靠豬蹄美容？沒戲！

最近幾年，膠原蛋白被各路美容達人譽為“美容圣品”，甭管是內服外用的產品，還是豬蹄雞爪類的食材，好像一沾上膠原蛋白4個字就能讓人“恢復青春”了。不過這膠原蛋白究竟是個啥，你知道嗎？靠吃油膩膩的豬蹄兒美容，真的靠譜兒嗎？

特邀專家 孫樹俠

中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，中央國家機關健康大講堂講師團專家，聯合國工業組織綠色產業專家委員會委員。

特邀專家 李純

國家高級公共營養師，北京營養師俱樂部會員。

補5克膠原蛋白得吃10斤豬蹄

咱中國人常常說的一句話就是“吃啥補啥、以形補形”，比如骨折了喝骨頭湯，貧血吃些血豆腐等，這都是有些道理的，但你如果想憑借每頓飯都吃豬皮魚皮美容，可就得掂量掂量了。

突擊吃這些東西，咱不能說一點兒效果沒有，反正最終效果肯定是達不到你的預期。有資料顯示，5克純膠原蛋白差不多相當于5公斤豬蹄所含的膠原蛋白含量，你想想，要想通過這種方式補充膠原蛋白，得吃多少啊！

而且，把富含膠原蛋白的食物吃下也并不代表著在身體內可以合成膠原蛋白。我們在飯桌上經常會聽到“這個美容”“那個含有膠原蛋白”的說法，使得不少不好這口兒的人都皺著眉頭、硬著頭皮吞下那些油膩膩的食物。

但是，生活經驗告訴我們，膠原蛋白豐富的食物脂肪含量也較高，因此在美容的同時也增加了能量的攝入，增大了肥胖的風險。我們的身體合成膠原蛋白跟吃了多少、吃了什么種類的膠原蛋白沒有直接關系，蛋白質的合成主要是通過基因的合成和控制——在合成蛋白質的核糖體上有一串轉運RNA（具有攜帶并轉運氨基酸功能的一類小分子核糖核酸），它們通過相應的遺傳基因來指導氨基酸的排列順序，再將排好的氨基酸一個個穿起來。

我們吃的膠原蛋白可以被人體吸收，但如果攝入過多則吸收不完全，會在大腸中產生硫化氫、尿素等含氮有害物質，長期便秘的人群如果過量食用富含膠原蛋白的食物，不完全分解的產物會在結腸部位長時間吸收，增加患結腸癌的風險。如果攝入量適當，可能完全被吸收，吸收入血后，我們的身體會根據基因的編碼來利用這些分解的氨基酸，按需合成蛋白質。

總之，食物中的膠原蛋白對人體很重要，短期內單純通過食物來補充膠原蛋白美容，多數情況屬于自我安慰。

把膠原蛋白翻個底兒掉

美容、養顏、抗衰老，一提起膠原蛋白，不少人都能說出個123來，不過，要是往下具體聊聊的話，很多人就不清楚了。膠原蛋白到底是個啥？根據定義來說，膠原蛋白就是膠原纖維經過部分降解后得到的具有較好水溶性的蛋白質。

既然歸根到底還是蛋白質，那我們就先來了解一下蛋白質的分類吧。

從蛋白質的分類我們就可以知道，膠原蛋白屬于不完全蛋白質。因為膠原蛋白中幾乎不含有色氨酸，分解得到的必需氨基酸遠不如牛奶、雞蛋、魚類等食物齊全和充足，也就是說，如果想通過食用膠原蛋白來補充蛋白質的話，意義并不大。

膠原蛋白的結構是由三股螺旋結構擰在一起的，這就決定了膠原蛋白可以起到支撐的作用。在骨骼中，骨膠原蛋白充當支架的作用，而鈣和其它物質填充在空隙里。同時，若干個膠原蛋白經過復雜共價鏈接形成膠原微纖維，許多膠原微纖維橫向堆積，以相同的方式通過共價鍵鏈接形成膠原纖維。膠原纖維是膠原蛋白行使生理作用的基本形態，在生物體內膠原纖維交織成富有機械強度和彈性的網狀結構，成為結締組織最基本的組成成分。

