北京鴨Z2系第六周體重與屠體性能及胸肌肌內脂肪含量的相關分析

摘要：對100只北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與屠體性能及胸肌肌內脂肪含量的關系進行了相關分析。結果表明，Z2系母鴨第六周體重與胸肌肌內脂肪含量呈極顯著強正相關（P<0.01），相關系數為0.56；公母鴨第六周體重均與屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率呈極顯著強正相關（P<0.01）。綜合試驗結果可得出，由于北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與屠體性能及胸肌肌內脂肪含量相關程度不同，在北京鴨選育過程中，要針對公母鴨分別制定育種目標，以加快北京鴨的選育速度，同時盡量避免肌內脂肪含量的降低。

關鍵詞：北京鴨Z2系；肌內脂肪；屠體性能；體重；相關分析

中圖分類號：S834 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）21-5262-02

Correlation Analysis of Body Weight with Breast Intramuscular Fat and Carcass Traits in the Pekin Duck Z2 Stain at Six-Week Age

YANG Xiao-gang1，HOU Shui-sheng2，LIU Xiao-lin3，HUANG Wei2，YANG Li-xia1，GAO Ming-hua1

（1.Biology and Chemistry Science Department， Hulunbuir College，Hulunbeir 021008， Inner Mongolia ，China；

2.State Key Laboratory of Animal Nutrition Science， Institute of Animal Science， CAAS， Beijing 100094，China；

3.College of Animal Sci-tech， Northwest A F University， Yangling 712100，Shaanxi，China）

Abstract： The weight， carcass traits and breast intramuscular fat of 100 male and female ducks were measured at six weeks of age to analyze the correlation between the body weight trait and carcass traits and breast intramuscular fat（IMF） in Z2 stain Pekin duck. The results showed that the body weight at six week age had significantly positive correlation with breast IMF in male ducks， with correlation coefficient of 0.56（P<0.01）. While both male and female ducks showed significant correlation between body weight and carcass traits such as carcass weight， eviscerated weight， breast muscle weight， breast muscle rate， subcutaneous fat weight and subcutaneous fat weight rate（P<0.01）. It indicated that the correlation coefficients of body weight trait with carcass traits and breast IMF were various between male and female in Pekin duck Z2 strain. It was necessary to establish different breeding projects for different genders in the Pekin duck breeding process to accelerate the breeding process and avoid the declining of breast intramuscular fat content.

Key words： Pekin duck Z2 strain； intramuscular fat； carcass traits； body weight； correlation analysis

許多研究表明，不同畜種間肉品質的特征性香味主要來源于脂肪，而沉積在肌肉中的脂肪是影響肉品質和風味的一個重要因素[1]。北京鴨是世界上優良的肉鴨品種之一。Z型北京鴨是經過多年選育形成的北京鴨新品系，其父系特點是生長快、飼料報酬高，母系以高繁殖力見長。隨著人們物質生活的提高，對優質禽類產品的需求增加，因此也加快了Z型北京鴨向瘦肉型的選育速度。在對瘦肉型北京鴨5年的選育過程中，一直以提高其胸肌、腿肌產量及瘦肉率，降低腹脂、皮脂含量為育種目標。但有關體重與胸肌肌內脂肪含量變化的研究還未見報道。本試驗對北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與屠體性能及胸肌肌內脂肪含量的關系進行了研究，為瘦肉型北京鴨選育中盡量避免降低其肌內脂肪含量提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所北京鴨育種基地進行，試驗鴨為北京鴨Z2系，均采用地上平養，飼喂日糧和管理條件均一致。6周齡時隨機抽取100只，公母各半，測定活體重后進行屠宰，測定屠體性能指標，并取胸肌測定其肌內脂肪含量。

1.2 試驗方法

1.2.1 屠體性能的測定 根據家禽的屠宰方法[2]，分別測定其屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂重，并計算胸肌率、腿肌率、腹脂率和皮脂率（分別為該項指標的絕對質量與全凈膛質量的比值，用%表示）。

