淺談教師在食品營養與衛生教學中提升學生學習素養的作用

摘 要：職校教師指導學生提升學習素養，其作用為：教師不僅是學習理念的引領者，而且是課程功能的指導者，同時也是手腦聯盟的同行者。

關鍵詞：職校生 學習素養 提升 教師作用

學習素養是指學生為完成學習任務，在學習過程中修煉的涵養因素，是在先天生理基礎上經后天培養形成的、有助于持續學習的、內在和穩定的基本品質，是從學習中培植而又高于學習的學習意識、學習專業技能、學習方法和學習品質的綜合素質。筆者結合中等職校食品營養與衛生課堂教學，談談在指導學生提升學習素養過程中教師的作用。

一、教師是學習理念的引領者

學習理念的內源性決定了它是由“知”向“行”轉變的力量源泉。身居心靈深處的信念最易轉化為那種不經意間自然而然表現出來的行動。如在對“自主學習、合作學習、探究學習”等學習理念的深刻思索產生的矛盾的解析中，在對自身生命發展的深切關懷中就能產生行動的巨大力量，迸發出學習的主體意識和自覺精神。有信念支撐的收獲是成功職業教育的理想和追求。

優秀的學生對所學內容有執著的熱愛。通過“食品營養與衛生”中諸多理念性內容的挖掘，引領學生熱愛自己的生命，從而熱愛生命所必需的“食品營養與衛生”的知識，進而積極參與能高效收獲“食品營養與衛生”知識和能力的自主合作探究性學習。如“健康第一” 的觀念，全息營養學和陳昭妃的“營養免疫學” 的健康理念，昭示了飲食營養是健康的基石。我們可以從中培養學生學習“食品營養與衛生”的興趣、求知欲、習慣和心態等意識方面的學習素養。

二、教師是課程功能的指導者

“食品營養與衛生”的課程理念強調：“要著重培養學生掌握食品營養與衛生的基礎理論及其應用技術，同時注意自學能力、創新能力與職業綜合素質的培養。”因此讓職校生明確課程學習是一個比知識性學習有著更大的空間，懂得課程是學生成長的土壤，是生命發展的必需。教師要在廣闊的視界下從“食品營養與衛生”的學科課程的整體性生成上開發教學資源，尋求教學策略，達成教學目標，追求課程的整體化效益。這種課程價值觀從學科內容的深刻性，以及從學科教學與生命成長的關系中，由知識層面到實踐層面，由心理層面到精神層面，從生命自身的健康成長和未來發展的高度實現教學的理性與從容。

在教學中通過“油條哥”的感人事跡解讀課程功能：河北青年劉洪安在知道“食用油反復加溫會產生大量有害物質，會對人體造成很大危害”后，他“安全用油，杜絕復炸”而被消費者稱為“良心油條哥”，而他自稱“賣的不是油條，是生活”的獨特經營理念贏得了人們的信任。2013年9月26日劉洪安被評為第四屆全國道德模范——全國誠實守信模范。“食用油反復加溫會產生大量有害物質，會對人體造成很大危害”包含了哪些食品營養和衛生知識？“安全用油，杜絕復炸”與“復炸”的程序有何不同？消費者稱劉洪安為“良心油條哥”說明了什么？而他自稱“賣的不是油條，是生活”的獨特經營理念有什么影響和收獲？這些問題的思考和精神碰撞撥動學生的思維之弦，激起積極思維的層層浪花，使學生產生強烈的動手欲望和高漲的學習熱情，促進學生主動發展。因此，我們從中收獲的思維品質和情感、態度、價值觀等品質，提升了學生的學習素養，讓學生感悟到課程對培養知識和能力的價值，以及促進心靈成長的功能，看到了學科知識的有效運用所帶來的個人價值和社會價值，產生了學習專業知識的強大精神動力。

三、教師是手腦聯盟的同行者

在知識性教學中，學生有著各自的學習習性，只有積極參與合作探究性的學習，轉變方式，才能創造性地學習，從而善于合作，主動探究，自覺形成手腦雙全的創新性人才。在教學中，我們選取與學生認知水平吻合、能力與方法匹配的探究活動，把握好探究時機和探究尺度，為職校生搭建走向社會的橋梁。在與學生的共同學習中，教師要多留意生活和科技資訊，留意學生智慧的火花，給予實驗、文本、調查以及搜集和解釋數據等多種探究方式，拓展探究空間，豐富探究內容，讓源于生活和社會的科學技術知識回歸生活，走向社會，改變影響創造性學習的身心圖式，打破慣習對學生的思想和行為的自發引力，發展學生的學習力，提升學生的素養。

例如在學習營養與食品衛生學中脂類的分類、功能及食物來源這一重要內容時，我們提出了這樣的探究課題：揭秘“巴馬—長壽之鄉”和“會寧—狀元之鄉”之謎，讓學生對脂類的種類、質量有了深刻的認識，對不飽和脂肪酸，特別是ω-3系列不飽和脂肪酸的食物來源和功能有了全面的認同，并對由此引發的飲食革命有了由衷的期待。

（作者單位：江蘇省徐州市張集中等專業學校）