適合“三高”人群食用的夏日清涼美食

時值盛夏，溫度過高會使人體感到很不舒服，這時各種高熱量的冷飲、汽水、冰扎啤就會格外受人青睞，而路邊的燒烤攤、大排檔對每個人來說也是不小的誘惑，但這些食物恰恰是高血壓、高血脂、高血糖“三高”人群需要忌口的東西。簡單來講，要想控制“三高”，減輕身體負擔，就要把好“嘴關”，但這并不是說“三高”人群就要處處忌口、隨時謹慎，而是應提倡食用更健康、更有利于維持血壓和血糖的食物，在滿足身體營養的同時，安然度過盛夏時節。下面三道菜，是非常適合“三高”人群食用的清涼小菜，味道很好，做法也不難，適合家庭操作。

清涼海草凍

用料：

干海草50克，黃瓜1根，鹽1小勺，大蒜3瓣，芝麻1小勺，醋2小勺，香油2大勺，食用油1/2小勺，干紅辣椒少許。

做法：

1.將干海草放清水中浸泡半日，之后撈出沖洗干凈，投入盛有800毫升清水的砂鍋中，大火燒開后轉小火煮45分鐘。

2.將干紅辣椒剪成碎片放入碗中，加入白芝麻，倒入燒至六七成熱的食用油，攪拌均勻制成辣椒油。

3.黃瓜洗凈切絲；大蒜剝皮搗碎放入碗中加醋、鹽、香油，調成蒜汁。

4.將煮好的海草湯汁過濾，去除渣滓盛入容器中晾涼，然后放入冰箱冷藏1小時。

5.將凝固好的海草凍從冰箱取出，倒扣在案板上，用刀子切成小塊盛盤，放上黃瓜絲，淋入蒜汁、辣椒油即可。

冰鎮海蜇頭

海蜇富含蛋白質、鈣以及多種維生素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇的脂肪含量和熱量都很低，吃一盤海蜇皮相當于只吃了一個大蘋果，絕不會引起血糖和血脂的升高，還能夠降低血壓，可以說是“三高”人士不能錯過的美食。

用料：

海蜇頭100克，洋蔥1/2個，青辣椒2個，紅辣椒2個，姜1塊，大蒜2瓣，八角1個，花椒10粒，陳醋2大勺，海鮮醬油1小勺，糖3小勺。

做法：

1.將海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，中途換兩三次水。

2.將其他所有輔料清洗干凈，洋蔥切片、青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末兒備用。

3.將八角和花椒放入碗中，加入陳醋、糖、海鮮醬油和切碎的輔料攪拌均勻制成料汁，同樣浸泡4小時（放冰箱冷藏味道更佳）。

4.將泡發好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候拌入料汁即可。

腰果雞絲

雞肉中的蛋白質富含氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，是優質的蛋白質來源，也是非常適合“三高”人士食用的“健康白肉”。腰果中富含纖維素和不飽和脂肪酸，不但可以通便潤腸，經常食用對皮膚也有滋潤作用，少量的果仁不但不會導致血糖和血脂的升高，還有維持體重、降低血糖的功效。

用料：

雞胸肉150克，腰果20顆，八角1個，白酒1小勺，鹽1小勺，大蒜3瓣，陳醋2小勺，辣椒油1小勺，蔥、姜適量。

做法：

1.將雞胸肉清洗干凈，放入砂鍋，加蔥、姜、八角、白酒和適量清水，大火燒開后轉中小火煮5分鐘，之后關火燜5分鐘。

2.將煮好的雞肉取出，稍放涼后撕成雞絲。

3.大蒜搗碎，加陳醋、鹽制成蒜汁倒入雞絲中，加辣椒油、腰果拌勻即可食用。