由《紅樓夢》看茶制作過程的精致化與雅化

摘 要：茶在中國有著悠久的飲用歷史，然而，作為文化載體要素，其價值絕不僅僅局限于解渴之范疇，而是有了更深層次的寓意，因而也就具備了極其深厚的審美內涵與底蘊，反映在其制作過程中，就是點茶之物、沏茶之水與用茶之器的精致化和雅化，這在《紅樓夢》中有著不同程度的反映。

關鍵詞：《紅樓夢》；茶；制作過程；精致化；雅化

在《紅樓夢》[1]第十七回《會芳園試才題對額 賈寶玉機敏動諸賓》中，賈寶玉曾作了一副對聯，即“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”，在這里，寶玉是將茶與名列秀才四藝之一的棋相提并論的。可見，在雅士文人的筆下心中，茶與琴棋書畫一樣，是“雅”的一種，其文化內涵早已超脫于日常功用，具備了更為深刻的文化寓意，以至于從制作到入口，每一個環節都浸染上了文化的色彩。這在它制作過程的精致化與雅化中有著鮮明的體現。

一、點茶之物

《紅樓夢》第五十六回《敏探春興利除弊 時寶釵小惠全大體》中有這么一段話：“單只說春夏天一季玫瑰花，共下多少花？還有一帶籬笆上薔薇、月季、寶相、金銀藤，單這沒要緊的草花干了，賣到茶葉鋪藥鋪去……”將花賣到藥鋪去，很顯然是提煉作藥材的。那么，賣到茶葉鋪子去干什么呢？這就牽涉到了茶的一種泡制方法，即“以花點茶”。

什么叫以花點茶？《清稗類鈔》中有相當詳細的說明：“花點茶之法，以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、橘諸花皆可。諸花開時，摘其半含半放之態，其香氣全者，量茶葉之多少以加之。花多，則太香而分茶韻；花少，則不香而不盡其美，必三分茶葉一分花而始稱也。”[2]P6308還有具體講述玫瑰花入茶的：“玫瑰花點茶者，取未化之燥石灰，研碎鋪罎底，隔以兩層竹紙，置花于紙，封固，候花間濕氣盡收，極燥，取出花，置之凈壇，以點茶，香色絕美。”[2]P6309

以花入茶，其原意是將花香融入茶香之中，使茶更可口，更沁心，即增加感官上的享受，又增加茶水本身的美感。然而，對此種泡茶方法，并不是所有的人都贊同的，蔡君謨就深以其為弊病，他認為“蓮花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花，種種皆可拌茶。且云重湯煮焙收用，似于茶理不甚曉暢。至倪云林點茶用糖，則猶為可笑。”[3]P194田藝蘅顯然也是同意此觀點的，他說：“人有以梅花、菊花、茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，亦損茶味。如有佳茶，亦無事此。”[3]P223

至于以花點茶到底是可行還是不可行，是增茶之味還是損茶之味，顯然是件見仁見智的事，不在本文所探討范圍之內。我們可以從中看到的就是，這種爭執恰恰反映了茶制作過程中對“精致”與“雅”的追求。

二、沏茶之水

茶作為飲料，包含了“茶葉”與“水”兩個基本要素，故“水”之如何便成了斷言茶之優劣所必不可少的一環，所謂“茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體，”[3]P138制茶時“尤貴擇水，”[3]P182關于此，古書上有很多有趣的記載。據傳，蘇東坡曾與蔡君謨斗茶，蘇東坡的茶原不如蔡君謨，蔡君謨用上品好茶配惠山泉水，而蘇東坡深諳“若不得佳茗即中品而得好水亦能發香”之茶理，選用竹瀝水，勝于惠山泉水一籌，終于贏了蔡君謨，且不說這則軼聞的真實程度如何，但水對茶的重要性則是不容忽視的，明代張大夏對此有一段十分精辟的論述：“茶性必發于水，茶亦十分矣；八分之水，誠十分之茶，茶只八分耳。”[4]P79

《紅樓夢》中有許多對沏茶之水講究的例子。此點在第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院》中表現得最為充分。在妙玉將茶捧與賈母時，“賈母接了，又問是什么水。妙玉笑說：‘是舊年蠲的雨水。’賈母便吃了半盞，”當妙玉拉寶釵黛玉吃“體已茶”時，寶玉亦跟了過去，其間有這么一段話：“黛玉因問：‘這也是舊年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了，我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕淳，如何吃得！’”黛玉未能品辨出烹茶之水為雪水即被妙玉嘲為“大俗人”，可見“水”之于對“茶”的重要性。

