小龍蝦季拉開帷幕

當小龍蝦的香氣開始在城市上空飄蕩，就知道夏天也到來了。

向經營小龍蝦多年的亮亮蒸蝦店老板請教，得知每年4月便有館子陸續開始出品小龍蝦時，那會兒的小龍蝦還不算最飽滿之時，嘗的是個鮮嫩勁兒。而也有店家例如肥蝦匯舍得花成本，每天從四川空運來蝦子，就是為了能讓溫度高成熟更快的蝦早日與食客碰面。總體來看，一般到了每年5月以后，小龍蝦逐漸生長得肥肥胖胖的，小龍蝦的大戲帷幕算是全城正式拉開了。

對于主角小龍蝦的挑選，采訪發現市面上一般分為兩大門派：養殖的清水蝦和野生的江河蝦。養殖的清水蝦有大清、青蝦、紅蝦等不同品種，大小多在8錢左右大小；野生江河蝦多來自長江，胡大蝦老板打開箱子，拿出其選購的野蝦，說明其與養殖蝦外觀的辨認方法：野生蝦頭小尾部大，養殖蝦一般頭大尾部小，大的有1兩5錢以上個頭的。

不同大小的蝦適合的烹飪方式也不同，一般蒸蝦選材個頭較大一些，而油燜等烹制方式相對來說就會選材個頭稍小的，廚師介紹這樣更容易入味。

說到小龍蝦，潛江油燜小龍蝦算是叫出了名號，但還是有一些老板在追求差異和個性，琢磨自家味道，自成一派，往往也吸引一大幫忠實顧客。例如漢陽招牌老店四妹蝦王，做的是武漢油燜蝦，符合武漢人喜歡的麻和辣，因為重油，有人戲稱四妹家不是油燜蝦而是油泡蝦。又例如漢口胡大蝦，老板四處品嘗，吸收各家特色，做出自家風味，讓香料味不要掩蓋蝦肉本色的味道，辣味也不會過重，有著似辣非辣、辣后回甜的口味。

對于比較愛追風喜歡新鮮的本城饕客來說，這么多年來一直鐘情小龍蝦這食材實在不易。而館子店家也在不斷推出新做法新口味來吸引已經味覺疲勞的食客。武漢香格里拉大酒店第一次推出了小龍蝦全蝦宴，匯集了國內外16種烹飪技法特色，出品了十多款小龍蝦菜品，可以一次點選品嘗到多種不同口味，其中不少都頗有獨家特色。黑椒香料、泰國桑巴醬料等異國調料，和小龍蝦做出了創意組合；農家菜館上上柴灶燒做出的小龍蝦則帶著柴火灶的鍋香氣，還有新出品的泡蝦，由于冰鎮的工序，冰涼又麻辣的口感，可帶給食客冰火二重天的味覺體驗。

湯老四燒烤城

烤蝦球個頭大、味道贊

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

油燜蝦88元/小鍋、108元/中鍋、128元/精品蝦

烤蝦球4元/串

米排粉12元

湯老四做燒烤起家的，做了12年了，所以烤蝦球是他家做得最好的一樣，一般烤蝦球個頭都不大，但是他家是用3-4錢的蝦來做烤蝦球，一般蒸蝦選個頭最大的蝦，其次是油燜蝦，蝦球一般都會用小個頭的蝦，它家卻是蝦球排第二名。蝦球柔嫩而且入味，細品還能感覺到一股桂皮、五香、八角的中藥味道。這股味道在油燜蝦里被發揮得另有風味，它家的油燜蝦不同于什么潛江做法，可以說是燒出來的，更接近自家做蝦那股燒制的味道，鹵味特別的重，也有一股燒烤的味道，可能是放了孜然之類的調味料。

它家的蝦用的是洪湖清水蝦，看蝦殼就可辨認出，幾乎都是今年的新蝦，個頭卻不小，肉質夠嫩。精品蝦不得不提，只只都是蝦王，個頭碩大。

最愛它家主食米排粉，走過路過都想打包一份，這么多年也才12元/份，細粉絲炒瘦肉，里面還有蹦脆會爆汁的豆芽菜，豆芽菜梗特別肥嫩，和粉絲裹在一起口口都是汁，整個味道里還有淡淡一股酸，獨家擁有，絕無二貨。

四妹蝦王家有位叫四妹的嫂子，湯老四家有個排行老四的大哥，老板一股豪邁之氣，附近鄰居很多都是它家朋友，還有老食客總來打包，用真空包裝加工寄給遠方的親友。

四妹蝦王

漢陽招牌蝦店

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

油燜大蝦108元

今年，四妹蝦王3月18日蝦就上市了，是武漢蝦上市最早的一波，今年的第一鍋蝦也就是在她家開始的。

四妹餐廳今年的進餐環境有了很大的提升，500平米的店面，明亮寬敞、空調包房一應俱全，餐廳內增加了抽煙排風系統、餐廳的空高進一步加高，讓人吃得更舒適、安心。

四妹洗蝦的蝦嫂隊伍也是一大特色。四妹洗蝦的工人都有十幾人，洗的洗、刷的刷、剪的剪、沖的沖，雖然忙碌卻也井然有序。在清洗的過程中，工人們會把死蝦、瘦蝦全部挑出來扔掉。四妹燒蝦采用的是開放式的廚房，品牌壺裝油、辣椒、花椒各種調料就擺在你眼前，現洗現燒的操作模式一直堅持了十幾年。

