甜不過“波特”

結識“波特”是在一次正道紅酒俱樂部的品酒活動中，還記得那天，天氣還略微炎熱，在朋友的邀請下，來到了坐落于斜土路883號，地下5米深的一個會員制紅酒俱樂部。

別有洞天的品酒天地

推開沿街的一扇不起眼的由黃銅鉚釘鑲嵌的厚重木制拱門，迎面就是一個徑直向下的樓梯，隨著樓梯往下走，光線逐漸幽暗了下來，越是往下，越是陰涼，適宜的溫度，讓周身頓感舒適。樓梯的盡頭連接著一條筆直深幽的通道，通道的拐彎處擺放著一個橡木桶，在昏暗的燈光映襯下，顯得格外有韻味。

沿著通道拐過彎兒，墻邊有一排酒柜，上面擺放著各式的葡萄酒——各年份、各產區的都有，當眼睛還留戀于此時，耳旁則已飄來了輕慢的藍調樂，隨著樂聲的指引，眼前豁然開朗了起來，一個偌大的，具有歐美古典裝修風格的客廳，呈現在我眼前。原來通道的深處，是如此一個，讓你看見就會愛上它的地方。

在這間約200平米的屋子里，有一個由紅磚和實木建成的吧臺，吧臺上方懸掛著各種口徑的玻璃酒杯，在燈光的映襯下閃爍著熠熠的光芒。吧臺的前面一條木質長桌，老榆木的厚重和質樸與兩旁棕色牛皮椅子一起，很是協調，舒適、自然。三五成群，邊品酒，邊談天，這里再適合不過了。長桌的盡頭，俱樂部的主人用心地放了臺歐式的真火壁爐，在紅磚砌成的爐臺的映襯下，壁爐讓這個地下的場所，溫暖而有生機。此時，壁爐里的爐火已點燃，看著爐中跳動的火焰，倚靠在桌邊的椅子上，品上一杯酒或一盞咖啡，是陶醉、是溫暖、是享受。

想想幾分鐘前的我，還在太陽下炙烤，幾分鐘后，卻好似在“太陽”旁感受另一種生命的樂章，置身于此的我，頓時有了想要來一杯的沖動。

地下5米的酒窖中，不僅溫度適宜，空氣中也彌漫著葡萄酒般的浪漫氣息，在壁爐的陪伴下，這里一點都沒有地下，陰冷、濕霉的氣息，反而空氣清新，據俱樂部的莊主介紹，一方面是地下的因素，另還有專門的新風系統配備，使得這里常年恒溫恒濕，由于沒有噪音污染，這種得天獨厚的環境很適宜葡萄酒的“沉睡”和儲存。

初識Port

今天活動的主角是來自于新世界一一澳洲南部知名產區麥克倫谷的幾款美酒，其中有款20年的陳年“Port”，讓我印象深刻。從外觀上看，這款酒的酒瓶，與一般的紅葡萄酒瓶差異很大，是那種較為矮胖的外形，透過透明的玻璃瓶，酒體看上去帶有很濃的紅茶色。

專程從澳洲趕來的Ballast Stone酒莊莊主Phil Shaw先生，今天將向我們親自介紹這幾款他的寶貝。Ballast Stone地區種植葡萄的歷史，可追溯到1880年，迄今為止已，一百多年，這個位于南澳大利亞洲首府阿德萊德市以南的康斯奎地區的酒莊，其所有者蕭氏家族（The Shaw Family）擁有近40年的釀酒經驗，他們的夢想是成為在南澳大利亞最大的葡萄園的主人。而今天這款“Port”，就是該家族的特色產品之一。

從命名上來講，只有葡萄牙多羅河地區出產的這種加強酒精酒才可以使用PORT的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。但澳洲酒莊釀造波特的方法確實和多羅河相近。

南澳獨特的土壤條件，和充沛的陽光，使得高品質的葡萄成為可能。波特酒通常可以選用澳洲盛產的Shiraz（西拉）、Grenache（歌海娜）、Touriga、Mataro和Cabernet Sauvignon等葡萄種類，當葡萄成熟時，選在其含糖水平到達很高的時候，以手工的方式摘下。

“Port”酒的酒精度比較高，一般為18%～20%vol之間。這是因為在其發酵的過程中，人工加入了白蘭地中止發酵的緣故，葡萄汁沒有完全發酵完成，所以這類酒都是甜的。Shaw說：采下的葡萄，會帶皮壓碎，汁與皮一起先發酵一小段時間主要是為了提取色澤和風味，然后再進行壓榨并轉移到大容器中進一步發酵，在發酵期間會添加會一定量的白蘭地酒使得發酵終止，混合好的酒會貯存于大的橡木桶中。

邵氏家族的“波特”，還采用了西班牙雪莉酒常用的SOLERA索雷亞分階式混合法釀造，橡木桶被排列成金字塔形，最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則是最年輕的酒，每隔一段時間，酒莊會從最底層取出一部分的酒裝瓶準備出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，如此一來便能借著老酒為基酒，以年輕的酒調和，保持家族波特的一致風味。而我們今天品嘗的則是一款最低年齡為20年的陳年“波特”。

品味Tawny Port

我細細得打量著這款酒，酒標上寫著OLD TAWNY字樣，這說明是它是款“陳年波特”，酒瓶上還有一個瓶子的編號，足以證明它的珍貴，真是滴滴美酒如黃金吶。

Port作為一款甜酒，常常被用于餐后酒。當舌尖初碰Port時，我就馬上愛上了它，甜甜的，少了些葡萄酒常有的單寧澀味，反而口感柔軟順滑。一口過后，我迫不及待地品了第13，酒體中，堅果的氣息涌了上來，還帶有絲絲巧克力的香味，讓你回味無窮。Port中，不僅蘊含了釀酒師的靈魂，更包含了Shaw家族對葡萄酒的執著和夢想。如果不是之前Shaw先生介紹過其較高的酒精濃度的話，我想，我真能把它當飲料來喝了。想象一下，大餐過后，當冰淇淋或是甜品上來，此時如果能有一杯波特相伴，那真太完美了。

愉悅的品酒活動，不知不覺到了尾聲，在品味Port的同時，我也深深地愛上了澳洲美酒。在舌尖的指引下，我忍不住收了幾瓶入囊中，收獲滿滿的我，不僅愛上了波特，更愛上了這地下5米的小天地。