌蘿卜

準(zhǔn)備材料 蘿卜1條（刨皮前約500克）、鎮(zhèn)江醋1又1/2大匙、生抽4大匙、糖1大匙、蒸餾水2大匙

開(kāi)始腌制

①蘿卜洗凈、創(chuàng)皮后，切成半月形，每片約3～5毫米厚。

②把蘿卜片置于水龍頭下沖水十分鐘左右，可令口感爽脆，也能沖走蘿卜苦味。

③以廚房用紙將蘿卜水分盡量吸干。

④依次把鎮(zhèn)江醋、生抽、糖、蒸餾水加入蘿卜中，拌勻。

⑤以保鮮盒或保鮮袋封好，放入冰箱冷藏24小時(shí)即成。

⑥經(jīng)過(guò)24小時(shí)，蘿卜由淡黃（后面）變成啡橙色（前面），即可食用。

注意事項(xiàng)

1.冬天蘿卜質(zhì)素高，只要選墜手、水分充足的便可，中國(guó)、日本、韓國(guó)品種皆適宜。挑蘿卜時(shí)可選連著蘿卜頭的，新鮮的菜莖是翠綠色，不新鮮的會(huì)變色或已被削走。

2.在家沖水怕浪費(fèi)，可選擇將蘿卜浸入冰水中，約4～5分鐘便成。

3.可用意大利黑醋代替鎮(zhèn)江醋，味道層次更豐富。不過(guò)，意大利黑醋本身帶甜，因此白糖的用量應(yīng)酌情減少。

4.除當(dāng)零食，還可將腌蘿卜切碎直接加入炒飯中，需注意腌蘿卜不能再翻煮，因?yàn)闊崃?huì)令蘿卜味道流失。

蘿卜美味二 必須的蘿卜糕

相比腌蘿卜，蘿卜糕則更飽含中國(guó)傳統(tǒng)的味道。蘿卜糕是在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，閩南地區(qū)的人也稱它為“菜頭棵”。

認(rèn)識(shí)蘿卜糕

在中國(guó)南方地區(qū)，幾乎每個(gè)奶奶媽媽都懂做蘿卜糕，常常在新年將至?xí)r做，清香蘿卜夾著惹味臘味香，彌漫家家戶戶，用來(lái)為新一年作最豐盛飽足的祝福。各地做蘿卜糕的方法大同小異，做法也不似其他中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)那般復(fù)雜。

必備 米漿

廣東地區(qū)習(xí)慣使用自發(fā)粉或在來(lái)米粉調(diào)配粉漿，香港人更喜歡用粘米粉。

在來(lái)米粉 是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，通常被用于制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿。一般500克白蘿卜會(huì)用到150克的在來(lái)米粉，將150克在來(lái)米粉、35克的太白粉和300毫升的水調(diào)勻，即成粉漿。

粘米粉 它是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，常用來(lái)制成蘿卜糕、芋頭糕，糍粑等美食。調(diào)配方法是，一般500克的白蘿卜會(huì)用到4杯粘米粉，將4杯粘米粉與3大匙玉米粉攪勻，倒入2杯半的水調(diào)勻即可。

調(diào)味 炒煮餡料

除了白蘿卜，一般還需要準(zhǔn)備其他輔料，例如蝦米、臘肉（或香腸）、香菇等。將蘿卜刨絲，其他所有材料切碎，用香油炒香，加入胡椒粉、鹽、糖調(diào)味，然后加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮，至蘿卜絲變軟。

成形 大火蒸

將調(diào)好味的餡料加入米漿拌勻，米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿，需留些空間讓它膨脹。蒸籠鋪上紗布，將拌好的米漿倒入抹平，以大火蒸30分鐘或至竹筷插入不粘即可。待涼后切片，平底鍋里加點(diǎn)油將蘿卜糕兩面煎黃，蘸蒜蓉醬油食用。若蒸籠鍋蓋上有洞，鍋里需多加一點(diǎn)水，免得蒸不到時(shí)間水已經(jīng)干了。