蝦還是一如既往高品質，只做精品蝦，108元起。油燜大蝦是她家招牌。燒制油燜大蝦就在門外棚子里，老板四妹姐多年做蝦，經驗老到，幾米外僅憑味道就能判斷棚子里的蝦是否燒好了。她家的味道自成一派，不打什么潛江招牌，這就是地道的武漢油燜蝦，四妹家出品。符合武漢人喜歡的麻和辣，因為重油，有人戲稱四妹家不是油燜蝦而是油泡蝦。因為蝦個頭大，也有人說這里沒有蝦兒子，都是蝦爺爺和蝦爸爸，這就是四妹家的魅力所在。

除了蝦，還有很多特色菜，像鹵甲魚仔、招牌臭鮭魚、干燒刁子魚等，都很適合吃蝦子那個熱鬧轟轟的場面。

肥蝦匯

不惜空運，哪里的蝦源好就用哪的

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

糍粑藕條22元

酒妹魚頭58元

油燜大蝦128元

蒸蝦88元

老板最早在徐東附近開餐廳，也賣蝦，不過做蝦子不是主業，今年終于在北湖加油站附近開了一家專門做蝦的店子。吃蝦兩樣最關鍵：一是蝦源要夠好，二是燒制的火候很重要。調味料倒顯得沒有那么重要，各家有各家的特色，都不至于太低于水準。說到蝦源，四月肥蝦匯剛開業時，市面上的蝦還不至于太飽滿，老板特別每天從四川空運來蝦子，因為四川靠云南一片地域溫度要比武漢高許多，氣溫高蝦子就能成熟更快。所以在四月時，食客們在肥蝦匯就能吃到很飽滿的新蝦，新蝦肉彈力十足，一入口就能體驗出與別家的不同。

過了五月，武漢周邊的蝦已經完全成熟，現在他們用的就是洪湖的蝦。不管是蒸蝦還是油燜蝦，你都能感覺到它家蝦肉特別緊實，再緊實點就可以被稱為Q彈了，問老板緣故，老板說燒蝦火候很重要，很多蝦店同時好幾鍋蝦在炒制，忙都忙不過來，對做蝦過程就不講究了，而肥蝦匯卻非常堅持到火候起鍋，所以你可以吃到那種蝦肉緊實感，其實是和家里燒蝦時，一次就盯一鍋蝦很注重火候類似的道理。

除了蝦，搭配幾樣特色菜也不錯，比如酒妹魚頭，純用啤酒燒制，一滴水都不放，而且魚頭也選用水庫魚頭，個大又鮮嫩。還有一道糍粑藕條，是它家獨創，將藕手工剁成泥，然后過油，裹上淀粉，里面粘滑，外表焦枯，因為加了牛肉，還有一些肉香。

一般人都以喝加多寶或啤酒最配吃蝦，沒有想到在肥蝦匯試了一下雙皮奶，配蝦正好。他家雙皮奶做得也不錯。

柴氏肥肥蝦莊

麻辣鮮香，夠勁爆

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

油燜大蝦98元起

蒸蝦80元起

熟客簡稱它為肥肥，肥肥做蝦有6年，是很傳統潛江小龍蝦燒蝦做法，不過勝在味道夠正，夠勁霸，點個微辣有一般中辣的水準。這么多年，老板一直親手挑蝦，他會用手一只只的去捏，即使這樣挑出來的蝦每斤的成本比市場價高2元錢，但是蝦更好是毋庸置疑的。他們家還有一個龍蝦出品流程圖。從選湖、篩選、清洗，流動水沖洗，入鍋燒制之后再次挑選等多道工序才端上餐桌。肥肥嚴格按照流程圖來操作，并將流程圖貼在店員能看到的醒目處，隨時提醒自己，保證每個環節，烹飪出干凈、美味的油燜大蝦。

肥肥現在店越開越多了，在光谷西班牙風情廣場教堂邊，有家面積300多平米的蝦店。蝦店裝修簡潔舒適，室內都裝上了空調，2樓的空間更寬闊，坐下來吃蝦喝啤酒安逸得很。還有南湖店，生意超好，門口有個小院子，很多人喜歡坐在院子里頭吃蝦。點蝦子的叫喊聲，喝啤酒碰杯的聲音混在一起，熱鬧得一塌糊涂。

香宮（武漢香格里拉大酒店）

16種烹飪技法匯成全蝦宴

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

十八香油燜小龍蝦298元每例

酥皮小龍蝦湯48元每位

油黃蝦膏蒸白玉78元每例

三杯小龍蝦138元

（以上價格需加收15%服務費）

香格里拉大酒店的香宮餐廳第一次推出小龍蝦主題的全蝦宴，這個蝦宴匯集了國內外16種烹飪技法，做出了十多款小龍蝦菜品，可以一次點選品嘗到多種不同口味，其中不少都頗有獨家特色。

有著星級酒店的視野和團隊，這里烹制小龍蝦食材時，將歐洲、東南亞等地的特色與小龍蝦做了奇妙結合，有著濃郁的異國風味。比如一款酥皮小龍蝦湯，這種西式湯品常見為海鮮奶油口味，這里卻改用小龍蝦為主要食材，還混合了白蘭地，蝦肉濃香帶著酒香被酥皮包裹在其中，一挑開即香氣撲鼻；黑椒香料帶來了歐洲風味，泰國桑巴醬料則帶來了東南亞的氣息，還有借鑒臺式烹飪手法，以一杯水、一杯酒及一杯秘制醬料的比例燜制龍蝦肉，有著姜糖的甜、千層塔的香，不同的調料與小龍蝦碰撞出各異口味，讓小龍蝦增添了少見的味覺體驗。

