廣州宵夜鐵店

現代人白天的工作緊張而繁忙。要加班的隨便湊合囫圇吞下一些填肚的食物。就算準時下班，回到家隨便吃些什么了事的人比比皆是。沒什么外出活動的同胞就上上網，刷刷微博跨越時空相互慰藉。這個時候通常有些欠揍的人，發布若干讓人垂涎欲滴的美食圖片，引來一片叫罵。寒夜中饑腸轆轆，看到這種照片，肚子更餓了。如果圖片還配上若干煽情文字，更有種快要餓死的感覺。而發圖者在大家叫罵聲中的回應，往往是一個裂嘴呲牙嬉笑的圖標，或是舔著嘴的圓臉。為了免受其害，筆者會選擇先發制人，勾引網伴一起出門，去吃宵夜。深夜能吃到好東西的地方本就不多。一些網伴們會因路途遙遠、懶惰、不合口味、減肥等等各種借口，不愿動身，但看到筆者發布若干讓人垂涎欲滴的美食圖片，再配上若干煽情文字后，大多數人都在殘酷的思想斗爭中放棄以上那些借口毅然赴約。

回想那些年，哪有那么矯情的各種借口。接到約宵夜的電話，通常只說三句“喂，哪兒？好！”然后立馬動身。那時的宵夜檔選擇實在太多了，廣東話說：“梗有一間響左近。”就是說無論在哪里，附近肯定有宵夜店。

那些年午夜十二點整，西湖路口夜市邊的燒烤攤邊坐滿成百上千夜貓。十幾家燒烤攤由于競爭激烈，各出奇招。牛肉串、羊肉串、雞腎串，每一串都分量足足是現在的三四倍，椒鹽、孜然、咖喱、花椒五花八門都撒上去。那雞中翅皮脆得能咬出聲響，肉汁多得來不及吸進嘴里，就連一條普通的香腸都燒得像花兒一樣香得不得了。這時一男生抱著大大的一扎百合花走來，送到正蹲著吃燒烤的女孩手上，大喊一句“生日快樂！”引來全場幾百人的目光，掌聲不斷。女孩故作鎮定，但還是忍不住偷笑。

那些年凌晨兩點，文德路上的那堆大排檔甚是興旺，簡易的廚房開在街上，每家都有幾個固定的菜式，什么椒鹽九肚魚、美極鴨下巴、濕炒鮮魷河、韭黃肉絲煎面、醬爆牛心頂……由于菜色相同，競爭激烈，不把菜做得出奇驚艷，很難讓顧客再來。“大件夾抵食”是最有競爭力的風向標。“抵食”就是便宜，是大排檔必須的，“大件”不只是分量多，而是真的很大件。椒鹽九肚魚，一塊有三只手指般粗，粘上薄粉略炸，外表松脆，內里鮮滑如凝脂。美極鴨下巴，有雞腿般大，能拿著鴨嘴像吃雞腿一般吃，里面的鴨舌又厚又爽。和女友吃露天宵夜最好是遇到下雨，將餐桌搬上文德路和文明路交界的有頂天橋上，喝酒賞雨，如果不是看著橋下不時掠過的車輛，時間仿佛停止了。

那些年凌晨三點，十幾個人宵夜后酒足飯飽，集體去深巷上廁所，在廁所門口逐一報數，人齊，未結賬，不知哪個喊了一聲“快跑！”立馬往巷子深處狂奔，這巷子也太深了跑了幾百米還沒到盡頭，也沒個拐彎的地方。大家都跑累了，停下來。又不知誰說了句：“那我們以后就不能再到這里宵夜了。”隨后大家一致決定，乖乖地走回去埋單。

現在，成本高，利潤低，城管多。西湖夜市沒有了，流動攤販被取締，天橋都被拆掉，九肚魚有錢也找不到那么粗的，鴨下巴小得像雞中翅。宵夜的黃金風光如青春逝去“此情只待成追憶”。那些年在一起的吃貨們各自忙著“揾吃”也很少在一起。幸而偶爾還有些鐵腳能一呼即出，也只是偶爾罷了。幸而還有些老牌的宵夜鋪子輾轉傳承下來，幸而筆者又發現了些新興的宵夜鐵店。以此來勾引宵夜鐵腳們繼續這廣州宵夜傳奇。

地道市井的夜宵地

裕隆大石斑魚火鍋店

曾經去過汕頭本地吃打冷店的人一定念念不忘。魚飯、醃蟹、粉果、炸豆干、潮州粥、咸雜……在廣州裕隆也能吃到這些地道的東西。連白粥也和汕頭本地一個味。有趣的是明明叫做大石斑魚火鍋但筆者沒有一次吃過火鍋。原因很簡單，周邊的客人沒一個吃火鍋的。但話說回來這里的海鮮確實豐富。甚至常備大響螺、游水巨型紅蟹等高檔食材。如果半夜想吃海鮮，非這里莫屬了。