柴火蘿卜糕

柴火蒸出來(lái)的蘿卜糕，味道和口感和煤氣爐蒸的不同。以原始方法慢制蘿卜糕，模仿昔日農(nóng)家人以柴火蒸蘿卜糕，絲絲蘿卜中，你甚至能嘗到柴火滋味。

步驟

1.將材料切好，調(diào)好米漿。

2.劈好柴枝，易生火。

3.將調(diào)勻的蘿卜糕漿放入鍋內(nèi)蒸。

4.添加柴火保持強(qiáng)勁的火力。

5.30分鐘，柴火蘿卜糕完成！

魚蓉蘿卜糕

傳統(tǒng)的魚蓉蘿卜糕，工序太多，僅僅是打魚膠就需要花一小時(shí)，因此它在小吃攤或飯店酒家?guī)缀踅^跡。

準(zhǔn)備材料 新鮮鱔鮫、日本瑤柱、上等蝦米、優(yōu)質(zhì)肉松、金華火腿制作過(guò)程

1.將鮫魚剖開(kāi)，起出魚肉。

2.加入胡椒粉、魚露、蝦醬等調(diào)味料后，將魚肉打至起膠。

3.把煎香的魚骨、瘦肉、冬菜連同蘿卜蓉同煮。

4.將炒香的材料加入蘿卜中，連粘米粉煮半小時(shí)。

5.出爐了，再撒上肉松、芝麻、蔥花及紅棗。美味魚蓉蘿卜糕即成。

成功的關(guān)鍵點(diǎn)

蘿卜糕上，鋪滿金啡色的豬肉松、蔥花及芝麻，賣相誘人，入口更不得了，魚蓉的存在增加了糕的彈性，不似一般蘿卜糕會(huì)入口化于無(wú)形。細(xì)嚼，慢慢吃出絲絲瑤柱，接著是蝦米的咸香、火腿的甘腴、魚蓉的鮮甜。吃至尾聲，只感到一股甘醇濃實(shí)的上湯味道，悄悄停留舌上。這就是魚蓉蘿卜糕的魅力！要做得好吃，得要幾分心機(jī)與本錢。

選魚 魚蓉蘿卜糕的主料一般是采用較便宜的鯪魚，想要口感有彈性，則應(yīng)該改用細(xì)骨更少的魚。

高湯炆煮 不用白開(kāi)水去煮蘿卜，而用燉足數(shù)小時(shí)的上湯、魚汁去炆煮。

手打魚膠 為了魚蓉口感爽滑，需以人手將魚肉打至起膠；將火腿、蝦米等難嚼的材料逐一打成蓉。

優(yōu)質(zhì)蘿卜糕PK賽

傳統(tǒng)蘿卜糕少不了蘿卜和辣味，如今選用材料更豐富，呈現(xiàn)方式也更多樣。但無(wú)論什么口味，優(yōu)質(zhì)蘿卜糕應(yīng)該是這樣的一一當(dāng)用刀子切下去的時(shí)候，實(shí)而不綿；咬一口，蘿卜香是必須的，其次還要軟綿有彈性，且不粘牙。

鮮香彈牙 平民蘿卜+矜貴鮑魚

蘿卜給人感覺(jué)平實(shí)樸素，它卻也能與名貴食材匹配。像這款鮑魚蘿卜糕便很有架勢(shì)。將原只澳洲青邊鮑放在上面，單說(shuō)賣相已經(jīng)很搶眼。蘿卜糕入口滲著淡淡鮮味，吃時(shí)可切一小塊鮑魚放入口，增加嚼勁。

烹飪要點(diǎn) 將鮑魚與蘿卜糕同蒸，讓鮑魚味滲入糕中，配上魚粉、金華火腿蓉。

優(yōu)質(zhì)蘿卜糕小貼士 控制水分

由于刨蘿刨絲會(huì)出大量的水分，蘿卜的含水量會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地、季節(jié)、保存時(shí)間等因素而有所不同。因此，在制作過(guò)程中，水分的添加要拿捏得剛剛好，不要完全照搬食譜，而要根據(jù)不同情況作出增減。水分過(guò)多不但會(huì)沖淡香甜的蘿卜味，蒸出來(lái)的蘿卜糕也不易成型。水分過(guò)少，蘿卜絲和臘味的口感又會(huì)變差。

