家用臭氧機能去掉肉中的激素和添加劑嗎

隨著人們對生活品質的追求，家用臭氧機逐漸開始進入人們的生活。在一些產品廣告中，“殺菌、凈化空氣、凈化水質、消除農藥、去除肉中的激素”等多種功能被反復提及，其中最受人追捧的是去除肉中的激素和添加劑：把肉放入臭氧機中后，能看見大量的泡沫產生，用打火機燒后會變黑。此項功能因為極具可視性，滿足人們對于食品安全的追求，從而備受人推崇。

臟臟的泡沫是什么？

家用臭氧機的營銷中很重要一個部分就是展示肉或菜放在水中，通上臭氧，半小時后出現了泡沫，泡沫很黏稠，燒之后會發黑并會釋放出一些難聞的氣味。廣告或者營銷人員此時會告訴你，這些泡沫是激素或抗生素或化肥或農藥。去除了這些泡沫就去除了這些成分，就可以放心食用了。

這些泡沫中是否含有激素或添加劑不好說，但僅憑泡沫的形成與否就判斷肉類里是否含有這些成分顯然是不夠的。為什么呢？我們知道肉類中的主要營養成分是蛋白質和脂肪，而這些成分是極易在水中形成泡沫的。由于肉類并非經過無菌化的處理，即便是在正常的保存環境下，附著在肉類上的微生物也會慢慢地分解這些蛋白質與脂肪，并把這些小分子氨基酸和脂類釋放到水中。在往水里打入氣體之后，這些小分子就會聚集在泡沫的表面，起到穩定泡沫的作用（類似的還有沖洗剛吃完冰激凌或牛奶的杯子也很容易起泡）。此外無論是氨基酸還是脂類，它們的分子結構中都含有碳原子，而碳原子不完全燃燒后會留下黑色的殘余，或許這就是上面提到的黑色物質。事實上，哪怕是把空氣通入水中或者用自家養殖的禽畜肉，也可以達到展示的效果。

臭氧能消除肉中的激素

和添加劑嗎？

臭氧恐怕也很難“提取”出肉類中潛在的激素和添加劑。臭氧具有很強的氧化性，這種氧化性能夠在細胞表面打上一個小洞，讓細胞破裂，這也就是臭氧能夠殺菌的主要原理 。所以對于生吃的蔬果，臭氧殺菌還是有一定意義的。

而激素可分為水溶性和脂溶性。水溶性的激素（比如說胰島素）主要作用于細胞的表面，經過水的浸泡就會逐漸流失，恐怕有無臭氧的幫助都沒有太大的區別；而脂溶性的激素（比如說大家很關心的避孕藥成分——孕激素）則能夠通過細胞膜進入細胞內。使用臭氧使細胞發生破裂在理論上說確實可以把這些激素從肉類里趕走，但別忘了，一塊肉可能有幾千層細胞，而臭氧只能破壞肉類表面的幾層細胞。如果較真起來，通過注臭氧能夠減少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。

臭氧機的一些風險

浙江省疾病預防控制中心的一項研究表明，在殺菌的同時，臭氧會讓水中的亞硝酸鹽含量超標 。由于亞硝酸鹽含有較高的毒性，在高溫烹煮后還有產生致癌物質的可能，因此加以不使用諸如注入臭氧以避免產生亞硝酸鹽的食物處理方法能總是件好事。此外，能夠使細胞破裂的臭氧在達到一定濃度時對人體也會有影響。世界衛生組織在2005年頒布的臭氧標準是每8小時的平均濃度不高于100微克每立方米，而某購物網站上的一些“正品臭氧機”的“活氧發生量”號稱能達到每小時400毫克（100微克的4000倍）。倘若用戶的住房面積較小，環境較為封閉，在長時間的使用后，難免會有健康上的隱患。

其實家用臭氧機的最大的應用并不在蔬菜水果或者肉類的處理上，而是用于海水水族箱的清潔。從這個角度看來，對這個裝置最感興趣的，恐怕還是那些養殖觀賞魚的用戶吧。

責任編輯/劉穎