淺議茶葉清潔化生產技術與應用

摘 要：隨著經濟與社會的不斷發展，消費者對茶葉品質的要求越來越高，茶葉的清潔化生產勢在必行。該文概述了茶葉清潔化生產的趨勢和意義，闡述了茶園清潔化和茶葉生產的過程控制以及名優茶清潔化生產等技術要點，為茶區農戶提供技術指導，以提高茶葉品質。

關鍵詞：茶葉；清潔化生產；技術應用

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 B 文章編號 1007-7731（2013）11-125-02

茶和可口可樂、咖啡一起并稱為世界三大無酒精飲料。茶作為一種健康的天然飲料，是中國人民對世界飲食文化作出的偉大貢獻。茶葉除了作飲料外，還可以入藥，或成為調味品，在飲食的諸多領域發揮著獨特的作用。隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對茶葉品質的要求也越來越高，不僅關注色、香、味，還對茶葉產品的衛生狀況多加關注，追求高品質、無公害、無污染的茶葉，這就需要進行清潔化生產。茶葉的清潔化生產是一個系統工程，不僅要對各個生產要素進行全方位的協調和監控，還要對各個生產流程進行嚴格把關。筆者結合黃山市徽州區洪通霧里香茶葉清潔化生產的經驗，闡述了茶葉清潔化生產的趨勢和意義及其技術要點。

1 茶葉清潔化生產的趨勢和意義

隨著人們對食品質量安全的日益關注，業界專家指出，未來茶葉發展的方向是：綠色、健康、安全、優質。要獲得符合大眾需要的綠色、健康、安全、優質的茶葉，必須進行清潔化生產。清潔化生產對于提高茶葉的品質和安全性，促進茶葉生產的進一步發展具有非常重要的意義。清潔化生產需要依靠科學技術進步和基于生產技術的創新，并進行規模化生產和規范化管理。茶葉生產的過程，不僅指茶葉的加工，還應考慮自然環境、廠房、設備、貯藏、運輸等各個方面，從各個環節進行控制，才能真正提高茶葉的生產技術水平與產品質量，促進茶產業的可持續發展。為此，黃山市徽州區洪通茶廠確定實施“洪通霧里香清潔化生產關鍵技術的研究與集成應用”項目，2010年8月10日項目正式啟動，至2012年9月完成，取得了良好的成果。截至2012年，黃山市徽州區洪通茶廠建成生態茶園186.67hm2，營銷收入突破1億元大關，茶農人均收入7 873元，人均增收620元。2012年10月，在合肥召開了“霧里香清潔化生產關鍵技術的研究與集成應用科技成果鑒定會”，省農委、安徽農大和省農科院的專家一致通過了該項目的科技成果鑒定，并建議擴大推廣應用范圍。

2 茶園清潔化

2.1 茶園地址的選擇 根據茶樹的植物學特性，我國秦嶺、淮河以南大約260萬km2的地區均適合茶樹的栽培。在這個范圍之內，以年平均溫度13℃以上，空氣濕度80%～90%，年降水量1 500mm左右，土壤酸堿度5.2～5.6之間較為適宜。茶園應遠離城區、工業區、礦區、交通主干線、生活垃圾處理場等地，自然生態環境良好、森林植被茂盛、空氣清新、水源清潔、土壤沒有受到污染且深厚肥沃。茶園周圍5km以內，不得有排放有害物質的工廠、礦山等，茶園最好四周有山體、森林、河流或防護林，但嚴禁毀林種茶。茶區新建茶園要建坡度20°以下、上戴“綠帽”、下穿“草鞋”、腰系“綠帶”的茶葉標準園，防止水土流失。