天河區粵墾路136號（近福龍苑）

020-87294665

推薦菜品

魚飯、醃蟹、粉果、炸豆干、潮州粥

大鄉里火鍋食店

荔灣區蓬萊路70號020-81818445

大鄉里是廣州老牌羊肉鍋店。也是少有堅持用炭爐燜羊的火鍋店，這里的特色是比一般店貴。在廣州羊肉鍋通價三十八元一鍋時，他們這里已經賣七八十，現在更貴。主要是因為他們選擇的羊都是用最肥美的部分，其余邊角料一概不用。客人寧愿在這里吃一鍋也不會去其他地方吃十鍋。這里另一特色是只在每年天寒才開始做生意，稍熱就停業。只做一個季度。嗜好坐在大榕樹底下吃炭鍋羊肉，食客們得求神拜佛，祈求天快點冷起來。

推薦菜品

羊腩煲、羊靴煲

地道市井的夜宵地

貞姨大排檔

荔灣區中山七路恩龍里34號

（陳家祠廣場后面小巷內）

常和人介紹貞姨大排檔是說在陳家祠后巷，這是多年前第一次光顧的印象。夜半時分，穿過漆黑的陳家祠，再穿過更漆黑的后巷，才能找到一間小黑屋，門前稀落地擺著幾張小桌。一嘗他們的炒花蟹，便一發不可收拾，成了鐵桿老主顧。本來這店沒牌沒名，反正就此一家。連筆者的電話本上也只是記著“后街炒蟹”的名號。后來生意越來越好，桌子越擺越多，越來越熱鬧。小巷中樹蔭下，家常味，價實惠。這都是廣州人追求的飲食生活。特別是年輕人，吃完晚飯，唱完K，總會來這里做個HAPPY ENDING。同行看著眼饞，便在旁邊陸續開了好幾家鋪子。老板貞姨怕被搶生意，開始發愁。筆者介紹過去吃的人也往往找錯店家，吃錯菜，回來吐槽砸招牌。后來有人便建議去找貞姨，認著貞姨的樣貌肯定沒錯。就這樣，無名大排檔就成了貞姨大排檔。后巷變成大排檔一條街后，貞姨大排檔越開越大，租了周邊好幾家鋪子。生意一點也沒差反而更好。而且也帶旺了周邊的同行。一直害怕，客人一多，餐廳品質就會下降，這是很多小本經營食肆的通病。隨著原材料的漲價，如果要堅持迎合只追求價格便宜的客人胃口，只能迫不得已以次充好。幸好貞姨并沒有就此妥協，品質不變，價格略漲，真正的吃貨并不會介意。

推薦菜品

炒花蟹、燒元貝

周大龍蝦

海珠區寶業路39號（近廣百新一城）

13682231262

以經營小龍蝦等特色菜品為主的夜宵鐵店，招牌自然是小龍蝦，其時令小龍蝦來源江蘇洪澤湖盱眙。口水雞是招牌，其分量小、雞皮滑、肉質嫩、味道獨特。冰浸龍蝦也有意思，龍蝦新鮮，蝦肉鮮甜，適合在夏天食用。清水龍蝦田雞則是用清水白灼做法，保留材料的原汁原味，味道鮮甜，很搶手。十三香龍蝦田雞：用十三香做法處理，味道重，風味獨特。十三香的藥膳烹飪方法，處理小龍蝦味道很特別，是在夏季我很喜歡的口味。龍蝦砂鍋粥用2斤龍蝦來熬粥，粥綿稠，味道鮮甜。十三香花蟹：用十三香做法處理，味道重，風味獨特，花蟹肉不多。

推薦菜品

十三香龍蝦、十三香田雞、清水龍蝦、冰浸龍蝦、龍蝦砂鍋粥、口水雞

同記雞粥粉面店

荔灣區長壽東路福廣里3號

020-81867395

同記雞是老西關的巷子中一家小得不能再小的店。店里只有三兩張小臺和一個油雞檔。收銀也只能坐在店外面。這家經營了二十幾年的小檔口雖未發展成肯德基，但也在廣州餐飲翻天覆地，腥風血雨中屹立不倒。而十分難得的是品質始終如一。同記雞最大的特色在于它皮下那一點點啫喱狀的脂肪。現在很多人為了健康通常不吃肥雞，這樣成就了大部分餐廳都會賣一些沒有一點皮下脂肪的雞。但沒有雞油的雞總會缺點雞味。所以很多人說同記雞比其他雞有雞味，就是因為那一點點脂肪。何來的脂肪？店主不說，不是因為秘密，而是店老板是個啞巴。我們私自猜測，是老板拿貨時叮囑雞農將他要的雞比其它雞多養幾天讓它肥一點。最后要留意那碟蘸雞的黃芥末，傳統的配方，其他地方已很少有。同記雞是美食家鮑汁飛哥的最愛，他經常讓不懂吃雞的粉絲去嘗嘗同記雞，這里有廣州城最地道的雞味。飛哥不止一次說道，如果出門在外久了，最惦記的就是廣州的同記雞，回到廣州無論多晚，一下飛機就打車奔襲，然后裝著一肚子雞，才滿足地回家去。