可不能小看膠原蛋白，它在我們體內主要存在于皮膚、骨骼和牙齒中，是構成機體非常重要的蛋白質，它能夠使皮膚保持彈性，使骨骼結實，也能使牙齒咬東西有勁兒。

人體組織主要分為4部分：上皮組織、結締組織、肌肉組織和神經組織。膠原蛋白主要存在于結締組織中，起到支撐、組織、拉伸等作用。它能使皮膚保持彈性，膠原蛋白老化，則使皮膚出現皺紋。一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白，占人體全身總蛋白質的30%以上。

下面我們就來說說膠原蛋白在人體內是如何合成的吧。

我們暫且把蛋白質比喻成一條珍珠項鏈，由不同顏色和形狀的珍珠穿制而成。食物中的蛋白質進入人體后，經過胃酸、各種蛋白酶的作用，被毀得面目全非，只剩下一個個氨基酸或者少許的二肽、三肽等。就像珍珠項鏈被剪刀剪開后，珍珠散落一地。

這些物質在小腸內被吸收到體內，經過血液運輸到身體的各個部位。當身體需要合成某種蛋白質的時候，這些氨基酸分子就會用來合成這種蛋白質，比如現在正在合成胰島素，需要賴氨酸，這個時候膠原蛋白分解的賴氨酸就被拿去當原料了。就像我們的身體需要用珍珠做成一個錢包，正好這個時候項鏈散開的珍珠到了身體里面，我們就可以拿其中有用的珍珠來做錢包了。

既然食物中的膠原蛋白不能合成我們皮膚中的膠原蛋白，那么我們身體里的膠原蛋白從哪里來的呢？其實，身體的組織和器官主要都是由蛋白質構成的，我們身體里需要膠原蛋白，所以也需要原料去合成它。這些原料就來自于我們從食物中獲得的蛋白質，奶類、蛋類、谷類等都可以為我們提供蛋白質。

當然，膠原蛋白中還是有很多非必需氨基酸的，補充富含膠原蛋白的食物其實也可以起到提供部分原料的作用。不管是什么食物（不一定是膠原蛋白），進入身體后其中的蛋白質就會被分解成氨基酸或小肽，再抽取其中的一些氨基酸來合成膠原蛋白。

要注意的是，在這個過程中，賴氨酸和脯氨酸需要羥化成羥脯氨酸和羥賴氨酸才能合成，而這個羥化的過程需要維生素C的幫助。也就是說，如果你想合成膠原蛋白，維生素C+優質的蛋白質+適量的膠原蛋白食物，才是完美的搭配！

把膠原蛋白翻個底兒掉

美容、養顏、抗衰老，一提起膠原蛋白，不少人都能說出個123來，不過，要是往下具體聊聊的話，很多人就不清楚了。膠原蛋白到底是個啥？根據定義來說，膠原蛋白就是膠原纖維經過部分降解后得到的具有較好水溶性的蛋白質。

既然歸根到底還是蛋白質，那我們就先來了解一下蛋白質的分類吧。

從蛋白質的分類我們就可以知道，膠原蛋白屬于不完全蛋白質。因為膠原蛋白中幾乎不含有色氨酸，分解得到的必需氨基酸遠不如牛奶、雞蛋、魚類等食物齊全和充足，也就是說，如果想通過食用膠原蛋白來補充蛋白質的話，意義并不大。

膠原蛋白的結構是由三股螺旋結構擰在一起的，這就決定了膠原蛋白可以起到支撐的作用。在骨骼中，骨膠原蛋白充當支架的作用，而鈣和其它物質填充在空隙里。同時，若干個膠原蛋白經過復雜共價鏈接形成膠原微纖維，許多膠原微纖維橫向堆積，以相同的方式通過共價鍵鏈接形成膠原纖維。膠原纖維是膠原蛋白行使生理作用的基本形態，在生物體內膠原纖維交織成富有機械強度和彈性的網狀結構，成為結締組織最基本的組成成分。