2.2 優化茶園生態環境 優化茶園生態環境，包括使茶園的土壤、水、大氣、植被、微生物、動物等全方位自然生態環境得到優化，提高茶園生態環境的自凈能力。為了優化生態環境，建設茶園時可以實施天然林防護工程，在茶園四周栽植防護林做隔離，選擇速生、防護效果好的本地樹種為宜，喬木與灌木相結合、針葉與闊葉相結合、常綠與落葉相結合，既能夠防護，又能夠提供綠肥。在茶園的道路和溝渠兩側，應該栽植行道樹，加強對茶樹的保護，改善生態環境。要注意不能種植氣味濃烈的樹種，避免污染環境。在茶園復墾和開溝的時候，為了提高土壤肥力，可以實施沃土工程，施入基肥，進行測土配方施肥，在提高肥料利用率的同時最大限度地減少肥料污染。在茶園栽培管理和日常的撫育工作中，應該通過中耕除草、灌溉、覆蓋、排水等措施，調節土壤和空氣中的溫度和濕度，以促進茶樹的生長。要進行溝、渠、塘等水利設施的完整規劃和統一安排，以便能夠按需要及時灌溉和排水。

2.3 茶葉生產環境、燃料和設備清潔化 茶業企業園區應該按照標準的廠區規劃建設，茶葉加工區、人員生活區和行政辦公區應布局合理、嚴格區分。廠區內應鋪設硬質道路，便于保持清潔；應注意綠化多種植物以凈化空氣，減少空氣中的污染物。車間內地面、墻面、門窗應按茶葉清潔化生產要求進行設計和配置，車間入口處應設置更衣室，并配備排濕、防蟲、防鼠設備。應有專門的房間放置油箱、液化氣鋼瓶或煤、柴等燃料，燒火間的一面應敞開。為了減少污染，實現茶廠的無煙化，應該推廣使用環保防塵鍋爐和電氣化加工設備。各種加工用具，都必須是用無毒無異味的材料制成，最好是不銹鋼材質。在加工茶葉的季節，每天都必須對加工機械進行清洗，避免廢棄物污染茶葉。要定時進行潤滑，做好日常的保養和維修工作。應注意避免加工機械中的潤滑劑和清潔劑直接接觸茶葉，而造成污染。我區現有5個省級龍頭茶業企業都運用了茶葉清潔化生產技術并逐步推廣，改消耗燃料為消耗電力，為保護森林、保護環境、發展黃山旅游作出貢獻。

3 茶葉清潔生產的過程控制

3.1 茶園投入品的使用和控制 茶園的投入品主要有肥料、農藥、覆蓋物等。為了促進茶樹的增長，提高茶葉的產量和質量，根據清潔化生產操作規程，應施肥改良土壤。應施用有機肥，即選擇禽畜糞便等農家肥，切忌使用化學肥料或城鎮的生活垃圾，維持土壤的潔凈性。現階段威脅茶葉安全性的重要因素之一就是茶葉的農藥殘留。因此，在病蟲害防治工作中，應該首選生物防治，掌握病蟲害和有益生物種群的特征，通過發揮生物多樣性綜合防治病蟲害，如保護青蛙、鳥類等天敵捕蟲，使用BT生物制劑防治茶毛蟲，使用黃板或者采用燈光誘捕等物理方式進行防治。在必須使用化學藥劑時，要盡量選擇高效低毒的農藥，嚴格控制施用量，兩次施藥之間要保證充分的間隔期。只有這樣，才能做到既發揮化學農藥的作用，又保證產品無農藥殘留或農藥殘留在國家標準之內。要建立嚴格的投入品管理制度，對茶園施肥、病蟲害防治的時間、投入品及投入品的數量等都要進行記錄存檔，以加強對投入品的管理。

3.2 對車間生產員工的要求 所有員工在上崗之前都要進行專業技術培訓和相關衛生知識培訓，從事加工工作的人員應該持有有效的健康證。進入加工車間，應洗凈雙手、穿潔凈的鞋、著工作裝、戴工作帽。離開車間時，應該將衣、帽、鞋換下，放置在更衣室內。在工作期間，工作人員應該保持衛生，禁止將食物帶入車間食用，不準抽煙和隨地吐痰。

