醋進健康

貴陽市民劉夙君家的飯桌上總是少不了醋，不僅拌菜放醋，飯后的飲料也是醋一自釀的果醋，而且大人、小孩喝的不一樣，早上、晚上喝的也不一樣。這些果醋都是劉夙君自己釀造的。

家人健康出問題，自制果醋來解決

劉夙君自己釀果醋，最初是因為家人的健康問題。婆婆便秘，父親腹脹，讓劉夙君很牽掛。聽說蘋果醋能緩解便秘，就買來讓婆婆試試。可市面上的果醋不合老人家的口味，她才有了自己動手的想法。

劉夙君在網上搜集資料，一次次試驗，做好記錄，仔細觀察，積累了不少經驗。2010年，苦等了6個月以后，劉夙君的蘋果醋終于開壇了，不僅香味好，喝到嘴里，味道艇清甜。

蘋果醋釀成之后，劉夙君釀醋的信心更足了，有了更多的嘗試。秋冬天用橘子、梨，夏天就用蘋果、西紅柿，春天可以加櫻桃西紅柿，冬天還可以做一點菊花醋。

專家說，釀醋是非常復雜的，因為控制發酵菌不容易，僅僅是衛生狀況，稍不注意就會前功盡棄。除此之外，溫度濕度也要恰到好處，所有的因素嚴格控制好了，再經過相當長的時間，才能夠把原料中的淀粉或者果糖轉化成醋。

果醋解決了便秘、腹脹等問題

劉夙君的果醋種類很多，味道好，是不是真有保健方面的功效呢？最初劉夙君是為了家中的老人才釀果醋的，現在喝了幾年，老人的健康問題解決了嗎？

婆婆說：每天吃一點，一個月以后就覺得上廁所不是那么費勁了。以前每天大便都要蹲好久才出得來，現在十分鐘就解決問題了。

爸爸說：半兩的酒杯，喝半杯，慢慢喝。后來怕涼就用溫水溫一溫。我堅持每天吃一點，一個多月的時候，胃沒那么脹了，也能吃飯了，涼的也可以吃了。

經常喝果醋的劉夙君也有明顯的感覺，不再有飽腹的情況出現了。

劉夙君一家人因為果醋，消化問題都得到了很大的改善，其中的道理何在呢？

中國藥膳研究會理事張晉認為：中醫認為，脾胃和肝的功能處于相對平衡的狀態，人的消化功能才非常好，如果肝氣偏旺或者脾胃功能偏弱，就會影響消化功能。喝一些醋，酸性的東西可收斂肝氣，脾胃的功能相對就會好一些，脾胃吸收功能就會恢復，也就能促進消化了。

《本草備要》里講，醋能“散瘀，解毒，下氣消食。”其實在下氣消食方面，果醋更為突出。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授韓北忠說：水果中有檸檬酸、葡萄糖酸等各種果酸，經過微生物發酵后不僅產生乙酸，還會產生乳酸等其他的酸。同時水果中有大量的維生素，發酵之后，像果醋中的維生素甚至比水果中的維生素還要更豐富一些。有一些黃酮類物質或者多酚類物質都是功能因子，可調節體內的平衡，促進腸道內正常的消化吸收，促進腸道蠕動。

2010年至今，喝了多年的果醋之后，家里的老人在健康方面還有額外的驚喜。爸爸原來膽固醇高得很，甘油三酯的黏度都高，喝了果醋后再檢查，各項指標都正常了。

果醋泡腳可以促進角質層的更新

除了喝，果醋還有其他用途。晚上睡覺前，祖孫三代一起泡腳是最溫暖的時光。姜片先煮過，用姜水泡腳，還要加上果醋。劉夙君腳底有一個老繭，用醋漁了一會兒，用手輕輕一搓，老繭就能一層一層掉下來。因為果醋中含有比較高的果酸的成分，它可以促進角質層的更新。婆婆則認為，用醋泡腳最大的好處就是晚上睡覺到天亮腳都是熱乎的。

專家提醒：胃潰瘍、胃酸過多的人最好少喝果醋

盡管自釀果醋有很多好處，但專家提醒，不要盲目模仿。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授韓北忠認為：在家庭作坊式的地方做糶醋還是要注意，假如經驗不足，或者環境條件不好的話，果醋會被有害微生物侵染，飲用不好的產品，反而會對人的健康有潛在的危險。

根據專家的介紹，無論是果醋還是陳醋，都有一定的保健功效，不過，胃潰瘍或者是胃酸過多的人最好少用，以免損傷胃黏膜。