廚師團隊也將國內各地的做法和小龍蝦做了融合，如湘菜里的姜辣味型，粵式的清淡味型等，油黃蝦膏蒸白玉就很有這種風格，將蝦黃和蝦肉拆出后，用豆漿、牛奶和蛋清來蒸制，一盤黃燦燦的菜肴蝦黃香和豆香、奶香混合在一起，清淡營養尤適合老年食客。最有本地風味的、也是廚師獨創的是一道十八香油燜小龍蝦，除了小龍蝦外，這道菜品還加入了很多當季時令菜品，如鱔魚、螺螄肉、牛蛙等河鮮，鮮上加鮮。

上上柴灶燒

泡蝦冰霜正消暑

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

泡蝦88元

油燜小龍蝦88元

這里有不多見的泡蝦菜品，做法借鑒了北京的泡蟹風味，加以一定的改良。選材清水蝦，用秘制泡汁泡制1天1夜的時間而成，再加以冰鎮，做出的泡蝦麻辣香味明顯，冰冰涼的口感在炎熱的夏季也很應景。吃法也有講究，由于蝦頭已去，可以先吮剩下部分頭部所帶蝦黃，蝦肉剝開后可以蘸一些泡汁辣椒油來吃，冰涼的蝦肉口感更加彈牙。大廚介紹泡蝦多放一天都會變質不能食用，因此每天供應的都是新鮮泡制的。

另外這里的油燜大蝦做法也很特別。由于是農家菜館特色，食客可看到玻璃墻內開放式廚房里忙碌的場景，一排柴火灶很醒目，有專門的師傅負責添柴掌控火候。這里的油燜小龍蝦就是用柴火灶烹制而成的，燜制的時間比天然氣灶花費時間更長一些。灶臺上的大鍋是生鐵鍋，這樣方式烹制的小龍蝦帶著特別的鍋香氣。

胡大蝦

野生小龍蝦似辣非辣有回甜

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

油燜小龍蝦40元/斤

開了近10年的小店，下午4點就有食客來打包小龍蝦，熟客訂蝦的電話也陸續打來，到了晚上店門口擺放著幾十張小桌很快就坐滿了食客，人氣頗旺。

老板姓胡，以前曾在星級酒店做過廚師，武漢興起吃小龍蝦后，老板便四處去吃去嘗，融匯多家油燜小龍蝦的特色，而成自家漢派風味。

首先選材就有堅持，一定要來自江河的野生小龍蝦。店里采購的小龍蝦主要來自府河和長江，比起飼養的小龍蝦，野生小龍蝦從外觀來看是頭小尾巴大，十分鮮活。

烹制味道上迎合武漢食客口味，要小龍蝦入味且有濃郁香味，但這香料味又不能太過而蓋住蝦肉本色的味道，似辣非辣，吃后有回甜。烹制過程中火候、燒制時間長短都影響小龍蝦口感，追求蝦肉要嫩。

店門口放著灶臺，店主胡老板多年來一直堅持親自來做。2口鍋輪流上陣，灶臺旁擺放著金龍魚桶籽由、各種調料等，開放式的烹制，用料過程食客可以一目了然。

除了小龍蝦，這里還有蝦兵蟹將等招牌菜，蝦兵蟹將是基圍蝦和螃蟹一起烹制，也被點的較多。

淺水游龍

蒜香小龍蝦蒜汁濃郁

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

蒜香蝦球118元

醬香豬手12元/半只

這家連續幾年都有創新口味的小龍蝦菜品，比如前幾年用牛骨湯烹小龍蝦、用檳榔烹小龍蝦等，今年則重新推出去年停售的蒜香小龍蝦。蒜香下龍蝦，對于喜歡吃大蒜的人來說，是很值得一嘗的口味。

選材清水蝦，7錢左右大小，去頭抽蝦線后先蒸熟，再油炸后撒上生粉，以便蒜蓉可以粘在蝦身上。蒜蓉是自制的，多種調料調制而成，有著開胃的帶著酸鮮的蒜味，另外秘制的辣椒紅油在烹制時加入，最后上桌的小龍蝦，粘著明顯的蒜蓉，卻不見辣椒，吃的時候，卻慢慢感到辣味的后勁十足。另外就是比較常見的油燜和清蒸的做法了。

除了小龍蝦，這里還可以吃到不少家常菜，醬香豬手這道涼菜的點擊率就頗高，醬制而成的豬手鹵香味濃，冰涼的口感，豬皮的膠質感吃到嘴里有幾分布丁般的Q滑，也是下酒不錯的菜肴。

映月梧桐新臺灣料理

秘制臺式辣椒香辣回甘

《大武漢》評星★★★☆☆

推薦菜品：

臺味小龍蝦88元/例

這家臺灣風味餐廳由臺灣廚師主理，出品地道臺灣味道菜品。老板在臺灣生活多年，自制出獨家臺式風味的辣醬，并將之用于當季熱門食材小龍蝦之上，成了一道臺味小龍蝦。這樣烹制而成的小龍蝦帶著辣醬獨特的香辣味，又帶著略微回甜，由于烹制技法和油燜小龍蝦不同，因而整道菜肴特色是不油膩，香料味也不會太過。