突出原味 有機(jī)蘿卜+鮮味素食

一改傳統(tǒng)的臘味蘿卜糕，不添加任何葷味食材，蘿卜糕的鮮味是靠純素食調(diào)動(dòng)起來(lái)的。沒(méi)有重口味材料的掩蓋，能吃到蘿卜的原味。因此，對(duì)蘿卜的要求就更高了，推薦選用皮薄、肉嫩、汁多、木質(zhì)纖維較少的有機(jī)蘿卜。

烹飪要點(diǎn) 選擇冬菇、金菇等鮮味素食，素食材更容易出水，因此在調(diào)米漿時(shí)，要注意控制水分，以免蘿卜糕蒸不成形。

“特級(jí)”蘿卜 櫻島大根+傳統(tǒng)臘味

這款蘿卜糕相比鮑魚蘿卜糕，更特別的地方在于它的原料——櫻島大根，這是世界上最大的蘿卜。櫻島大根是日本鹿兒島縣的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)亟鹕絽^(qū)，泥土礦物質(zhì)特別豐富，大根的大小比足球還大，肉質(zhì)特別爽甜。輔料用上了日本瑤柱、泰國(guó)大蝦米、本地臘味，材料豐富至極，鮮美到幾欲爆汁。

烹飪要點(diǎn) 將大根切成小指般粗細(xì)，再放到魚湯中煮，令蘿卜吸收魚鮮，在軟滑的口感中，吃到蘿卜的清甜。

蘿卜美味三 各地蘿卜經(jīng)典做法

蘿卜可塑性極高，切絲、切條、切粒；或蒸、或蚊、或炸，因此受到亞洲地區(qū)人民的無(wú)限歡迎。它能獨(dú)當(dāng)一面成菜式主角，亦可吸收其他食材精華變成最佳配角，難怪能成為中日韓的人氣食材。國(guó)內(nèi)各地的蘿卜名菜很多，江浙有各種腌漬蘿卜、廣東有蘿卜糕、河南有蘿卜燜罐肉、西藏有蘿卜燉牦牛排骨……但在各人的心里，這些名菜全然比小上媽媽做的那道家鄉(xiāng)小菜。

蘿卜燜魚片 鯪魚片用鹽和酒腌過(guò)，煮之前簡(jiǎn)單地煎了—下。蘿卜片也事先煸炒過(guò)，再加水煮，煮時(shí)可以加入瑤柱和少許白糖，等到收汁之前，放入鯪魚片燜煮片刻，簡(jiǎn)單鮮淡。

清湯蘿卜牛腩煲

蘿卜牛腩煲是家常菜，但對(duì)于上一輩來(lái)說(shuō)，卻有豐衣足食的意思。滋香甘腴的坑脯，遇上清簡(jiǎn)素雅的白蘿卜，新鮮滾熱辣，香氣最是誘人。

原料 牛腩300克、白蘿卜1個(gè)、清高湯2碗

調(diào)料 食用油1大匙、姜1塊、蒜5瓣、大蔥1根、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、白糖5小匙，香菜葉少許

做法

1.燒一鍋開(kāi)水，買回來(lái)的牛腩先切塊，倒入開(kāi)水鍋飛水。撈起沖涼水，洗凈備用。

2.生姜切片，蒜去皮拍裂，大蔥切段。

3.起油鍋，油熱后放姜片、蒜頭、大蔥、八角、桂皮、香葉爆香后倒入牛腩煸炒3分鐘，再加入清水，加入的清水要沒(méi)過(guò)牛腩約一個(gè)指節(jié)的高度，加料酒、生抽、老抽、白糖燒開(kāi)，再加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燜1個(gè)小時(shí)左右。

4.另起一個(gè)鍋，倒入高湯，白蘿卜去皮切厚片，倒入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮7～8分鐘撈出。

