山東老家：中式餐飲信息化的領先者

山東老家針對會員做的精準營銷，基于后臺的大數據系統，能夠實現精準化全面覆蓋。根據消費者在山東老家消費的頻率，總的消費金額，對客戶群進行分類，針對不同的客戶群定期推送不同的產品和服務。

一個傳統的餐飲企業，如果持續每年以幾十萬到一百萬投入在建設餐飲信息化的系統管理上，這是不可思議的。用業內的傳統眼光來看，這樣大手筆的投入幾乎稱得上天文數字。

作為一個相對勞動密集型的傳統行業，餐飲企業更多愿意把資金投入在店面裝潢、菜式開發上。因此，在很多看來，餐飲業其實是一個門檻很低的行業，信息化管理水平很低，只會在點菜系統、采購系統或者結算系統上，投入小部分的資金購買一個外來的系統。如果要自己成立一個獨立的IT 信息公司來管理餐飲對他們來說簡直是天方夜譚。

不可思議的事情還是有人去做了，而且還取得了成功，在目前餐飲業遭遇寒流的情況下，這家餐飲企業依然逆勢擴張，短短幾年時間里在全國范圍內擁有了40 多家分店，迅速地在廣東、山東、福建、河北、四川、江西等地市場成功立足。它就是廣州市食尚國味飲食管理有限公司。

廣州市食尚國味飲食管理有限公司創立于1998年，旗下擁有山東老家飲食連鎖、食尚國味飲食連鎖和美易科技等實體。她已成功運用多種信息化管理手段，把先進的IT 管理模式融入了企業管理當中，建立了完整的現代餐飲運營體系和中式正餐的標準化可規模復制系統，迄今為止，廣州市食尚國味飲食管理有限公司每年仍以百萬左右投入到信息化的系統管理當中。

廣州市食尚國味飲食管理有限公司旗下的品牌也迅速為餐飲市場所熟知，旗下的“山東老家”商號已經開遍了全國多個城市，知名度極高。“名門華宴”、“齊魯王府”商號更獲得國家五鉆級酒家稱號。

近日，廣州市食尚國味飲食管理有限公司總裁趙勇強以食尚國味集團旗下的山東老家品牌為例，與《執行官》記者分享了中式餐飲連鎖業的管理心得。

信息化投入便于管理

《執行官》：一般而言，餐飲行業相對傳統，你對信息化管理是怎么考慮的？當時面臨怎樣的困難？

趙勇強：進入山東老家之前，我從事IT 行業，主要做ERP 銷售，因此很關注企業的信息化管理。我覺得任何一個企業都可以通過信息手段來優化企業的管理流程，節減時間和成本，提高管理效率。

事實上，在餐飲業推廣信息化管理非常難。一是人員管理難度，二是投資難度。首先，餐飲是最具代表性的傳統行業，大多數從業者的綜合文化素質不高，因此營運起來肯定有一定難度。其次，餐飲業的老板重視度也不夠，大多數管理者和投資者也相對保守和傳統。相對其他的餐飲企業，山東老家老板的信息化意識比較強，信息化管理起步比較早。盡管如此，當時對信息化的理解停留在企業的基礎運用層面，也就是說配備了電腦，然后正準備上線一些初級的點菜系統。這離真正的信息化距離還很遠。

我來了以后，在山東老家成立了軟件科技公司——廣州美易軟件科技有限公司。把ERP 的那些財務軟件、點菜系統、經銷層、ITR、3.5 等等一系列加起來一共20 多套系統全用于企業管理上，逐步的運用起來。

《執行官》：餐飲企業實現信息化管理后，帶來了怎樣的改變？

趙勇強：信息化管理注重的是流程，要保障流程是最有效的，把商業模式想清楚了，就要讓整個流程變得越簡單越好，越容易復制。信息化管理就是通過現場觀察不同崗位的工作，提煉出規律，總結成大家可學習可復制的東西，這就是我們做現代餐飲不一樣的地方。信息化工作要通過計算機實現，通過控制流程能把這工作標準化、流程化、數字化，有了流程就不太容易出錯。

我們的信息化分為消費者看得見和看不見的兩個部分。能看得見的是點菜系統，點菜系統和結算系統是連接的，還包括財務系統以及經銷層管理。而關于人的管理是消費者看不到的，公司的人力資源都在ITR 系統上。還有消費者看不到但能感受到的是會員關系。會員系統中的數據是和我們的微博、微信及后臺是全部連接在一起的，彼此可以產生聯動。我們通過后臺數據分析系統，根據點菜率和點擊率統計出哪些菜是顧客喜歡的。這都是基于信息

