揭穿“食物相克”的謠言

除了形形色色的專業毒品，按照中國民間傳統說法，美食也可以拿來做毒藥。

一部電影就講述了妻子發現丈夫的婚外情后，不動聲色地結識了小三，每次見面妻子都會教小三做一道美食，另一邊妻子也會給丈夫做另一道美食。通過兩道食物相生相克的民間道理，六道美食輪回后，丈夫斃命。

據說能夠“殺人”的美食搭配：雞蛋和糖精一塊吃，中毒身亡；牛肉和紅糖一起吃，脹死人；雞蛋與土豆一起煮，必死無疑；海鮮和維生素片一塊吃，相當于吃砒霜……從最初刊登在報紙副刊角落的的幾十個食物相克表，到現在各種專門“保健書”出版，甚至中醫老祖宗李時珍也在《本草綱目》中列舉過各種同食相克的聳人例子，讓人覺得最好不要再吃東西了，否則不是死在今天，就是毒在明天。

然而生活真有那么步步驚心么？先來看看權威解釋。原衛生部曾頒布過《中國居民膳食指南》，里面提到：“食物相克”所謂的一些“原因”貌似有理，但是研究資料搜索中，沒有發現食物相克的科學依據；現實生活中，也沒有食物相克引發的病例。

實際上，很多說法也與勞動人民長期的實踐相違背。比如在一個“相克”榜單中，提到土豆和牛肉不能同吃，但是我們都知道土豆燒牛肉是一道家常菜。又有說南瓜和羊肉不能同食，但南瓜燉羊肉在西北地區，也是一道流傳下來的家常美食。

就連李時珍的弟子現代中醫們也站出來與“同食相克”撇清關系了。2011年，《人民日報》曾專門采訪過北京中醫藥大學基礎醫學院養生康復系系主任林殷，他澄清說，食物相克，其實并不是中醫說法，而是近現代中國的“特產”。“同食相克”，更多的，是一種民俗學意義上的禁忌。

傳統文獻中談到某些食物不能合食時，也只是常用某物忌某物，如“鲇魚忌牛肝”的語式。“它們可能發生，也可能不會發生”，林殷這么解釋所謂的“同食相克”理論。

那么，為什么恰好有人吃了一些“不能搭配食用”的食物后出現不良反應呢？答案是，純屬巧合，多半另有原因。比如，一些謠言的產生就源自古人缺乏科學實驗的驗證：有人說墨魚和茄子同吃會導致霍亂，其實是因為墨魚沒有洗干凈，上面還帶有導致急性腸道傳染病的“霍亂弧菌”。

可憐的茄子卻就此“遭了殃”，當上了霍亂的“替罪羊”。

但也有一些“食物相克”，幾乎是打著科學的“旗幟”來說道理了，比如在食物相克排行榜上知名度很高的“小蔥拌豆腐”。關于“蔥”和“豆腐”的“科學”解釋其實是這樣的：豆腐里面有鈣，小蔥含有草酸，一塊吃會產生化學反應生成草酸鈣，食者容易患結石。

天津中醫一附院營養科主任用一個大常識駁斥了這種似是而非的“科學飲食經”：“人們每天吃的糧食含植酸，牛奶含鈣，難道吃飯、喝牛奶也會產生結石嗎？”

（摘自《華夏關注》 圖/德州晚報）