3.3 鮮葉的采摘、堆放和加工 在采茶之前，采茶人員要做好清潔工作，清洗雙手和盛裝鮮葉的容器，保持服裝整潔。最好選用干凈又透氣的竹、藤容器，防止鮮葉由于堆放升溫而品質受損。采摘的過程中，如果雙手接觸了不衛生的物品，必須重新清洗之后再進行采茶。采茶人員應注意保持茶葉的均勻、潔凈和完整，禁止將茶籽、老葉、雜草等混入鮮葉中，以免影響茶葉品質。采摘之后，在儲運過程中，應輕裝輕放，進攤青車間之后要及時將鮮葉攤開通風，避免大量鮮葉長時間堆積。制茶人員在加工作業之前應該清洗雙手，做好衛生工作之后方可進行操作，在車間內嚴禁抽煙和隨地吐痰。茶葉在整個制作過程中不得落地，并妥善處理好廢品茶葉和次品茶葉，杜絕以次充好。

3.4 茶葉包裝、貯藏、運輸的清潔化 應該嚴格按照國家《食品包裝用紙衛生標準》和《食品衛生法》的要求，使用未受到各種殺蟲劑、防腐劑、熏蒸劑等化學物品污染的無污染、無公害食品包裝材料，進行機械化包裝，避免手工操作，減少污染機會。存放茶葉的倉庫或冷庫要執行嚴格的清掃和滅菌程序，盡量采用低溫、干燥和紫外線消毒，禁止使用化學藥品消毒。產品入庫之后，要做好標示，不同生產日期和批次的茶葉應該分開貯藏。在裝卸和搬運過程中，應避免擠壓，對運送工具和設備進行滅菌消毒，以避免在交通運輸環節造成污染。

4 名優茶清潔化生產

名優茶的清潔化生產，對各個環節的要求更高，需要研究茶廠生產環境，將食品工程與名優茶加工原理相結合，機具選型配套與清潔生產要求相符合，生產人員應熟練掌握名優茶清潔化生產關鍵控制點及控制技術，綜合運用農業生態技術、茶樹高效栽培與病蟲草害綜合防治技術，積極進行清潔化加工技術創新研究。貫徹綜合防治的原則，做好預防工作。在品種選擇、土壤和基質管理、農藥施用、灌溉和排水、適量追肥、茶樹修剪、合理采摘、清潔化加工、妥善處理污染物和廢棄物等各個方面，采取清潔化規范化管理。針對各個環節制定具體的操作程序，嚴格按照程序辦事，使操作程序具有可追溯性，盡量減少乃至避免由于環境因素所造成的污染，從而保證茶葉生產潔凈安全。徽州區是第一批獲得“中國茶葉之鄉”殊榮的產茶區（縣），是黃山毛峰的正宗產地，政府和企業都十分關心重視茶葉清潔化生產。為做好茶葉清潔化生產，茶業龍頭企業紛紛組建農民專業合作社，采取“企業+合作社+基地+農戶”的經營模式，在茶園管理中采用統一修剪、統一施肥、統一防治病蟲草害、統一鮮葉采摘標準、統一收購、統一茶葉標準園建設等“六個統一”模式，確保鮮葉清潔化，然后在茶葉加工環節采用數控化機械生產，確保黃山毛峰清潔化入市。

5 結語

茶葉清潔化生產是一個復雜的系統工程，按照清潔化生產的要求控制茶葉生產加工的各個環節，防止茶葉產生各種危害，符合新時代人們對于茶葉的要求，符合社會生產的發展趨勢，其對于機械化、自動化的要求較高，通過規模化規范化生產，所獲得的安全、綠色、無公害的茶葉，既有利于維護人們的身體健康，也有利于提高茶葉的經濟效益，讓消費者放心舒心地盡情消費，同時促進我國茶葉產業的可持續發展。

參考文獻

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（責編：陶學軍）