蛋奶五谷體內煉成蛋白

可不能小看膠原蛋白，它在我們體內主要存在于皮膚、骨骼和牙齒中，是構成機體非常重要的蛋白質，它能夠使皮膚保持彈性，使骨骼結實，也能使牙齒咬東西有勁兒。

人體組織主要分為4部分：上皮組織、結締組織、肌肉組織和神經組織。膠原蛋白主要存在于結締組織中，起到支撐、組織、拉伸等作用。它能使皮膚保持彈性，膠原蛋白老化，則使皮膚出現皺紋。一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白，占人體全身總蛋白質的30%以上。

下面我們就來說說膠原蛋白在人體內是如何合成的吧。

我們暫且把蛋白質比喻成一條珍珠項鏈，由不同顏色和形狀的珍珠穿制而成。食物中的蛋白質進入人體后，經過胃酸、各種蛋白酶的作用，被毀得面目全非，只剩下一個個氨基酸或者少許的二肽、三肽等。就像珍珠項鏈被剪刀剪開后，珍珠散落一地。

這些物質在小腸內被吸收到體內，經過血液運輸到身體的各個部位。當身體需要合成某種蛋白質的時候，這些氨基酸分子就會用來合成這種蛋白質，比如現在正在合成胰島素，需要賴氨酸，這個時候膠原蛋白分解的賴氨酸就被拿去當原料了。就像我們的身體需要用珍珠做成一個錢包，正好這個時候項鏈散開的珍珠到了身體里面，我們就可以拿其中有用的珍珠來做錢包了。

既然食物中的膠原蛋白不能合成我們皮膚中的膠原蛋白，那么我們身體里的膠原蛋白從哪里來的呢？其實，身體的組織和器官主要都是由蛋白質構成的，我們身體里需要膠原蛋白，所以也需要原料去合成它。這些原料就來自于我們從食物中獲得的蛋白質，奶類、蛋類、谷類等都可以為我們提供蛋白質。

當然，膠原蛋白中還是有很多非必需氨基酸的，補充富含膠原蛋白的食物其實也可以起到提供部分原料的作用。不管是什么食物（不一定是膠原蛋白），進入身體后其中的蛋白質就會被分解成氨基酸或小肽，再抽取其中的一些氨基酸來合成膠原蛋白。

要注意的是，在這個過程中，賴氨酸和脯氨酸需要羥化成羥脯氨酸和羥賴氨酸才能合成，而這個羥化的過程需要維生素C的幫助。也就是說，如果你想合成膠原蛋白，維生素C+優質的蛋白質+適量的膠原蛋白食物，才是完美的搭配！

魚皮豬蹄錦上添花

如果自身合成膠原蛋白的話，那可是需要多種營養素的供給——優質蛋白質+維生素C+適當的膠原蛋白。其中，優質蛋白質的主要來源是蛋類、奶類、魚肉、畜禽肉類等，維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果。

但是，優質蛋白主要提供必需氨基酸，而膠原蛋白的合成還需要一些非必需氨基酸，這就需要食物中富含膠原蛋白的食物來提供，如魚皮、豬蹄兒、牛蹄筋等。

魚皮：魚皮中的膠原蛋白含量較高，而魚鱗里除了膠原蛋白還有很多其它成分形成的一種復合物，例如透明質酸類的物質。人體可以打亂之后重新組合也可以直接利用其中的小肽。如果單純從使皮膚效果好的方面來看，單純的膠原蛋白還不夠，透明質酸吸水、鎖水的能力更強，所以魚鱗提取的效果會更好。平時看到皮膚比較干燥的女孩，就是保水的能力很差，出現塌陷、皺紋等現象。而皮膚有了水分就像海綿里面充滿了水，顯得飽滿、圓潤。