推薦菜品

白切雞，雞絲粥

過了傳統夜宵時間以后，你還可以選擇

榮生集北水蛇粥（怡樂路店）

海珠區怡樂路富力銀禧花園地鋪43號之1（近濱江東路）

020-34093204

一家不修邊幅的小店，卻做出地道的順德集北水蛇粥。粥底清甜，蛇絲鮮美。除此之外豉油雞現點現宰現做，新鮮又惹味。這是家稍微健康的宵夜店，蛇粥清熱降火滋補強身（只是淀粉質太多會胖）。

推薦菜品

蛇絲粥、豉油雞、陳皮骨

老王燒烤

越秀區北京路229號潮天階商場6樓

13719437179

那些年，廣州喜愛夜蒲的小青年都知道一個傳說。當泡了整晚酒吧還意猶未盡時，會走進一條昏暗的小巷。仔細尋找，能找到一家卷閘禁閉，名叫皇冠的發廊。只要看著鐵閘邊不起眼的針孔攝像頭，然后將卷閘大力踢得砰砰響。沒多久，卷閘上的小門輕開，探頭而入。第一次去的人會嚇一跳，里面是人聲鼎沸的另一個天地，十幾桌的客人們桌面上都放滿了不同的海鮮燒烤。這里的燒烤十分夸張，海螺、元貝、青口、剝皮牛、生蠔、秋刀魚……最多人吃的是串烤大海蝦。店主不惜成本地選最大最新鮮的九節蝦，一只至少二兩重。烤這大蝦最好的方法是用白頭炭慢烤，讓大蝦里面的肉保持汁水，而外面的皮則略焦，蝦皮發出的焦香能把你的舌頭從鼻子里勾出來。時隔多年這家燒烤店輾轉至北京路某標志性建筑的天臺。雖然品質有所下降，但也不差。而且無限時營業至深夜，其他宵夜店都關門了，這里也照常開放。是宵夜鐵鋪。

推薦菜品

烤海螺、烤生蠔

大龍鳳

廣州市越秀區北京南路22號（近天字碼頭）

020-83190085

北京南熱門的喜宮火鍋轉型為大龍鳳雞鍋，在禽流感警鐘響起時竟然逆市開店，出品之牛可想而知，十幾款雞鍋中，麻辣雞鍋是招牌菜，但筆者更佩服的是榴蓮雞鍋。實在是異想天開，而味道也不賴。

推薦菜品

榴蓮雞鍋

4：00

去黃沙海鮮市場，別吃海鮮，要吃，買回家吃，這個時候有推車出來賣潮州鹵水的小攤，專門為半夜卸貨的潮汕工人服務，看著工人們美滋滋地吃著，就知道是他們家鄉的正宗口味。

黃沙海鮮市場鹵水檔

荔灣區黃沙大道15號（鐵路南站大院內）

5：00

去光顧南田路高架橋墩旁的小販，他們在小三輪上架起油鍋炸油條，是專門提供給各大酒樓早茶客人享用的。但客人享用只是二手貨，這里可以吃新鮮出鍋的第一手油條。

炸油條

海珠區南田路汽車總站對出高架橋底（馬路中心）

6：00

西關新聯腸粉店開始磨米做布拉腸粉了。快去，吃第一道的腸粉，米味最足 （如果一直沒睡這也算是宵夜了）。

新聯腸粉店

荔灣區多寶路88號（近西關培英中學）

環境舒適的夜宵地 a

祿鼎記川式火鍋注重鍋底的配方，在重慶各家火鍋店都有他們各式各樣的鍋底配方就像家里媽媽煮的老火湯，家家口味都不同，店店都有捧場客。完全相信重慶人能吃出每一家鍋底配方的區別，但非重慶人，就算把那鍋辣湯喝光也說不出個所以然。所以在廣州的重慶火鍋店大都不太注重鍋底配方的獨特性，麻辣遷就本地口味，要不偏淡，要不光是辣、光是麻。偶爾有一兩家做到鍋底味道能吃出個層次，已經能在本地稱王。可惜的是川式火鍋原材料雖多，但多年來變化不多。無非是什么毛肚、鴨血、黃喉、腦花等，吃著吃著就厭了。加上這些材料都是越新鮮越好，外地的店貨源上面就大打折扣，吃過重慶本地的新鮮毛肚，其他地方的毛肚真下不了口。這一點上川式火鍋的材料上比不上港式火鍋。港式火鍋注重食材，以新鮮生猛為前提，材料變化多端，天上飛的、地上跑的、水里游的，魚蝦蟹、雞鴨鵝、豬牛羊，都是原材料。還有各種蔬菜、各種肉丸子、肉滑。數之不盡。

