葉形抹茶紅豆包
2013-12-31 00:00:00嚴波
飲食科學 2013年7期
做法：
將除黃油以外的原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵。
基礎發酵結束，將面團分割成60克一個的劑子，滾圓后松弛15分鐘。
將松弛后的劑子搟成圓形，翻面放上餡料，兩邊收攏捏緊呈棗核形。
將棗核形面團排在烤盤上，壓扁，用剪刀在兩側各剪3個開口，放溫暖濕潤處進行最后發酵。最后發酵結束后，在面團表面刷上蛋白，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，即成。
用料（8個）：
面包粉180克，低筋面粉50克，抹茶粉2小匙，湯種38克，即發干酵母3克，細砂糖40克，鹽3克，奶粉10克，水155克，黃油25克。
餡料：
紅豆餡
表面裝飾：
蛋白