除了小龍蝦外，餐廳的另一大特色是來自臺灣的羅氏蝦。這種蝦由泰國引進在臺灣養殖而成，屬于淡水與海水交匯處生長的蝦，每天空運最新鮮的活蝦到漢。羅氏蝦的蝦肉非常飽滿，肉質也很有彈性，其做法多樣，餐廳采用了臺灣古早傳統做法，最有名的當屬胡椒蝦，需要用到專用的金屬甕，將天然調料及數十種中藥材與生鮮活蝦一同入甕烘煮，金屬的上佳導熱性讓調料入味，胡椒香郁，據說也是不少明星們到臺灣必嘗的菜品之一。檸檬蝦則非常受女性與小朋友的喜愛，高溫炸酥，再加入特調新鮮檸檬汁，酸甜而不油膩，清香清爽。

除了蝦類菜品外，這里還可以點到三杯雞、鹵肉飯、姜母鴨、燒仙草等非常臺灣的菜肴和甜品。

回民燒烤美食村

手抓羊排香嫩誘人

推薦菜品：

手抓羊排50元（大）35元（小）

烤老面餅5元/個

二七路的回民燒烤又開了新店，從廚具到菜品都有了新品。愛宵夜的食客多半都知道二七路的這家以羊食材系列為特色的燒烤店，老店常常食客盈門，總是翻臺。

新開的店位于俊才街，沿路都有不少美食館子，很有宵夜的氛圍。回民燒烤的新店有2層樓規模，依然不改開放式燒烤的特色，燒烤爐就擺放在店門口，食客可以看到燒烤制作過程，比較特別的是，響應相關政策規范，老板花費上萬，為燒烤爐購置了油煙凈化柜，爐子在其中烤制的煙霧很快都被吸收得沒有了蹤影，燒烤因而也能保留炭火烤制的特色。

這里有羊各部位的燒烤，因清真食品，肉質處理得十分干凈。新出品的手抓羊排，選材羔羊的直排，將其截為一小段一小段的，方便手抓來吃。將羊排用秘制調料腌制6小時后再炭火烤制而成。羊排比較細幼，上面肥瘦肉都有，肥的部分烤出的羊油噗噗冒著小泡，讓整份羊排更加香郁。肉質較嫩，毫無羊膻味，連怕吃羊肉的食客都忍不住嘗一嘗。再點上一瓶啤酒，就是夏天的味道。

這里還有自制的面餅，用老面做成，放在炭火上加孜然、辣椒、調味鹽等烤制而成，外面略焦脆，里面卻非常松軟，味道濃郁，有食客感嘆比烤饅頭好吃多了。

燒味飯，香噴噴的組合

如果在廣東游玩，少不了的就是品嘗其燒味。當地相熟的朋友會帶到附近的菜場檔口，不起眼的小鋪里買出的就讓人吃得停不了筷子。廣東燒味是不少人所喜愛的食物，燒味品種多樣，燒鵝叉燒燒肉……每樣都有自己的風味，共同之處就是每樣都噴香十足。淋上各種相應的調味汁，將各種肉類的香味放大了幾倍，再與主食里香噴噴的米飯相搭配，就是香上加香。

錦繡港式快餐廳

燒肉皮脆肉香

推薦菜品：

明爐燒鵝飯12元

蜜汁叉燒飯12元

燒味雙拼14元

一家小館子，開店3年，用餐高峰期常常客滿，需要排隊等位，附近不少職員也常來用餐，有的熟客還經常打包，一打就是上十份。

老板大廚都來自廣東，做的是地道廣東燒味，品種也挺全，燒鵝、燒鴨、叉燒、燒肉等等。燒鵝燒鴨在店門口的玻璃櫥窗里就可以見到，掛了一排。每天都是最新烤制而成的，經過了腌制、風干、火烤等工序，頗為花時間，烤好的燒鵝皮脆肉嫩多汁，也挺入味。燒肉選材五花肉烹制，和烤乳豬方法類似，燒肉皮十分香脆。

這里主打燒味飯系列，比起常見的茶餐廳燒味飯，減去了半顆蛋的搭配，保留其他，因而價格也會低了一些，常來的食客都喜歡這家的實惠。燒味飯可以單點也可以任選品種雙拼或三拼，燒味鋪在飯上還會淋上一些醬豉油，更添風味。對于燒味，每家的烹制方式近似，口味不同多在調味之上。

炳哥燒臘

烤制得皮骨肉連而不脫

推薦菜品：燒鵝仔48元

炳哥燒臘就是前進四路的炳記，2006年開店以來，這些年又陸續開了多家分店。不少喜歡燒臘的食客愛來這里打包。

老板是廣東人，在廣州學了十幾年的燒臘制作，常常也會回廣東，關注口味的變化，不斷完善自家的燒臘口味。

店鋪有著茶餐廳的氣息，小小的，飄著燒味香。這里燒臘品種有燒鵝、廣東鹽焗雞肉、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨等等，烤鵝是招牌菜。從幾個月的小鵝仔到7、8斤一只的大鵝都有，多的時候，一天要賣出上百只。

這里的烤鵝每只都經過至少2、3天的前期加工處理，再用從廣東那邊購進的佐料塞進鵝肚子。夏天時這些鵝全部享用空調房風干后再用木炭明火爐燒烤。

烤鵝上桌的時候香氣撲鼻，鵝肉烤得幼滑，且皮骨肉連而不脫。再蘸上同樣從廣東購進的酸梅醬一起吃，酸甜交融，配上一碗白米飯，剛好。

頂好燒味港式茶餐廳

限量出品的燒鵝腿飯

推薦菜品：

燒味炒飯32元

皇牌燒鵝腿飯42元

主打燒味特色的館子。老板琢磨細分食材，將鵝腿單獨推出，出品燒鵝腿飯。由于鵝腿數量有限，餐廳每天大約也是限量供應，熟客們會電話預定。

烤鵝選材廣東清遠黑鬃鵝，用地道傳統的手法制作，經掛爐果木烤制而成，腌烤調料入味。淋上了燒鵝汁的鵝腿肉油亮誘人，去掉了皮下脂肪，因此口感更脆爽。和青菜、蘿卜干、半顆咸蛋一起上桌，另搭一小碟廚師調制過的橘色酸梅醬。