5.當(dāng)鍋中的牛腩煮至用筷子能輕松插入，加入清湯煮的白蘿卜。加蓋，用小火燜8～10分鐘即可。出鍋前撒上少許香菜調(diào)味。

絲絲清甜上海蘿卜絲酥餅

蘿卜絲酥餅，傳統(tǒng)滬式點(diǎn)心，金黃酥皮松香，酥皮厚薄適中，咬下去，可見(jiàn)條條蘿卜濕潤(rùn)清甜。

餡料 蘿卜500克、糖5克、板油末40克、熟火腿125克、蔥花少許

干油酥材料 面粉125克、豬油60克

油面團(tuán)材料 面粉125克、豬油35克、水50克

做法

1.做酥餅餡 蘿卜洗凈，切條，隔水蒸熟，再切成細(xì)絲。將蘿卜絲用白紗布裹牢擰干水分，加糖、板油末、蔥花、熟火腿末拌勻成餡料。

2.做干油酥 面粉里和入豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成干油酥。

3.做水油面團(tuán) 面粉里加豬油和水。冬天可以使用溫水。揉和成水油面團(tuán)。

4.做餅坯 用水油面包上干油酥面團(tuán)，按扁。用搟面杖把油酥面團(tuán)搟成6毫米厚的大面片，疊成三層，搟平。再折疊一次，重新?lián){平。由外向里卷成長(zhǎng)條筒，以刀居中順長(zhǎng)把長(zhǎng)條一剖為二；長(zhǎng)條切口朝下，切成約10個(gè)餅坯子。將餅坯壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形面皮，包上餡料，收口。做成之后用手略壓一下，使酥餅扁長(zhǎng)圓形。

5.炸酥餅 入油鍋炸制，油溫不要太高，控制在100攝氏度左右最好，待酥餅浮上油面，外殼油亮挺刮時(shí)即可出鍋控油。

金黃焦脆潮洲蘿卜烙

夏天吃水瓜、冬天吃蘿卜，是潮州人家的習(xí)慣。蘿卜本身淡雅，但因加入了蝦米、芹菜、肉碎提昧后，反而更見(jiàn)濃香。

原料 白蘿卜300克、蝦米2大匙、芹菜碎20克、豬肉碎50克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料 食用油10克、糖3克、鹽適量、干生粉少量、胡椒粉少許、魚露少許、辣椒醬1小碟

做法

1.白蘿卜去皮切細(xì)絲，用清水泡上。

2.把蘿卜絲用開(kāi)水燙熟，抹干水分，和蝦米、芹菜碎、豬肉碎一起，拌入鹽、糖、雞蛋液、干生粉，拌勻待用。

3.平底鍋里倒入油加熱，倒入拌好的材料，用小火煎至金黃熟透。

4.吃時(shí)學(xué)潮州人一樣，在蘿卜烙上撒點(diǎn)胡椒粉，蘸魚露和少許辣醬食用。

濃淡有致客家蘿卜丸

客家人一樣愛(ài)吃蘿卜，當(dāng)中一味蘿卜丸，最能體現(xiàn)蘿卜百搭個(gè)性。高溫下，蘿卜吸收豬肉的肥腴鮮香，卻不掩本身素樸的本色，爽嫩馥郁，滿口甘鮮。

原料 白蘿卜300克、豬肋條肉300克、芹菜（取根莖位置）30克、香菇50克調(diào)料l食用油15克、鹽3克、糖2克、玉米淀粉5克、胡椒粉3克、蔥適量做法

1.將白蘿卜去皮洗凈切成絲，芹菜洗凈也切小絲。

2.豬肉切丁，香菇浸水后洗凈切丁，蔥切碎備用。

3.鍋內(nèi)倒入油燒熱，下入蔥花、五花肉丁、香菇丁炒香盛到大碗里。

4.在大碗里放入白蘿卜絲、胡椒粉、鹽、糖拌勻，搓成蘿卜丸。

5.蘿卜丸上蒸籠蒸熟即可。