多媒體教學法在“食品機械與設備”中的應用

摘 要：對于食品科學以及工程相關的專業來講，“食品機械與設備”是其主干專業課，它的知識并不直觀，而且要素很多，此時就導致老師的講解和同學們的學習等都面對很多的不利現象。使用多媒體來開展活動的話，可以應對面對的這些不利現象，能夠非常精準的將過去抽象的內容直觀的體現，進而激發出同學們的學習積極性，提升教學意義。

關鍵詞：食品機械與設備 多媒體 教學改革

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（c）-0171-01

“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業的必修課。它結合食品專業相關的培養目的以及教學規劃的具體規定，具體的講解相關的食品制造設備等相關的基礎體系以及活動理念和性能措施等等，能夠培養同學們了解食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能，進而確保其對于設備的種類和結構等等有非常深層次的認知。為后續的設備制作管控以及品質管控等等的活動的開展打下非常堅實的根基。

1 關于課程的特征和教學活動面對的困難

食品科學與工程專業的培養目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發、食品加工設備選用、品質分析檢驗、企業生產經營管理等工作的高級工程技術人才。身為關鍵的課程，它為這個專業的同學提供了分析食品制作步驟所涉及的機械及設備的平臺，進而有助于其打下非常堅實工程知識根基。

在學習這個課程之前的時候，要掌握的是機械的原理以及食品相關的知識等。它的關鍵意義是為了保證同學們了解生產步驟中的所有的設備的活動知識，以及結構特征等等，進而提升其選型和設備維護等等的水平。

該課程的實踐特征非常強大，其經由很多的圖紙內容，講述設備的基礎內容，關鍵分析其活動原理以及結構和功效等。因為農科學校的同學自身的活動基礎并不是非常好，雖說有一些基礎性的內容，不過因為受到很多要素的干擾，比對于工科學校的同學們來講，他們在機械層次之中還是由一些欠缺。他們的基礎知識較少，而且想象力不是很好，對于其結構等的掌握有很大的難點。除此之外，此類設備的種類非常多，而且結構很是繁瑣，同時因為同學們不具有實踐的機會，所以無法獲取有效的意義。

2 關于多媒體教學活動的優點

所謂的多媒體是說將文字和圖像等的處理工藝有機的結合到一起，通過電腦來展示教學活動的一類措施。該技術有著非常強大的集成性以及互動性的特征，其非常的形象，而且很是方便，能夠合理的展示出相關的信息，還能夠開展互動，將氛圍提升，進而對于提高教學的品質等有著非常積極的意義。

和過去的教學措施比對來看，它有著很多的優點 。

2.1 激發出同學們的學習熱情

在過去的時候，它使用的是掛圖等來展示內容，很顯然它的意義不好，不具有立體性，更加的無法實現動畫的意義了。單純的靠著老師的講解，同學們是不能夠將它想象出實物的樣子的，此時同學們的厭惡情緒就相應的出現了。但是使用多媒體措施的話，其融匯動畫以及彩圖之類的措施，就可以明顯的吸引同學們的注意力，進而激發出其學習的主觀能動性。

2.2 使得教學信息變多，對于老師更為深層次的講述知識有著非常顯著的意義

過去的圖片展示措施，對很多裝置的圖紙等無法實現清晰展示的意義，由于那些投影等都是對之前的圖紙的復印，所以無法再多添置內容了，而且不能夠對其變大或是變小，老師在講述的時候也很困難。然而使用多媒體措施的話，就能將所需的內容變為動畫的模式，進而使得同學們對其產生一種非常精準的認知。

3 關于此類課件制作以及使用相關的知識

3.1 搜取相關的素材知識

要想生成此類課件，就要先搜取相關的素材知識，比如相關的數據以及圖像等等。而獲取這些內容的方法非常多，第一是相關的食品生產單位。在加工車間之中能夠清除的得知裝置的形狀和構造以及活動指數等等的詳細信息，如果許可的話，還能夠得到一些影像內容。此類知識對于提升同學們對設備的理解力有著非常積極的意義。其次是相關的設備生產或是營銷單位。經由參加設備展銷會等，能夠得知一些信息內容。除此之外，生產單位為體現其產品，會設置很多非常直觀的圖像等，它們本身是制作課件的很有用的信息。三是通過網絡、專業書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3.2 多媒體課件的制作

要制作優質多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的設備，對設備的構造和使用有足夠的感性認識。

多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC，VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3.3 多媒體課件的應用

近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，教學效果明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。

在高等教育中更廣泛地應用多媒體技術是必然的趨勢。但是，目前在該課程的教學中全面推廣應用多媒體技術仍有不少問題需要解決。如多媒體課件的素材的收集問題，一般食品的生產企業都不太愿意深人地展示設備的詳細資料；而設備的制造企業所介紹的一般只是設備的外型及功能，不愿多展示設備的構造與原理，所以所能獲得的多媒體課件的素材非常有限。另一方面，高水平多媒體課件的制作需要以高水平的計算機應用技術為基礎，該課程的承擔者往往只是食品工程專業的教師，對使用計算機技術來制作多媒體課件的能力不是很高，這也是制約多媒體技術在該課程教學中全面應用的主要因素。

無論怎樣，在該項課程之中議案如多媒體措施，能夠明顯的降低教學的壓力，進而激發出同學們的學習積極性，改善實際效果，針對此專業的教學品質的提升來講有著非常關鍵的作用，需要該專業的工作者積極的奮斗探索，進而切實的提升多媒體在教學活動中的應用。