另外這里的燒味炒飯也不錯，是蜜汁叉燒和燒肉的搭配，再加入玉米粒、廣東菜心等，用煲仔盛裝，可以較好地保持炒飯的熱度和口感。

米飯是顆顆分明的泰國香米，經過炒制后的米飯也沾染上了金黃的色澤，看著就引人食欲。米飯也裹著燒味的香氣，上桌就香氣四溢。米飯被炒得很有口感，是喜歡吃炒飯的人的一特色選擇。

吾家香港燒臘專門店

脆皮燒鵝蘸嫩黃酸梅醬

推薦菜品：燒味飯19元

臨街明檔窗口內脆皮燒鵝、蜜汁叉燒、酥黃燒肉一字排開，架下托盤盛著黃燦燦的鹽焗鳳爪。明檔內動作爽利的師傅和收銀臺邊敏捷的小妹都操著“粵式普通話”。熟客進門先繞道涼茶桶，自取涼茶一杯。

燒鵝是燒味特色，加入紅蔥頭、姜蒜等先腌制，腌透吹氣，讓皮肉分離，如此才能烤出脆皮。鼓脹的鵝進沸水燙，風干再進烤爐。眼見皮肉變色，金黃而紅亮。燒鵝皮脆肉嫩，蘸上酸梅醬開胃又美味。它家自制酸梅醬，淡黃色泛著點點梅肉。

澳門燒肉略焦的肉皮下，豬腩肉滴著油。吃到嘴巴，卻沒有肥肉壓出的油感。只有烤肉的香氣滿嘴亂竄。烹澳門烤肉有兩道慢工：一是肉過水后，用像梳子的利器“梳”；二是用手均勻地在肉身抹松肉粉，輕拍讓肉吸收。

叉燒燒鵝雙拼飯搭配鹽焗鳳爪，就是一頓完美的午餐。雞爪浸得入味，又有嚼勁。燒臘都是當天現做，量預備有限，經常晚上7點就全部沽清了。

香酥鱔魚

外酥里嫩鮮且香 鱔絲鱔段均美味

[美味主角]

早期從長輩處討教經驗及竅門，后主要通過網絡、雜志等美食資訊學習廚藝獲取靈感。不僅注重食物的口感味道，更注重食物的養生功效，甚至還會熬傳統的中藥糖漿，如枇杷止咳糖漿、阿膠滋陰糖漿等。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯系郵箱：124818677@qq.com

香酥鱔魚

又見鱔魚上市了。鱔魚俗稱黃鱔、長魚等，可益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕，還能調節血糖，是糖尿病患者的理想食品。湖北是“中國黃鱔之都”，不乏鱔魚美食。而外省也有鱔魚名萊，如梁溪脆鱔。但有人慕名品嘗后覺得太甜，吃不習慣。若是找錯了店家，則做出的鱔魚肉干發硬，全無鱔魚的鮮味。所以湖北人吃想脆鱔，還是DIY吧，稍稍改良，又是一道美味！

[食材]

鱔魚、生粉、料酒、生抽、冰糖、白胡椒、蔥、姜、蒜、醋、鹽等

[做法]

1、選直徑2.5cm（約大拇指粗）鱔魚750g，逐條放砧板上剁去魚頭，剪刀剖開魚肚，去除內臟，洗凈備用。

2、鱔魚放入沸水鍋中，煮3分鐘左右撈出，涼水沖去白膜。逐條放砧板上，用條刀尖的背部貼著鱔骨順勢劃出鱔肉絲。鱔肉絲用鹽腌漬片刻，入油鍋炸前瀝水，拍適量干淀粉。

3、蔥、姜切絲、蒜剁茸備用。用小碗配調味汁：取香醋、生抽、料酒、白胡椒、鹽適量，加少許冰糖（僅供提鮮），攪勻。另取小碗調好水淀粉備用。

4、油鍋燒至七成熱，下入鱔絲，中大火炸2分鐘，盛出備用。

5、炒鍋放少許油，煸香蔥、姜、蒜，倒入調味汁煮沸，倒入水淀粉攪勻，倒入剛炸好的鱔肉絲，快速拌勻即可。

TIPS：

1、鱔魚先剁頭，煮魚時就不會很彎曲，便于劃絲，活魚煮時會扭動厲害。

2、鱔肉絲用鹽腌漬片刻，油炸時可大大減少爆油花現象。

3、鱔肉絲入油鍋炸前拍干淀粉，可使鱔肉外酥里嫩，否則肉易干、硬。

4、成品湯汁不宜多，剛剛裹住鱔肉絲即可。

5、我同時同法做了一點鱔魚段，沒去骨，也很好吃。因肉多，外酥里嫩，口感更有層次，滋味更鮮。個人覺得鱔段比鱔絲好吃，也省卻了劃絲的麻煩。

上清苑云在閣

在世外園林里，來一口剛摘的菜

推薦菜品：

水晶豬蹄48元

泡蒸鱔片88元

大碗四季豆28元

這是一個無意當中打造的世外桃源，有人力之手，但更多是時光的自然之力。上清苑處在常青花園最大的一片公園中心公園的中央花園里，最早這里只是一個光禿禿的園林，老板自己買回未了假山和盆景，細細雕琢設計，7年時間過去了，這里的物和景都渾然天成，完全是一個世外園林的模樣。從園林走出來是熱鬧的公園，從公園走出來，是常青花園最大一片商業區，而它就藏在它們的背后。