祿鼎記火鍋用川式火鍋的鍋底配方結合港式火鍋的原材料，對兩者進行合理搭配，做出既有層次感的麻辣鍋底又有新鮮生猛變化多端的原材料的祿鼎記式火鍋。除此之外，餐廳老板還在親臨各地吃火鍋，找靈感、選食材。就像網絡游戲四處打怪拿寶物武器裝備一樣來武裝自己。例如在汕頭吃鹵水火鍋，取得了原材料鮮鵝肝、九肚魚；達濠地區吃墨斗卵粿，取得了墨魚丸、汕頭牛肉丸；在香港吃各式火鍋，取得了港式炸響鈴、西洋菜餃、香茜牛肉餃。就算在自家店吃酸菜魚都能研發出目前客人必點的酸菜湯鍋底。這個酸菜湯鍋底也很有意思。它選用傳統的四川酸菜魚湯為根基加入了汕頭酸菜，取其菜頭的口感和四川酸菜的混合口感，還加入豬油，使之比四川當地酸菜湯更香濃。加上酸菜湯底麻辣適中，與海鮮等新鮮材料相配，不搶其味反提其鮮。更讓年輕食客追捧的是他們的口號：“油！我們只用一次。”這里的油不回收只用一次，打破傳統川菜館的老油或者地溝油的傳統。非常符合時尚人士健康飲食概念。最重要的是獨特的口味更符合廣州人飲食品味自有一套。店里滿眼都是城中藝人、DJ、名模、球星。來這里吃飯之余，還能看到如此風景也是客滿的原因。所以餐廳老板華先生也并不標榜自己是川菜館，甚至會說這個是“穿越式火鍋店”，川菜的“川”粵菜的“粵”。

祿鼎記

越秀區建設六馬路1號譽海食街3樓

020-83882625

推薦菜品

酸菜魚、香辣蝦、

重牛油火鍋、酸菜火鍋

環境舒適的夜宵地

炳勝

廣州市天河區珠江新城冼村路2號首府大廈1-4樓

020-38035888

從草根大排檔起家的炳勝，已經逐漸轉型為中高端餐廳。店子都開在珠江新城，把老廣州風格的裝修做得低調奢華。但它也有“不忘本”的一點：那就是始終營業到深夜，保留了夜宵時間。而且不滿足于已經做成招牌菜的魚生和順德小炒，他們還在尋找粵菜夜宵的新的可能性，尤其在食材的選取上更下足工夫——就連一碟簡單的冰鎮黃瓜，黃瓜也是經過重重篩選，最終用來山東一個農場的黃瓜，只因為它“黃瓜味最足，而且足夠脆口”。

奄仔鴨是在珠三角和海南各地都有人養的一種“走地鴨”，從小在淡水湖邊長大，不僅不喂飼料，而且以湖邊的小蜆小魚為食，因此肉質有著一股清香；炮制的方法也很簡單，只需要在鴨肉上抹一點鹽，然后用白切的方法做好，就可以上桌，清香撲鼻，肉質香嫩，吃完肉以后再咬吮一下鴨骨，有更鮮甜的滋味。田螺豬則是廚師們在粵西的鄉下發現的一種豬——當地人把豬趕到田邊去養，豬則是從小吃田邊的田螺長大，人們吃慣這種身有異香的豬，就不喜歡再吃別的豬，于是有人專門養這田螺豬，只銷往當地，產量很小，外來收購的價格接近30元一斤；用柚子皮墊在煲仔的底部，上面放上切好的豬肉，加點鹽、姜、白糖、油調味后烹制，入口的感覺竟不像豬肉，而像某種野味般香甜。苦麥菜來自清遠的一個農場，這個農場種苦麥菜的方法是把其中間具有頂端優勢的芯砍掉，在芯被砍掉的地方就會長出很多嫩嫩的菜枝，炳勝用的就是這些新長出來的嫩枝，和熬好的骨頭湯一起滾一下，便是一道口感和味道都恰到好處的收尾青菜。

炳勝的總廚說：“人們發現一種好吃的東西就會想辦法批量生產，但一量產味道就變了，尤其在養殖業，因為很難控制每一頭豬吃的是不是全是田螺、活動量夠不夠。所以真正好的食材幾乎都不是量產的。”努力去搜尋各種不能量產的食材然后運用到食譜上，或許就是炳勝的順德菜比其他廣州菜更得廣州人歡心的一個原因？

推薦菜品

淮山玉米胡蘿卜煲排骨、古法雞仔餅