化后臺的大數據功能挖掘。這些消費者感受不到，但作為企業管理層必須要運用信息化優化每一家店的管理流程。

信息化還能便于總部管理全國的分店。現在，山東老家所有的工作都實現了辦公自動化，利用計算機對各個分店的倉儲、財務、營業計劃、采購等信息進行管理。而且，各分店還在互聯網上建立了自己的主頁，利用信息網進行業務咨詢、發送郵件、采購和交易。甚至，總部還可以進行遠程監控和管理。

由于集團旗下有不同的品牌，在全國各地的分店多，這就涉及到企業財務管理的信息化。信息化管理可以統一全國幾十家店的財務關系。我們還有內部的辦公自動化程序，還有工上業務的遠程視頻系統——運用這一系統，我在這里可以隨時召開全國的視頻會議。

練好內功，輸出管理

《執行官》：餐飲業從業人員的學歷、素質、能力參差不齊，如何做到不同崗位的人都能適應信息化管理，并懂得運用信息化系統？

趙勇強：山東老家發展到今年已經有十五年了，我覺得它的發展與企業的一種精神是不可分的，就是我們團隊持續的學習能力。這個行業始終在變，要不斷探索，與時俱進。企業高層尤其是專屬科技公司的員工都是高學歷、并且對信息化應用有經驗的人。這幫人的自主學習能力很強，主要的工作就是為企業提供信息化服務。

往下一層，是分店經理，這一個層級的人水平不一，就需要企業開設培訓班，進行信息化系統的應用培訓。我們為分店經理級別以上的員工配置筆記本電腦，開培訓班輪番為之做培訓。而他的團隊則在庫存和物流配送系統、點餐系統、遠程視頻系統、客戶管理系統等信息化改造上同步進行培訓，讓分店店長和經理受到培訓之后立馬能派上用場。

關于一線的員工甚至廚房后臺，信息化應用的主要目標就是讓流程簡化，變得可復制，他們只需要學會簡單使用就可以了，員工經過培訓即可上崗。

我覺得企業的內功、體制很重要，作為一個企業，尤其是與信息化掛鉤的企業，它的體制來自于它管理團隊的學習能力，能否持續學習。因此我現在敢說山東老家可以不斷地輸出管理，因為三流的企業賣產品，二流的企業賣管理，一流的企業可能賣文化。我覺得山東老家現在已經處于二流企業的階段，有了自己的管理風格和管理體系，在傳統的產品和管理這方面可以實現一些增值服務，比方說輸出管理、輸出品牌。現在我們自己不僅做實體，還輸出我們的管理，包括對外輸出餐飲信息化系統，輸出餐飲業信息化培訓，托管第三方品牌等。

信息化助力精準會員營銷

《執行官》：餐飲企業的營銷手法各不相同，山東老家是如何進行品牌和產品營銷的？

趙勇強：我們主要是經營口碑。餐飲是一個快銷行業，因為生產出來的糧食就要把它消費掉，要想把企業經營好就必須讓消費者重復消費。如果消費者不滿意，他們來過一次之后，不僅不會再來，而且還會告訴其他人說“這家不能去”。如果消費者體驗過之后覺得不錯就會傳達給其他人，餐飲行業大多數的消費者是基于本地的，體驗更重要，因此，我覺做好口碑是最好的品牌路線。一個品牌的積累是不可能一夜形成的，品牌一定是經歷很長時間，大家形成對它的共知，都認同了，才可以積累起來，而這來自于你對這個行業或這個產品付出的專注。你只有不斷去強化它，才能在人們的心目中烙下印記。

《執行官》：口碑傳遞固然是最好營銷方式，但是為了建立口碑，除了服務好那些到店用餐的人，在后臺推廣，你們還做了哪些功夫？

趙勇強：我們有一個強大會員系統，公司的微博、微信這方面做得不錯，在會員系統形成了有效的互動。如何形成有效的互動？這歸功于我們建立起的信息化系統，后臺有強大的計算機運算系統在支持，如果沒有這個支持，這是無法實行的。我們的軟件科技公司就是提供這一塊的產品和服務的。因此，我覺得國內的餐飲業，一定要有自己的計算機公司。它主要的任務是滿足與整個集團的信息化的運用和發展。我們有自己的數據中心，有自己的機房，運營中心是負責對系統的運用。這個在餐飲方面不多見。

我們還有一個專門的電子商務平臺，利用自己的微博、微信，針對我們的幾十萬個會員做自己的團購。其實，團購在很多網站也有做，但那些對于我們只是輔助性的，更多的只是起到宣傳作用。真正帶來盈利的是我們自己的精準營銷。山東老家對會員做的精準營銷，基于后臺的大數據系統，能夠實現精準化全面覆蓋。根據消費者在山東老家消費的頻率，總的消費金額，對客戶群進行分類，針對不同的客戶群定期推送不同的產品和服務。比如，我們推出一個新菜色，就會通過微信定向推送。因為我們的微信系統是和我們的會員系統相連相通的，所以我們才能做主動營銷。如果后臺沒有這種數據庫連接，這是做不到的。