基于認知任務烹飪實踐項目課程改革

摘要：一年一度由教育部舉辦的中職、高職烹飪技能大賽，令所有參賽學生和老師為此激動。如何做好大賽訓練準備，又如何將大賽訓練的模式融合到烹飪實踐課中？為此我們做了認真的思考與嘗試，基于認知任務分析的烹飪技能訓練以學科專家的認知過程、問題解決與專家知識的生成為取向，強調訓練的認知過程。將訓練任務融入CTA模型與方法，有效指導訓練任務的設計，從而提高訓練的科學性。

關鍵詞：認知任務分析 職教烹飪大賽 訓練

2年前全國烹飪技能大賽某省某選手，在平時的訓練中一直使用倒計時的計時器進行訓練，在訓練中他已經習慣于按照計時器的指示來分配操作的流程。比賽過程中在評委宣布開始后，該同學由于緊張忘了按計時器的開始鍵，后來發現了卻又不知如何補救，此時他已經感覺失去最好的時間指揮了。慌亂中他還是超時以5分鐘結束他的比賽。縱使他的作品分高達95分（金牌作品以90分為標準），但還是由于前場超時被扣20分而與金牌失之交臂。

一件大家看來不可思議的事情，就這樣在我們的學生身上發生了。事后我們對我們的教育進行了深刻的反思。認為教學注重學生的創新能力、應變能力是目前我們應該探討的話題。

1 認知任務分析的概念界定

認知任務分析（CTA——Cognitive Task Analysis）：它是確定工作者在完成任務時認知技能或心智模式的一種方法，主要用來分析工作者（如專家）完成任務所需要的認知技能，包括推理、診斷、判斷和決策等技能以及在問題解決情境中分析工作者行為表現活動。

2 基于認知任務分析的烹飪大賽訓練

認知任務分析以學科專家的認知過程、問題解決和專家知識的生成為取向，并使用知識抽取工具提取和表示他們完成任務過程中所利用的專家知識和關鍵的認知要素，據此訓練內容項目化、任務化，就能將學科專家的專門知識傳遞給學習者，加快學習者向專家方向發展的進程。

美國南加州大學的理查德克拉克教授認為：CAT的設計時間增加20%，它可以減少訓練時間20-50%，那么我們如何培養靈活、適應性強的知識和技能？經過粗淺的學習，筆者做了一定的嘗試。

2.1 確立任務

大賽技能訓練的任務確定是與大賽方案吻合的，它是源于大賽比賽方案而又高于大賽方案的設計與任務確定，每個任務的步驟與子任務不是浮于表面的表述與要求。

①專家調研。所有的任務確立都是建立在對學科專家調研基礎之上，凡技能需要的認知技能步驟以及涵蓋的其他認知技能內容包括判斷、評估、情境回應、決策和問題解決思維技能，都應該在任務中表現。基于這樣的理論要求，結合學生自身特點，在經過多次專家論證，我們將訓練項目確立任務圖，任務圖是學科專家對任務總的看法、任務的分解和彰顯認知過程的未知部分。

②確立任務。經過專家調研，確立任務就會有理論基礎的支撐。大賽冷拼訓練任務我們可以這樣設計：

當然我們考慮任務實施過程中，不同的選手，其認知能力（問題感知能力、問題解決能力、專家知識交流能力、社會協調能力等）是各有不同，實踐過程中任務的取舍，是可以存在的。

2.2 信息收集

信息收集的表現形式是以專家訪談的形式表現，專家訪談是捕獲專家知識最重要的手段，并成為聚類和分析專家知識數據的代表性方法，它圍繞發現具有專家知識特征的知識分類來組織，包括診斷和預測、情境意識、知覺技能，知道何時應用這些訣竅、臨場發揮、元認知、識別異常等，發現這些子任務、步驟中的專家知識、所需的專門事件、使用的策略等。

此階段的信息收集是在確立任務后對每個任務或與任務有聯系的問題訪談，也是新原料新技術的挖掘，它將是決定任務目標的一手資料。

2.3 設計藍圖

設計藍圖就是確定專家級目標

①分析背景。背景分析是基于大賽方案與參賽隊員以及參賽對手的分析，背景分析第一步要明確大賽目的、研究大賽要求、熟悉大賽流程，然后分析本隊的優勢、強項，研究參賽對手的實際情況，靈活運用“田忌賽馬”的戰略方式。

②確定專家目標。以“鳥”的構圖為例：

2.4 示范、實踐和反饋

①示范是根據目標任務給予學生的演示。示范是專家、指導老師告訴學生何時以及如何完成哪些具體任務。教師自己可以通過表演，給學生示范如何分析一個問題、如何區分重要與不重要信息、如何采用解題策略以及如何評價結果等等，這里既有具體的行為動作又有形象的抽象思維。

②實踐是訓練學生解決問題的過程。實踐的過程是培養學生專家技能，引領學生與專家思維靠攏的過程。此過程可以挖掘學生自身本能的思想，特別在創新思維方面，學生的思維是與專家有差異的，而這種差異往往在我們完成任務中恰恰就是點睛之筆。

③反饋是發現問題、修正問題的過程。由于時間、溫度、濕度以及選手的生理狀況等都是影響訓練效果的因素，那么我們只有通過不斷的反饋，來調整與避免。比如學生有訓練的波谷與波峰期的調節，氣候的應付對策等等。

以拼盤《覓食》——錦雞為例將兩種模式做一比較：

2.5 情境模擬

①專家訪談。情境模擬是再一次發現專家隱性知識的過程。過去的情境模擬往往是針對學習者設計的，而認知任務分析要求情境模擬的初級階段應該是對專家設計，讓專家與學習者處于同樣的情景，甚至于執行同樣的任務，然后比較其不同的執行方法以及不同的想法，從而挖掘專家的隱性知識特別是那些高度隱性的知識，以提高學習者的訓練效果。

②情境模擬。情境模擬也是為受訓者創設多次模擬比賽的情境，它與教學情境有著本質的區別，教學情境是寬松的、開放的、發散的，比賽情境是緊張的、嚴格的、收斂的；教學情境允許學生圍繞教學目的出現各種其他思維與嘗試，比賽情境不允許學生出現任何其他思維與嘗試，比賽情境模擬目的讓受訓者對比賽有多次的環境和操作磨練，以便減輕受訓者實戰時的心理負擔。

認知任務分析的訓練方法，注重學生認知能力的培養。它不僅在大賽技能訓練中能發揮其重要作用，在我們的烹飪項目課程中也應該借鑒和使用。試驗證明，它在快速提升學習者向專家層次的知識發展中具有較大的優勢，快速提高了學習者的綜合能力和素質。相信經過不斷的探究與嘗試，我們是可以找到一條更適合我們烹飪實踐課改革的新路徑。

參考文獻：

[1]詹青龍.培訓活動設計中的認知任務分析模型與方法[J].中國電化教育，2006.

[2]理查德克拉克.認知任務分析[R].Washington，DC：IEEE Computer SocietyPress 2007.

[3]大衛樓費登.任務分析教學的啟示認知作為方法的改進[R].Educational Technology，2007.