夏季屠宰廠猝死豬的檢疫及處理

[中圖分類號]S8-1 [文獻標識碼]B [文章編號]1003-1650（2013）07-0205-01

1.夏季來臨，屠宰廠有時會發生豬猝死現象，為提高肉品質量，減少經濟損失，防止疫病擴散，應及時對猝死豬作出正確檢驗，以斷定其是物理性應激或是傳染性疫病死亡，從而做好安全處理工作。

2.物理性應激死亡是在高溫，驚嚇、擁擠、神經緊張等條件下發生的一種綜合征，不顯現疫病的癥狀，視檢頭部外形.天然孔.可視粘膜無異樣。解剖檢驗全身淋巴結呈淺乳白色或淡黃棕色，無腫大、充血、出血、化膿現象，心、肺、肝、脾、腎、胃腸色澤外觀及刀切面均自然正常，肌肉有彈性，具備健康豬肉的光澤，且所有部位組織結構完整，無穿孔和結節等寄生蟲跡象，經全面檢驗合格后準予進入市場流通環節。

3.傳染性疫病猝死豬是在不良條件刺激下，隱形患病豬發生的且具備疫病特有癥狀，如豬瘟皮膚上有出血斑點，指壓不退色；豬丹毒皮膚有藍紫斑，指壓退色；口蹄疫的特征是鼻盤，唇、舌、蹄等部位有水泡或爛斑等。若憑外觀不能判定是否為疫病豬，可在全面消毒且確保疫病不擴散基礎上進行解剖，先從頭部頜下放血口處檢驗淋巴結，具有腫大、出血、化膿灶的為疫病感染，與下頜骨平行切開左右兩側咬肌，暴露咬肌面積大部分，觀察有無米粒大囊包及囊內是否存在囊液和乳白色頭節的囊尾蚴，若有即可確定為豬囊尾蚴。檢查扁桃體，觀察其形狀，色澤、質地，看有無腫脹，充血、出血、壞死，判定是否為咽型炭疽病。內臟檢驗；檢查支氣管淋巴結；分為左、右、中、尖葉4組，一般選檢前兩組淋巴結，根據淋巴病變判定豬巴氏桿菌病和結核病。檢查肝門淋巴結是對傳染病的輔助判定方法是將豬肝臟仰放固定，切開肝門周圍的脂肪層，查看淋巴結。檢查腸系膜淋巴結為判定腸炭疽，副傷寒、丹毒、肺疫等，方法是用鉤鉤緊腸管并向外牽引，充分暴露腸系膜及淋巴結，用刀沿腸管方向檢查該淋巴結。檢查心臟，豬心臟病理變化有出血.心肌變性壞死等，外觀有斑紋變化的為口蹄疫，心臟半瓣膜有菜花狀的贅生物為豬丹毒，心外膜有出血點的多為豬瘟。檢查肺臟，病理變化主要有炎癥.結節.壞死.膿腫等，檢查中有結節的多為結核或肺絲蟲，有炎癥的看是否為豬肺疫。檢查肝臟看是否有黃疸.寄生蟲.中毒等。胃腸檢查，常見的病理變化有炎癥.潰瘍.出血。胃腸出血的多為腸炭疽或副傷寒，回盲瓣有紐扣狀潰瘍的為豬瘟。檢查脾臟，病理變化主要有脾炎和梗死。出血梗死的為豬瘟，慢性脾炎的多為豬丹毒.副傷寒.和結核。檢查腎臟，內容包括腎臟的大小，形態、顏色，注意有無充血，出血、血、膿腫，腎蟲結節等，有針尖大小出血點的多為豬瘟，呈紅褐色且充血腫大的多為丹毒，腎臟充血腫大，有大小不一的出血點多為豬肺疫，腎蟲結節，多為腎蟲病，腎膿腫多為毒血癥。檢查膈肌，由橫隔膜肌腳采取樣品，編上與胴體一致的號碼，送旋毛蟲檢驗室檢查，查看有無旋毛蟲。做完上述檢疫工作后，為最大限度地控制病畜肉出廠，再由專人復檢一次，以查驗所有各檢疫點的檢驗結果，對胴體的衛生質量做出綜合判定。

4.處理；對物理性應激死亡的，在確認肉制品安全健康后準予進入市場流通。對屬于國家規定的一二類疫病嚴格禁止屠宰，堅決予以焚燒銷毀或無害化處理，并對全廠全面徹底消毒，與猝死豬有接觸的要嚴格隔離，確認無疫病后方可屠宰。