進門是書法泰斗徐本一所題三個字“上清苑”，與里面一座飛檐樓閣相呼應，樓閣名為“云在閣”。小院子里最適合夏天坐在外面吃飯、品茶，移步便臨水，處處皆盆景。百年紫薇、百年桂花、百年銀杏都長在院中，郁郁蔥蔥，形成一個天然的氧吧。

院子里四圍的地里都種著菜，一份大碗四季豆一端上來大家就搶著吃光了，奇怪四季豆怎么特別鮮甜，才聽老板講起，這四季豆就是這院中所種，看著它長到最肥美最好的時候就把它采摘下來，這樣的青菜還有白菜、茄子等等。到了盛夏的時候，葡萄滿支架，院子里還能結出二十多斤的西瓜。平時吃完飯，隨手在兩百年銀杏樹上摘下一些鮮嫩的葉，加上枸杞泡茶喝，就很好了，葉子漂浮在透明玻璃杯里，綠得耀眼。

千萬不要以為這就是個吃環境的地方，許多菜式也很不錯，比如水晶豬蹄，一只只大小差不多的豬蹄經過鹵制再冷藏，骨頭里都是晶瑩的鹵凍特別好吃，雖然是農家風味卻很別致。還有泡蒸鱔魚，典型沔陽蒸菜系列，因為一點酸味，多一分嫌多，少一分嫌少，正好，所以也大受歡迎。這里沒有菜單，基本上是今天什么最好，服務員推薦給你，你就吃什么。中間一處臨湖透明包房、四邊長廊的座位都是絕佳位置，即使什么都不干，只是坐著也很愜意了。

香貴幾何

石頭上滾毛肚，糯香里的江米肉

云貴館子香貴幾何最近推出幾樣云貴風味新菜，撲面而來是云貴菜薄荷香以及糟辣椒的味道。

桑拿毛肚牛肉

此菜是先將石頭在油鍋里面燒熱，然后將油和燒熱的石頭一起裝盤，上桌，然后燒熱的石頭可以散發出內部的熱量，保住油的溫度，方便涮肉吃。云貴特有的麻辣味型，牛肉和毛肚鮮而不膩，讓人的味蕾在夏天體驗一把坐過山車的感覺。

南瓜江米肉

三錢五花為主料，糯米作為配料，用云南特有的香料，秘制的糯米醬將兩者完美結合。味型獨特、咸甜可口，南瓜的甜軟加上五花肉的鮮咸，入口有一種非常滿足的感覺，南瓜很好的將肉的油性去掉，可以說是一道新鮮而且養生的菜品。

香辣掌中寶

香辣味的掌脆骨，延續了香貴以往的味道，有點麻，有點辣，非常開胃和下飯，脆骨嚼勁十足，比較適合武漢人的口味。

大方原湯水餃

原汁原味的老漢口味

看家本領：

原湯水餃6元/碗

牛肉面11元/碗

營業時間：上午6：00-下午1：00

地址：武昌丁字橋路84附5號（銀海花園旁）

豬筒子骨加上簡單香料經過大火、中火、小火慢慢熬上12個小時，直到骨頭和肉的味道都滲透進湯水里。大鍋湯又濃又白，北方人稱為高湯，湖北人叫做原湯。

新鮮的豬后腿肉七分瘦三分肥，剁成細末，然后完全靠手的揉搓甩打制成連綿而有勁道的餡料。四方形的手工外皮包上餡料在清水中煮熟，大瓷碗里擺上干蝦仁、姜末、鹽、胡椒、味精，盛一勺骨頭肉湯進碗，然后把煮熟的水餃放進碗里，水餃經過豬骨湯的滋潤，然后只需點上豬油和蔥花，一碗熱氣騰騰的水餃就好了。

這家大方原湯水餃沿用了最原汁原味的老漢口水餃做法，有些人看了估計會說這不是水餃，而是餛飩，但漢口人多半稱作水餃。老板黃超跟原來就做水餃生意的叔叔學的手藝，事實上老板的父母還有叔叔都在漢口老店譚炎記做過。

這家店今年3月才開，老板以前做淘寶生意，現在做小吃也有自己的一套生意經。小店開在小巷子里，卻不同于一般的早餐店灰暗雜亂，裝修之初甚至有人懷疑他們是準備開咖啡館。三十出頭的黃超覺得早餐也應該吃得舒適，至于食物他堅持“大方”原則，他的水餃個大，皮薄，餡厚。

荊州公安特色鍋盔

焦香薄脆還實在

看家本領：

梅菜扣肉味4元/個

鮮肉大蔥味4元/個

怪味（甜、咸、辣）5元/個

營業時間：下午1：30-晚上9：30

地址：漢口解放公園一號門（輕軌旁邊）

今年4月初才開的小店，夫妻兩個人一起經營，開了不到一個月生意就已經十分紅火，每天下午4點到晚上7點就閑不下來，小攤前更是排起長隊。

原來老板張鵬的哥哥就已經在江漢區渣家路賣了多年的荊州鍋盔，張鵬的手藝也是向哥哥學的。夫妻兩都是荊州公安人，開店之前一直在武漢打工，開店后，更辛苦了，但經濟上明顯好了。

