運用食品化學理論培養學生的化學素養

摘要：食品化學理論隸屬于化學課程，其是結合如今我國的國民營養與健康相關的知識和目前的安全狀態而設置的，食品化學理論人才的化學素養方面的培養尤為獨到和特殊。文章從專業知識以及具體能力和創新水平三個層次之中，分析了食品化學理論的作用的幾點設想，旨在為提高教學效果、培養符合現代社會營養科學和食品安全與衛生管理需要的人才提供參考。

關鍵詞：食品化學 化學素養 專業素質 實踐能力 創新能力

中圖分類號：G4文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（c）-0159-01

所謂的食品化學，它是當前的中學化學知識中非常關鍵的一個構成要素，其主要外延是食品化學污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學與技術學科三大基礎支柱分支學科。該項知識的發展要靠著理論和具體情況的有機結合，它是當前化學知識中非常關鍵的一個構成要素，其對于培養同學們的實驗能力，鞏固自身的知識有著非常積極的意義，這對于提升總的教學品質來講意義很是顯著。本文關鍵的講解了該理論在提升同學們的化學素養方面的具體意義。

1 理論和素養提升間的關系

該理論是當前化學知識中非常關鍵的一個知識點，其能夠顯著的提升同學們專業素養。由于社會在進步，此時的生活條件也得到了完善，群眾對于疾病的類型和應對措施也在變革。當傳染病不斷變少的時候，那種非傳染的病開始變多。很多因為吃飯而導致的病癥開始危及到我們的身體。就是由于這種背景的存在，所以出現了食品化學知識。

本課程緊緊圍繞食品化學與醫學營養學和食品安全的關系，它的學習等牽扯到我們平時活動的很多層面，其關注的是食品化學在目前的疾病應對中的意義。比如針對水分的講解，它關鍵是分析水相關的生理健康意義，講述了其營養化學等的相關內容。眾所周知，水是擴散病癥的關鍵依托體，所以，對其化學指標要開展合理的擴展，而且要分析喝了水里面的毒物給我們的身體帶來的一些影響。所以教學人員在講課的時候要切實的利用好目前的教學內容，要確保同學們積極的分析相關的知識點，同時還要強化知識點彼此的聯系，確保其能夠有效的理解學科間的關聯，進而培養同學們處理實際問題的水平。

針對那些關于食品化學知識的例子，同學們得知存在的不利現象，并且研究應對措施，這就要靠著相關的知識點作為依托。其能夠有助于學生形成良好的基礎，而且把化學理論和相關的知識點有機的融合到一起，互相的比對，進而發揮優秀的引導意義，從另外的一個層次之中帶動了學生探究知識，謀求發展，同時還能夠提升他們的專業素養。

2 關于理論和同學們實踐水平的提升之間的關聯

該項課程要想有著非常高的素養，不僅僅要熟悉理論知識，同時還應該有非常強大的實踐水平，也就是說經由分析來處理問題的水平。該項理論和具體的生活之間有著非常緊密的關聯，有著非常強大的實踐水平，同學們經由該課程的探索，明確相關的化學知識以及預防的措施。比如，烤串能夠生成一些致癌體。此類和我們的生活有著緊密關聯的知識的講述能切實的激發出同學們的學習熱情，進而提升其對于知識的理解性。

對于食品化學來講，它的定義以及反應的步驟都是十分的不具體的，不過它可以將探索性以及設計型當成是關鍵的特征，所以，老師在講解相關的知識的時候，要結合理論知識來匯集信息，使用目前的設施開展綜合化的實驗活動。此類實驗體現在它的結論的取得并不是通過老師傳遞的，或者是從書本之中獲取的，其是同學們經過合理的探索，分析資料信息，開展實驗活動等來得到的。實驗是所有的科學探索的方法，同學們可以經由實驗方法來分析自然的變動狀態，進而了解相關的知識內容。而且實驗還能夠激發出他們的求知心理，對于培養實踐水平來講非常的有益處。在開展實驗的時候，同學們可以很好的將之前的知識有效的融匯到一起，而且在實驗中對其分析路數，進而獲取感性內容，同時還能夠提升實驗的水平，培養了他們處理具體活動的水平，提升了教學的成就。同時，此類教學措施還能夠保證他們在非常短暫的時間之中了解有關的知識內容，進而提升其開展創新工作的熱情。

3 關于理論和學生的創新水平間的關系

作為一項有著顯著的特征的學科知識，化學理論要時刻的發展變化。所以，其規定探索人在獲取相關的知識內容的背景之中，還要具有創新水平，此時才可以確保該項知識一致處在學科的關鍵點上。

食品化學更是如此，它不同于傳統的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設計型、綜合型、探索型實驗轉化，最大限度的拓展學生的思維。

食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯網、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調試。學生應當撰寫完整的實驗報告，給出數據分析過程和最終結果，并進行總結。在整個設計性實驗過程中，教師應盡量給予學生創造性的發揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發了學生研究興趣，訓練了創新思維，并是教學成果也卓具成效。

4 結語

食品化學理論對學生化學素養的培養是顯而易見的，這不但體現在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經驗，正視現實，培養吃苦耐勞、不怕困難、經受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養每經過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。

參考文獻

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