答疑解惑

問：蒸蛋羹 、煮白水蛋和蛋花湯， 哪一種最好消化呢？

專家解答：消化率均非常高，基本上無需比較。

問：對桌的同事幾乎每頓飯的主食都是小麥面粉（白面饅頭、面條等面食），吃炒菜，很少吃水果，且每天吸近兩盒煙，可他似乎沒有維生素缺乏癥狀。相反，我吃東西比他雜且無不良嗜好，卻出現了維生素缺乏的癥狀。同事有喝茶的習慣，是不是茶水為他補充了飯食里缺乏的維生素？

專家解答：首先，吃蔬菜而不吃水果時，未必發生維生素缺乏。其次，精神壓力不同，生活節奏不同，維生素的損耗會有差異。第三，各人遺傳不同，對維生素的需求量也不一樣。第四，他有什么缺乏情況您未必知道。不過，相比于喝各種飲料，喝茶的確是有利于健康的。

問：最近我看到一種說法，用一種特制的食品加工機可將食物進行粉碎，可以實現食物細胞破壁。這有科學依據嗎？

專家解答：細胞破壁的食物主要是有利于消化吸收，對于胃腸道受損或有病的人比較有幫助。牙齒健康消化吸收正常的人，就無需依賴它了。

問：綠色蔬菜包括豆角用開水焯過后，放到冰箱冷凍室里儲存，儲存多長時間不會造成營養大部分流失？

專家解答：這樣的食物儲存一個月沒問題，營養大部分還在。

問：我曾聽說煮花生的做法最好，可煮過的花生水顏色已成乳白色（準確地是乳褐紅色），是否其中溶解進了不少蛋白質等有用的物質？

專家解答：的確，煮花生的水里面有很多營養成分，如果不太咸可以利用。

問：為了避免芝麻粉受潮，我把藥瓶里袋裝的干燥劑放到了黑芝麻粉里，請問我這樣做可行嗎，安全嗎？

專家解答： 如果這些干燥劑沒有吸水，它還可以用，但若已經吸飽了水分就沒用了。建議您把干燥劑烤干一下，然后放進去才能發揮效果。此外，藥片少，芝麻粉多，那么小袋的干燥劑不一定能解決問題。

問：omega-3脂肪酸真的是每日必需的脂肪酸嗎？常見的食用油中是不是只有亞麻籽油和核桃油中含有呢？

專家解答： 魚里面含有的DHA就是omega-3脂肪酸，注意吃魚就行。油脂中只有亞麻籽油和紫蘇子油中該成分含量高，核桃油和大豆油含有少量該成分。

問：我懷孕后特別喜歡吃海苔，后來感覺其中的味精和鹽分太重，就改吃壽司紫菜。有人說，吃太多紫菜會導致碘超量。一天吃多少克為宜呢？

專家解答：我個人認為每天吃幾克就可以了，海苔類不是大碗吃的東西。既然你現在懷孕初期胃口不好，不必特別克制；但不建議長期大量吃。天天吃，少量吃，這是合理的吃法。

問：豬骨頭與豆類一起煮湯，加醋，湯內會產生草酸嗎？

專家解答： 大豆（黃豆）中含有草酸，其他豆子倒沒含那么多。不過，因為煮湯時不可能加很多豆子，總量很少時無需擔心。

問：最近我天天上午都要喝幾杯超市買的黑咖啡。聽說黑咖啡喝多了會流失鈣，于是我就在沖好的咖啡里加了點牛奶。但是又聽說咖啡加牛奶不利于健康，到底怎么喝咖啡才健康呢？

專家解答：如果想通過喝咖啡達到興奮狀態，不加奶；如果想不那么興奮，加奶好；如果擔心鈣流失的話，自然也是加奶好。所謂咖啡加奶有害的說法缺乏依據。

問：我兒子今年16歲，每天早晨吃兩個雞蛋，已經吃了一年多了，不知多不多。另外，羊奶是否比牛奶好？

專家解答：男孩16歲正處在發育期，如果沒有“三高”問題，每天吃兩個雞蛋是可以的。牛羊奶均可，羊奶營養素含量也并不更高。

問：癌癥患者可以只吃蔬菜和谷類補充蛋白質嗎？

專家解答：如果不敢吃肉，可以吃豆類、谷類、堅果、種子來補充蛋白質。綠葉蔬菜和豆類蔬菜也能補一點。蔬菜對于各類癌癥患者的健康都是重要的。 這里說的豆類是指紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆之類，既能充當主食又能補充蛋白質。

責任編輯/劉穎