牛蹄筋：主要是結締組織，含有豐富的蛋白質，當然還有膠原蛋白。其實在肌腱當中含的膠原蛋白只是單純的膠原蛋白，在美容方面的效果沒有保護關節的效果好。膠原蛋白的另一個作用表現在治療關節軟骨和緩解關節性退行性病變的作用。市面上有配合膠原蛋白的葡萄糖和軟骨素，最好再搭配上透明質酸，這幾種物質按照相應的比例搭配在一起對于關節的保護效果會更好。在我們日常生活中，蹄筋處理起來不是很好操作，韌性特別大，口感不是很好。要是熬成凍狀是很費工夫的，一般要4小時以上。

豬蹄：膠原蛋白含量較高，同時也會有脂肪的存在。如果考慮到吃豬蹄發胖的情況，那還是選擇魚皮吧，魚皮中的脂肪含量很少。平時喜愛吃豬蹄的朋友，可以在豬蹄或者其它菜肴里面增加一些能夠平衡一下脂肪的蔬菜或者豆制品。

軟骨：不建議作為食用。畢竟用軟骨熬出膠原是很難的，骨骼中大部分的成分是膠原，但想把它熬出來是不太實際的。市面上賣的從幼小的動物軟骨提取的膠原蛋白相對來說補充的效果更好，不僅僅含有膠原蛋白，還含有軟骨素、葡萄糖胺。這些都是骨膠原中特有的成分，一般用來修復關節軟骨，改善皮膚的效果就沒那么好。此外，眼睛的玻璃體中含有的二型膠原蛋白特別多，從軟骨中提取的膠原蛋白也有利于眼睛的保護。

別把那些產品都當救星

時下，與膠原蛋白沾親帶故的產品簡直能讓人挑花眼，其實，并非所有的東東都適合你。

膠原蛋白粉：口服里面分為兩種類型，粉劑和液體。市面的粉劑也分為兩種類型：100%純度的和添加一些維生素C或者抗氧化性比較好的果粉類的。添加了其它成分的膠原蛋白粉，有的起到的是協同作用，幫助膠原蛋白的合成。

口服液：相對來說，比粉劑的價格高。不太容易攜帶，服用的效果與粉劑不分伯仲。但口服液里面會加入一些玻尿酸、透明質酸，有鎖水的效果，配合使用的效果比單純補充膠原蛋白好。

皮下注射：是目前高端美容院和養生館比較重視的一種類型，盡管有可能達到不錯的效果，但是價格昂貴，普通人群可能花費不起。不過，國內一些美容院的養生管理師沒有國家認可的資質，會增加注射的風險，所以對于這種方式，最好還是持保守態度，另外值得注意的是，皮下注射一旦操作不當還可能留下疤痕。

護膚品：短時間內就可以看到不錯的效果，屬于應急型。但是，護膚品中的膠原蛋白絕對不可能成為皮膚中膠原蛋白的一員——皮膚的膠原蛋白是人體自身合成的，外敷的膠原蛋白不會滲透到皮膚中，還可能引起過敏。

總的來說，口服液和膠原蛋白粉的效果要好于注射劑和護膚品，因為口服后可以合成自身的膠原蛋白，不像注射那樣風險高，也不像護膚品僅存在于角質層。

除了“養顏”之外，膠原蛋白還有提高免疫力、止血等功效。

應該注意的是，并不是所有人都適合吃膠原蛋白，比如有重大疾病的患者、對蛋白質過敏的人還有孕婦，都是應該注意的人群。

專家觀點

多管齊下才能美麗健康

1、我們在日常生活中，可以適當補充膠原蛋白含量豐富的食物，比如豬蹄、牛蹄筋等，但是指望著短期內突擊多吃達到美容目的，只能是心理安慰而已。

2、在食補“膠原蛋白”的時候，不能僅靠各類單一的食材或者保健品，而是要多管齊下，比如，攝入一些富含優質蛋白和維生素C的食物，如蛋奶和新鮮的蔬果等。

3、其實若想青春永駐、身體健康，單靠食補絕對是不合適的，健康的作息時間，充足的睡眠，適當的鍛煉，這些都缺一不可。

本刊記者 丁姍姍