公安鍋盔，一種烤制的面食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。老板選用老面來發面，烤出來的面皮更加有勁道。在公安本地，鍋盔事實上只有鮮肉大蔥味的，到武漢后，根據武漢人的口味又增加了梅菜扣肉味和怪味。

張師傅把醒好的面團包上扎實飽滿的餡料，然后拉寬拉長，最后刷上醬油，再用手抓上一把白芝麻，均勻撒在面上。一個轉手便將面食迅速貼進了爐膛里。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，放在專用紙袋中直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦里嫩，拿著似乎有點燙手，一口咬下去，熱氣迅速冒出來，香味也就迅速竄到胃里了。

沈記海鮮燒烤

招牌蟹腳熱干面

看家本領：

蟹腳熱干面42元/份

豬肉2元/串

金針菇8元

韭菜6元

地址：漢口萬松園老街燒烤斜對面

因為蟹腳熱干面，沈記海鮮燒烤風靡一時，甚至很多人都不知道它的全名，只把它叫做沈記蟹腳熱干面。據說沈記蟹腳熱干面的老板就是以前在戴記燒烤家專門做蟹腳熱干面的，現在出來開店單干了。絕活當然還是蟹腳熱干面，小臉盆一般的瓷盆，下面是蟹汁裹面，上面滿滿一層都是蟹腳，每只蟹腳大同小異，大概三指寬，很飽滿，都是花蟹的蟹鉗部位，里面的肉白嫩白嫩也是大塊塊，蟹殼外蘸滿燒烤汁，連帶蟹肉也非常有味了。下面的熱干面最好不要等蟹鉗啃完了再吃，要趁熱吃，那個蟹汁味特別香，如果放到涼了，熱干面就會有腥味了。

它家燒烤總體水準偏上，斜對面就是火爆得不行的老街燒烤，結果老街在排隊，沈記也在排隊，萬松園上的燒烤都火得不行。燒成一板的金針菇、韭菜味道都不錯，還有豬肉串，肉很扎實，塊頭也大，分量很足。

曾家口水面館

涼面食材豐富連湯水都喝光

看家本領：

泡椒鳳爪涼面8元

蛋穿衣涼面8元

麻辣鹵藕12元

川辣香菜牛肉28元

地址：武昌積玉橋-馬路后街

時間：06：00-9：30 18：00-23：00

店主在重慶生活多年，學到了重慶風味的涼面和鹵菜，開店經營這2種特色。

做涼面的面條是自己買的面請人按自己的要求專門制作的，面條要粗細適中、有彈性有嚼勁。除了傳統口水涼面外，店主還自創了泡椒鳳爪涼面、蛋穿衣涼面等品種，頗受歡迎，高峰期一晚上賣出了80多斤的面。

制作的操作臺上，放了十多個小碗，裝著各式調料，用到了48味調料原料自制而成，味型豐富。每一份涼面，都會放入一個小鍋里，再加入熬制的骨頭湯以及各種食材和調料，在鍋里充分拌制。泡椒鳳爪也是店里自己制作的川味泡鳳爪，除此外，涼面里還加入了叉燒、順風、小平菇、黃瓜絲、魔芋、海蜇絲、藕絲等，顏色繽紛非常的豐富。面條浸泡在淺淺一層泛著紅光的湯水里，食客吃到最后很多把湯都喝完了，也許這也是口水涼面得名的原因之一。做好的一碗涼面店主會吩咐食客趕緊吃，因面條在湯水里泡的時間長了會影響其彈牙口感。

除了涼面外，這里還有重慶涼菜，涼菜有毛豆、鹵藕、海帶絲等等，涼拌的調料也都是店主自制的，鹵藕很入味，淋過調料后辣香開胃。

Blue洛蘭西點

吃出幸福的味道來

特別推薦：

榴蓮千層酥18元/個

日式奶油蛋糕10元/個

焦糖泡芙3元/個

營業時間：12：00～21：00

地址：武昌區糧道街226-8，武漢中學高中部斜對面

碩大體積，尖銳表皮，“聞名遐邇”的氣味，東方姑娘般凜冽的氣場，榴蓮，這是個絕非能輕易HOLD住的角色。

但在年輕西點師Blue的巧手改造下，榴蓮君殺伐之氣盡褪，反倒呈現出一派清純，乳白果肉奶油似的被裹在酥皮里，層層金黃色酥皮的表面涂滿了黃油，動物黃油的濃香中和了榴蓮本身的氣味，秾而不膩，甜而不浮。千層酥用了幾乎一整個榴蓮，卻并不讓人難以接受，究其原因，除了精致的火候和各種食材之間搭配得當之外，食材自身品質更有不可忽視的因素。

店主Blue說，千層酥當天都要售罄，絕不會留到次日，影響口感。此外，洛蘭的奶油、黃油、朗姆酒等配料也都從國外進口，在上海也有特定的供貨商。正是緣于對食物品質的堅持，洛蘭開業不久，已有回頭客專程驅車過來買糕點。

店長Blue在日本和上海做過多年甜品，清秀溫和的面貌，未語先笑的性情，和他的甜品一樣教人倍感親切。“有客人說從我們的甜品里能吃出‘幸福’的感覺，感覺很欣慰了。”說到工作，說到事業，Blue眼中閃動著明亮的神采。

