素食也要講平衡

盛夏時節(jié)，各種新鮮蔬菜和時令水果琳瑯滿目，擺滿了柜臺。因為天熱，很多人胃口不大好，有些人索性就吃素。其實我們現(xiàn)在所說的吃素，不光是由于信仰問題完全吃素，現(xiàn)在人們吃素的原因是多種多樣的。有的人是怕胖吃素，有的人是為了美容吃素，而有的人認為吃素能更加長壽。但是專家告訴我們，為了身體的健康，最好還是葷素搭配。

但是這并不能一概而論。在某些特定的情況下，吃素不僅是應(yīng)該的，而且是必須的。重要的是，吃素一定要講究營養(yǎng)平衡。

避免蛋白質(zhì)缺乏

北京中醫(yī)醫(yī)院特需病房副主任醫(yī)師孔令彪認為：“血脂高、肥胖或者是有心腦血管疾患，特別是冠心病、中風(fēng)這一類的病人，我覺得吃素食應(yīng)該比較合適。”

吃素食最大的問題就是容易造成營養(yǎng)不平衡，所以如果在一定的時期內(nèi)只吃素食，就一定要充分了解素食的營養(yǎng)搭配知識，才能避免“素食綜合征”。一般來說，吃素最容易造成蛋白質(zhì)的缺乏。

孔令彪說：“對人體來講，如果蛋白質(zhì)、脂肪低，就會造成代謝的紊亂，脂肪蛋白的代謝紊亂，特別是造成體內(nèi)低蛋白、低脂狀況，一段時間內(nèi)很可能造成人的消瘦，改善這種局面的辦法是增加其他飲食的含量，特別是植物蛋白、豆類以及谷類的食品。”

【健康留言】避免蛋白質(zhì)缺乏三要素：

1.多食用植物蛋白；

2.多吃豆制品；

3.增加谷類的吸收。保證體內(nèi)鈣的吸收

牛奶是膳食中鈣的最佳來源，但是有許多人不但不吃肉食，而且連牛奶也不喝，這樣可能會影響到鈣的供應(yīng)，那么用什么方法可以解決這些問題呢？孔令彪告訴我們：“如果不喝奶，人體骨骼的含鈣量肯定要受些影響，但是也不是說不喝奶就一定缺鈣，因為在谷類和堅果類等很多食品中也含有很多鈣，比如說我們?nèi)粘３缘亩怪破范际呛}比較多的。”

【健康留言】保證體內(nèi)鈣的吸收要做到：

1.多吃豆腐等豆類制品；

2.多攝入綠葉蔬菜；

3.多吃各種堅果。解決缺鐵的方法

另外，不吃鳥蛋和牛奶還容易缺鐵，解決缺鐵的方法是要多吃富含維生素的蔬菜，因為維生素可以幫助身體吸收鐵。另外炒菜時要注意用鐵鍋，這樣也能增加人體對鐵的攝入。

雖然上面講了許多有關(guān)吃素要注意的問題，但是專家認為如果沒有特殊情況，飲食上最好還是葷素搭配。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有四句話就很好地說明了葷素搭配的好處，那就是：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。