酒店管理專業實習效果影響因素分析及提升策略

【摘要】畢業頂崗實習是應用型本科院校酒店管理專業實踐教學的重要組成部分，影響實習效果的因素主要來自學校、酒店、學生三個方面，本研究以此為依據提出了提升實習效果的建議。

【關鍵字】酒店管理專業 實習效果 影響因素

酒店管理專業應用性較強，畢業頂崗實習是實踐教學的重要組成部分，是教育過程中培養學生服務意識、提高學生專業技能、加強理論與實踐相結合的重要環節，也是學生由學校走向社會的一個過渡階段。

1 本科院校酒店管理專業實習管理現狀

隨著旅游業的迅猛發展，酒店業對人員的需求量逐年增加。為儲備人才、緩解用工壓力，部分酒店逐步實施了“校企合作”“實習生培養”“見習領班儲備”等計劃，為大學生提供實習平臺。根據調查顯示，雖然酒店都希望錄用到高素質的實習生，但很多酒店管理者對本科實習生的印象不佳，覺得高職和專科生比本科生好用，也更實用些。本科實習生具有逆反性、敏感性、傳染性、復雜性等心理特點，增加了酒店的管理難度，流動性也加大。本科生在角色轉變過程中，由于心理準備不充分以及對工作環境的適應能力不強等原因，使得他們對工作的認識不夠客觀全面，導致對酒店喜愛程度的下降。

2 影響實習效果的因素分析

2.1 學校因素

人才培養已成為我國旅游業、酒店業發展的瓶頸，從本科教育上看，走的是“高層路線”，過高的培養目標和過寬的專業設置，導致學生雖有理論素養，卻眼高手低，難以擔當大任。很多學生在選擇酒店專業時往往只看到了高星級酒店工作光鮮亮麗的一面，對酒店和自己的期望過高，對基層工作的艱辛、對酒店崗位的特點缺乏充分了解。學校的課程設置、就業指導等往往忽視了對學生價值取向的引導，使本科畢業生不能合理地評估自己。

2.2 酒店因素

接收高校學生進行短期畢業頂崗實習，是星級酒店人才儲備計劃的一部分，招收實習生的直接原因是酒店能以較低的人力資源成本獲得綜合素質較高的員工，此外還能緩解正式員工流失、旺季經營帶來的壓力。但是大多數酒店在對實習生管理過程中，并未與正式員工區別對待，通常會指派同樣的工作、施加同樣的壓力，重管理輕教育，實習結束后流失率高達70%以上。因實習生工作的暫時性、流動性，部分酒店管理者也缺少對實習生的關懷與重視，缺少職業生涯規劃與情感溝通。

2.3 學生因素

現階段的酒店實習生大多來自于獨生子女家庭，在父母呵護、老師關愛的環境中長大，優越感較強，當開始進入酒店實習時，往往從最基層的工作開始，如領位、端盤子、房掃、收銀等，與他們的工作期望相差甚遠，往往會喪失對職業發展的信心。尤其是本科院校的學生，從選擇酒店管理專業之初就把自己定型為管理人才，而非服務人員。此外，實習生還要面對來自外部的壓力，如家庭、社會對酒店行業的認可度不高，嚴重影響了酒店行業的形象，多數學生存在中途放棄實習的想法。

3 實習效果提升的建議

3.1學校要嚴格篩選實習接收酒店

實習是學生人生的第一次工作經歷，影響了他們對酒店行業的認知，以及未來就業方向的選擇。本科院校實習單位的選擇首先要看它在當地本行業中的知名度和競爭力，把四、五星級酒店作為首選對象；第二看經營管理、用人制度是否規范，企業文化是否能促進大學生成長；第三看企業的福利制度是否健全；第四看酒店對實習生的重視程度，是否能提供輪崗機會，若僅把實習生當成廉價的勞動力，就很難培養學生對企業的歸屬感。

3.2 學校與酒店加強信息的溝通

學校的目的是培養適合行業需要的酒店管理人才，酒店的目的是錄用到適合并且愿意在本企業工作的員工。學校可以把學生在校期間的表現、性格特點、愛好特征等信息反饋給酒店，酒店根據學生意向及個性特征分配崗位；學生在實習期間，酒店要為每個實習生制作一份檔案，把工作表現、潛質分析、職業規劃等信息記錄下來，既體現了對學生負責，又能為學校評成績評定提供依據。學校應考察多家酒店，并把崗位信息、發展機會告知學生，供其選擇。

3.3 酒店應重視對學生的非物質激勵

學生參加畢業實習，大多比較看重實習過程的收獲，也希望通過實習獲得更多的工作體驗，實現自身的價值。因此，有效發揮實習生的特長，為他們提供更多展示的機會，開發蘊含在他們身上的價值至關重要。酒店行業基層員工薪酬缺少競爭力，除了物質激勵外，更要注重對實習生的精神激勵，如提供富有挑戰性的工作、與高層管理人員交流的機會、參與酒店重要活動的策劃等，為他們提供較好的學習、生活環境，用情感留人，而非制度留人。

3.4 學校開展漸進式心理輔導

即將踏入酒店的學生對未來的工作既期待又彷徨，學校要有系統的酒店實習計劃，提前對學生進行思想動員，幫助其做好角色定位和轉換。在實習前不是一次動員大會、一次面試、一次答疑就能解決學生所有的思想問題，作為本科酒店管理專業，在學生入學之初就要為他們進行漸進式心理輔導，幫助他們樹立自信心，理性地面對實習，做好思想上的準備；同時教育學生樹立誠信觀念，提高抗挫折能力，營造良好的人際氛圍。

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[3]丘慧，陶衛平，王玨. 旅游專業酒店實習生的心理過程分析[J].黃山學院學院報，2011（2）.

【作者簡介】

戴曉丹（1982年4月—），女，籍貫沈陽，沈陽理工大學應用技術學院，講師，研究方向酒店服務質量管理、旅游教育。

沈陽理工大學應用技術學院風啟創新團隊隊成員：丁潔、邢瑤、張敏、王惠、張曉怡、楊陽、張伊然、李銘原