老友記

做最純粹的甜品

營業時間：10：00～21：30

地址：萬松園西園商業區1樓

特別推薦：

榛果巧克力奶特18元

奧利奧巧克力雪花冰30元

超級芒果雪花冰30元

榴蓮天使38元

看到“老友記”這個名字，首先想起的是美國曾經最紅火的情景喜劇《FRIENDS》，6個好友坐在Central Perk里，喝著咖啡，聊著八卦鏡頭一轉，這里咖啡店變成了中式甜品店，溫馨的小店里充斥的是各式毛絨玩偶，幾個閨蜜湊在一起，吃著甜品，交流彼此生活。

徐小姐開這家甜品店已有6個年頭了，先在外校附近設店，后來受邀請到了西園。時間久了，周邊的學生和白領都知道有這么一家甜品店：所有配料均純手工制作，不加絲毫添加劑，價格適中，口感純正。

由于只想做最純粹的甜品，老友記小店里沒有咖啡和烘焙制品，所有甜品材料均人工制作。芝麻糊是自己熬制成；手工冰淇淋采用的是超市里均可以買到的鮮牛奶、雞蛋、白砂糖及各類新鮮水果，經過手工制作，攪拌好立刻急凍，不加任何膨松劑、穩定劑、香精等；巧克力奶特選用的是比利時巧克力豆，含70%可可脂，味道微苦但口味醇厚。“現在外面假的東西太多，我只想做一家讓人吃得放心的甜品店。”徐小姐介紹道。

夏季來臨，老友記里推出了現在火爆的榴蓮系列甜品，其中“榴蓮天使”最受歡迎。最底下一層由西米做鋪墊，榴蓮和冰一起榨汁攪拌其中，上面鋪蓋一層厚厚的榴蓮肉，最頂端再來一個榴蓮冰淇淋做點綴，整個用料光榴蓮肉就要花費整整一瓣，吃起來味道香醇濃郁，連冰淇淋都可以吃出榴蓮絲來，讓榴蓮愛好者大呼過癮。

臨走的時候，一時興起還可以拿張明信片寫下隨想，放在小店“寄給未來”的日期格里，下次來時再看看，又多了一分回味。

[搭配甜點]

巧克力草莓棒棒糖

清理下冬日剩下的各色巧克力，加上清甜的草莓一起變身，與甜型的葡萄酒搭配再適合不過了。

不妨試試和寶貝一起做這個巧克力草莓棒棒糖，體驗親子的甜蜜，和那些被我們遺忘的童趣。

準備材料：

草莓、黑巧克力、白巧克力、竹簽（與草莓等量）

制作過程：

1、草莓洗凈，晾干水分，用竹簽串起待用。

2、黑、白巧克力分別切碎，分別用容器盛好待用。

3、取一大口容器，注入熱水，將裝巧克力的容器放入，分別將黑、白巧克力隔水溶化成濃稠巧克力漿。

4、拿著竹簽部分將草莓分別放入不同的巧克力漿，沾上厚厚一層巧克力，保留綠葉部分不沾巧克力，略放置待巧克力冷卻變硬。

5、待草莓表面的巧克力凝固后，用竹簽挑起少許巧克力漿，劃在草莓巧克力的表面做適當裝飾，顏色有區別會比較好看。

6、待全部冷卻凝固即可食用。

TIPS：

1、用小口深肚，底部面積較小的容器盛裝巧克力，比較便于操作，這樣溶化后的巧克力漿夠深度，草莓能充分蘸取巧克力漿。

2、最后的裝飾可以根據自己的喜好，點不同顏色的波點，或畫圖案都可以，可以很隨意，還可以用堅果或不同顏色的糖粒做裝飾。

3、巧克力液融化的關鍵是千萬不能持續加熱，只能隔熱水慢慢融化，所以巧克力切得碎一些會融化得快一些，持續加熱會讓巧克力水油分離，無法再往后操作。

4、兩款葡萄酒均需要冰鎮后飲用。

朱朗松甜型白葡萄酒

歐洲最大的葡萄酒生產商Castel集團出品，法國西南產區朱朗松地區的區域級AOC甜型白葡萄酒。釀酒師甄選品質上乘的大滿勝、小滿勝進行陳釀。剔透的金黃色酒體倒入杯中，散發著幽幽蜂蜜、杏子、水蜜桃的香氣；伴隨著這種令人愉悅的氣息舒解著你每一根神經。

初夏清甜的水果一掃冬日的沉悶，那份清甜來得恰到好處。冰鎮后的酒體入口清爽不甜膩，口感細膩而醇厚，芳香的余味仿佛帶我們又回到了無所顧忌的青春童年。

產地：法國朱朗松法定產區

品種：大滿胖、小滿勝

黛熙酒莊貴腐甜型白葡萄酒

作為巴薩克產區的代表，傳奇的黛熙酒莊一直堅守著蘇玳二級名莊的聲譽，豐盈的口感最適合在這個歡樂的時節細細品評了。

歷經8月的炎熱天氣造就了成熟的葡萄，秋日的清晨，霧氣彌漫，讓貴腐霉菌很容易在葡萄皮的表面滋長，待濃霧散去，被貴腐霉菌侵蝕的葡萄，在陽光與和風的輕拂下逐漸干縮，剩下的只有那濃郁的香甜。

歷經18-24個月的新舊橡木桶陳釀，結合貴腐霉菌為葡萄酒帶來復雜的口感，開瓶便飄散著淡淡的金銀花果實的香味，入口柑橘的香甜，干鳳梨與蘋果派的香味逐一到來。

產區：波爾多/左岸/蘇玳貴腐甜白

葡萄品種：80%賽美蓉，15%長相思，5%密斯卡岱