答疑解惑

問(wèn)：蒸蛋羹 、煮白水蛋和蛋花湯， 哪一種最好消化呢？

專家解答：消化率均非常高，基本上無(wú)需比較。

問(wèn)：對(duì)桌的同事幾乎每頓飯的主食都是小麥面粉（白面饅頭、面條等面食），吃炒菜，很少吃水果，且每天吸近兩盒煙，可他似乎沒(méi)有維生素缺乏癥狀。相反，我吃東西比他雜且無(wú)不良嗜好，卻出現(xiàn)了維生素缺乏的癥狀。同事有喝茶的習(xí)慣，是不是茶水為他補(bǔ)充了飯食里缺乏的維生素？

專家解答：首先，吃蔬菜而不吃水果時(shí)，未必發(fā)生維生素缺乏。其次，精神壓力不同，生活節(jié)奏不同，維生素的損耗會(huì)有差異。第三，各人遺傳不同，對(duì)維生素的需求量也不一樣。第四，他有什么缺乏情況您未必知道。不過(guò)，相比于喝各種飲料，喝茶的確是有利于健康的。

問(wèn)：最近我看到一種說(shuō)法，用一種特制的食品加工機(jī)可將食物進(jìn)行粉碎，可以實(shí)現(xiàn)食物細(xì)胞破壁。這有科學(xué)依據(jù)嗎？

專家解答：細(xì)胞破壁的食物主要是有利于消化吸收，對(duì)于胃腸道受損或有病的人比較有幫助。牙齒健康消化吸收正常的人，就無(wú)需依賴它了。

問(wèn)：綠色蔬菜包括豆角用開(kāi)水焯過(guò)后，放到冰箱冷凍室里儲(chǔ)存，儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)大部分流失？

專家解答：這樣的食物儲(chǔ)存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)大部分還在。

問(wèn)：我曾聽(tīng)說(shuō)煮花生的做法最好，可煮過(guò)的花生水顏色已成乳白色（準(zhǔn)確地是乳褐紅色），是否其中溶解進(jìn)了不少蛋白質(zhì)等有用的物質(zhì)？

專家解答：的確，煮花生的水里面有很多營(yíng)養(yǎng)成分，如果不太咸可以利用。

問(wèn)：為了避免芝麻粉受潮，我把藥瓶里袋裝的干燥劑放到了黑芝麻粉里，請(qǐng)問(wèn)我這樣做可行嗎，安全嗎？

專家解答： 如果這些干燥劑沒(méi)有吸水，它還可以用，但若已經(jīng)吸飽了水分就沒(méi)用了。建議您把干燥劑烤干一下，然后放進(jìn)去才能發(fā)揮效果。此外，藥片少，芝麻粉多，那么小袋的干燥劑不一定能解決問(wèn)題。

問(wèn)：omega-3脂肪酸真的是每日必需的脂肪酸嗎？常見(jiàn)的食用油中是不是只有亞麻籽油和核桃油中含有呢？

專家解答： 魚(yú)里面含有的DHA就是omega-3脂肪酸，注意吃魚(yú)就行。油脂中只有亞麻籽油和紫蘇子油中該成分含量高，核桃油和大豆油含有少量該成分。

問(wèn)：我懷孕后特別喜歡吃海苔，后來(lái)感覺(jué)其中的味精和鹽分太重，就改吃壽司紫菜。有人說(shuō)，吃太多紫菜會(huì)導(dǎo)致碘超量。一天吃多少克為宜呢？

專家解答：我個(gè)人認(rèn)為每天吃幾克就可以了，海苔類不是大碗吃的東西。既然你現(xiàn)在懷孕初期胃口不好，不必特別克制；但不建議長(zhǎng)期大量吃。天天吃，少量吃，這是合理的吃法。

問(wèn)：豬骨頭與豆類一起煮湯，加醋，湯內(nèi)會(huì)產(chǎn)生草酸嗎？

專家解答： 大豆（黃豆）中含有草酸，其他豆子倒沒(méi)含那么多。不過(guò)，因?yàn)橹鬁珪r(shí)不可能加很多豆子，總量很少時(shí)無(wú)需擔(dān)心。

問(wèn)：最近我天天上午都要喝幾杯超市買的黑咖啡。聽(tīng)說(shuō)黑咖啡喝多了會(huì)流失鈣，于是我就在沖好的咖啡里加了點(diǎn)牛奶。但是又聽(tīng)說(shuō)咖啡加牛奶不利于健康，到底怎么喝咖啡才健康呢？

專家解答：如果想通過(guò)喝咖啡達(dá)到興奮狀態(tài)，不加奶；如果想不那么興奮，加奶好；如果擔(dān)心鈣流失的話，自然也是加奶好。所謂咖啡加奶有害的說(shuō)法缺乏依據(jù)。

問(wèn)：我兒子今年16歲，每天早晨吃兩個(gè)雞蛋，已經(jīng)吃了一年多了，不知多不多。另外，羊奶是否比牛奶好？

專家解答：男孩16歲正處在發(fā)育期，如果沒(méi)有“三高”問(wèn)題，每天吃兩個(gè)雞蛋是可以的。牛羊奶均可，羊奶營(yíng)養(yǎng)素含量也并不更高。

問(wèn)：癌癥患者可以只吃蔬菜和谷類補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎？

專家解答：如果不敢吃肉，可以吃豆類、谷類、堅(jiān)果、種子來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。綠葉蔬菜和豆類蔬菜也能補(bǔ)一點(diǎn)。蔬菜對(duì)于各類癌癥患者的健康都是重要的。 這里說(shuō)的豆類是指紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆之類，既能充當(dāng)主食又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

責(zé)任編輯/劉穎