1.2.2 肌內脂肪含量的測定 根據賈汝敏等[3]的測定方法，將胸肌樣品置65 ℃烘箱中先烘24 h后研碎，過40目篩（去除肌腱等雜質）；將脫脂濾紙在105 ℃烘箱中烘4 h至絕干后稱重；取1 g左右過篩后的樣品包入濾紙中，在烘箱中105 ℃烘干后稱重（脫脂前樣包重）；然后放入索氏抽提器中用乙醚抽提48 h，水浴溫度62～65 ℃；脫脂后的樣品包烘至絕干后稱重（脫脂后樣包重）。

樣品（絕干）脂肪含量=（脫脂前樣包重-脫脂后樣包重）/（脫脂前樣包重-絕干濾紙重）×100%

1.3 統計方法

數據采用SAS 6.12進行相關性及方差分析，差異顯著時再進行平均數間多重比較。

2 結果與分析

2.1 北京鴨Z2系不同性別間屠體性能與胸肌肌內脂肪含量的比較結果

由表1可見，北京鴨Z2系活重公、母鴨間差異顯著（P<0.05），胸肌率公、母鴨間差異顯著（P<0.05），腿肌率、腹脂率、皮脂率方面公、母鴨差異不顯著；胸肌肌內脂肪含量公、母鴨間差異顯著（P<0.05）。

2.2 北京鴨Z2系第六周體重與胸肌肌內脂肪含量及屠體性能的相關分析結果

由表2可以看出，Z2系公鴨第六周體重與屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強正相關（P<0.01）；與腿肌率呈顯著負相關（P<0.05）。母鴨第六周體重與胸肌肌內脂肪含量、屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強正相關（P<0.01）。

3 討論

肌內脂肪是近年來比較受關注的指標，它在豬肉、牛肉的肉品質中稱為大理石花紋。肌內脂肪的主要成分是磷脂，富含不飽和脂肪酸特別是長鏈不飽和脂肪酸，極易被氧化，其氧化產物直接影響其風味成分的組成[4]。張雙杰等[5]報道了培育的四世代高肌脂品系肉雞胸肌肌內脂肪含量為（4.0±0.92）%。羅桂芬等[6]報道北京油雞AA基因型的胸肌肌內脂肪含量為0.7%。李同樹等[7]報道了五龍鵝的胸肌肌內脂肪含量為4%。張軍等[8]報道櫻桃谷肉鴨的肌內脂肪含量公鴨為（1.62±0.84）%、母鴨為（1.45±0.52）%。李同樹等[9]報道在研究山東地方鴨與北京鴨的產肉性能與肉質特性時，測得北京鴨肌內脂肪含量公鴨為（0.66±0.30）%、母鴨為（1.47±0.13）%。本試驗中北京鴨Z2系公、母鴨胸肌肌內脂肪含量分別為4.93%和4.46%，這與報道的北京鴨肌內脂肪含量差異較大，可能是由于飼養方式的不同造成的。

提高肉鴨瘦肉率、降低胴體脂肪沉積是目前養鴨業研究的一項重要內容，本試驗對北京鴨Z2系第六周體重與胸肌肌內脂肪含量及屠體性能的關系進行了研究，為瘦肉型北京鴨選育過程中提高其瘦肉率，降低腹脂、皮脂的同時盡量避免降低肌內脂肪含量奠定了一定的理論基礎。

從表2可以看出，北京鴨Z2系公鴨第六周體重與屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強正相關（P<0.01），與腿肌率呈顯著負相關（P<0.05）。母鴨第六周體重與胸肌肌內脂肪含量、屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強正相關（P<0.01）。在降低體重的同時，北京鴨Z2系公鴨的屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率均會降低，而腿肌率會升高；母鴨的胸肌肌內脂肪含量及屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重、皮脂重、皮脂率均會降低。

4 結論

綜上所述，由于北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與胸肌肌內脂肪含量及屠體性能指標相關程度不同，在瘦肉型北京鴨選育過程中，要針對公母鴨單獨制定育種目標，以加快北京鴨的選育速度，同時盡量避免其胸肌肌內脂肪含量的降低。

參考文獻：

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