《紅樓夢》所言及的泡茶之水，以雨水雪水為多，除了在櫳翠庵外，第一一一回《鴛鴦女殉主登太虛 狗彘欺天招伙盜》中有“惜春欣幸異常，便命彩屏去開上年蠲的雨水，”之句，第二十三回《西廂記妙詞通戲語 牡丹亭艷曲警芳心》中賈寶玉的“四時即事詩”之《冬夜即事》末聯云：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”這兩處的“開上年蠲的雨水”用以“預備好茶”和“掃”“新雪”用以“烹”茶所反映的都是對泡茶之水的講究。

《紅樓夢》中所提及的烹茶之水除了雨水和雪水外，尚有露水和泉水。第五回《游幻境指迷十二釵 飲仙醪曲演紅樓夢》中有這么一段描寫：“寶玉自覺清香異味，純美非常，因又問何名。警幻道：‘此茶出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰“千紅一窟”。’寶玉聽了，點頭稱賞。”第七十八回《老學士閑征姽婳詞 癡公子杜撰芙蓉誄》中，寶玉祭文《芙蓉女兒誄》中的“沁芳之泉，楓露之茗”即是以泉水泡茶。關于泉水和露水泡茶，前人也有不少相關記述。乾隆有詩云：“秋荷葉上露珠流，柄柄傾來盎盎收。白帝精靈青女氣，惠山竹鼎越窯甌。”泉水泡茶，則由來亦久，白居易曾作有《山泉煎茶有懷》詩，云：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵，無由持一盌，寄與愛茶人。”這里的“泠泠水”，即是指山泉。

三、用茶之器

茶在入口之前，除了講究制法、用水、火候之外，還有一道重要的工序，即用茶之器。讓我們重新回到《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院》這一回，看一看妙玉對“用茶之器”的講究。賈母一行到了櫳翠庵，“妙玉笑往里讓，賈母道：‘我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過。我們這里坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。’寶玉留神看他是怎么行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窖五彩小蓋鐘，捧于賈母。……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。”

這里就寫到了對“用茶之器”的講究。但是更講究的還是以下這段：

“又見妙玉另拿出兩只杯來，一個旁邊有一耳，杯上鐫著‘分瓜瓟斝’三個隸字，后有一行小真字是‘王愷珍玩’，又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府’一行小字。妙玉斟了一斝遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著‘點犀喬皿’。妙玉斟了一喬皿與黛玉，仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。……（妙玉）遂又尋出一只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根的一個大盞出來，……”

由上述描寫可以看到，有好茶好水還是不夠的，就連用以飲茶之器具，都是要有講究的。品茶時要用好器具，制茶過程中同樣也要用到。第二十二回《聽曲文寶玉悟禪機 制燈謎賈政悲讖語》中提到的元春賞賜之物中，便有茶筅。茶筅是古時烹茶時的一種調茶工具，“以筋竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本必壯而末必眇當如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易于運用，筅疏勁如劍脊則去拂雖過而泡沫不生。”[5]P317

茶具之考究，亦是自陸羽起成為習尚的。唐之前，茶具與食具并無什么分別，到了陸羽，既是品茗，那么除了要求好茶好水，還得有不串味、能煮出最佳茶湯的茶具，而且既是高雅致情的事，茶具自然也應賞心悅目，正所謂“器具精潔，茶愈為之生色。”[3]P205

由上文分析可見，茶的制作隨著歷史的發展，已經演變成了一個非常講究的、充溢著文化韻味的過程，單單從《紅樓夢》中所涉及的點茶之物、沏茶之水、用茶之器這三個方面，我們即可以窺斑見豹，從中略見中國博大精深的茶文化之一斑。

參考文獻：

[1]（清）曹雪芹、高鶚.紅樓夢[M].北京：人民文學出版社.1982

[2]（清）徐珂.清稗類鈔[M].北京：中華書局.1986

[3]龔建華.中國茶典[M].南昌：山西古籍出版社.2004.

[4]（明）張大夏.梅花草堂筆談[M].長沙：岳麓出版社.1991.

[5]（日）布目潮風.中國茶書全集[M].東京：汲古書院.1987.

作者簡介：劉麗娜（1977-），女，河南商丘人，商丘職業技術學院講師，碩士，主要從事中國古代文學和古典文化典籍研究。