貴陽市民劉夙君家的飯桌上總是少不了醋,不僅拌菜放醋,飯后的飲料也是醋一自釀的果醋,而且大人、小孩喝的不一樣,早上、晚上喝的也不一樣。這些果醋都是劉夙君自己釀造的。
家人健康出問題,自制果醋來解決
劉夙君自己釀果醋,最初是因為家人的健康問題。婆婆便秘,父親腹脹,讓劉夙君很牽掛。聽說蘋果醋能緩解便秘,就買來讓婆婆試試。可市面上的果醋不合老人家的口味,她才有了自己動手的想法。
劉夙君在網上搜集資料,一次次試驗,做好記錄,仔細觀察,積累了不少經驗。2010年,苦等了6個月以后,劉夙君的蘋果醋終于開壇了,不僅香味好,喝到嘴里,味道艇清甜。
蘋果醋釀成之后,劉夙君釀醋的信心更足了,有了更多的嘗試。秋冬天用橘子、梨,夏天就用蘋果、西紅柿,春天可以加櫻桃西紅柿,冬天還可以做一點菊花醋。
專家說,釀醋是非常復雜的,因為控制發酵菌不容易,僅僅是衛生狀況,稍不注意就會前功盡棄。除此之外,溫度濕度也要恰到好處,所有的因素嚴格控制好了,再經過相當長的時間,才能夠把原料中的淀粉或者果糖轉化成醋。
果醋解決了便秘、腹脹等問題
劉夙君的果醋種類很多,味道好,是不是真有保健方面的功效呢?最初劉夙君是為了家中的老人才釀果醋的,現在喝了幾年,老人的健康問題解決了嗎?
婆婆說:每天吃一點,一個月以后就覺得上廁所不是那么費勁了。以前每天大便都要蹲好久才出得來,現在十分鐘就解決問題了。
爸爸說:半兩的酒杯,喝半杯,慢慢喝。后來怕涼就用溫水溫一溫。我堅持每天吃一點,一個多月的時候,胃沒那么脹了,也能吃飯了,涼的也可以吃了。
經常喝果醋的劉夙君也有明顯的感覺,不再有飽腹的情況出現了。
劉夙君一家人因為果醋,消化問題都得到了很大的改善,其中的道理何在呢?
中國藥膳研究會理事張晉認為:中醫認為,脾胃和肝的功能處于相對平衡的狀態,人的消化功能才非常好,如果肝氣偏旺或者脾胃功能偏弱,就會影響消化功能。喝一些醋,酸性的東西可收斂肝氣,脾胃的功能相對就會好一些,脾胃吸收功能就會恢復,也就能促進消化了。
《本草備要》里講,醋能“散瘀,解毒,下氣消食。”其實在下氣消食方面,果醋更為突出。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授韓北忠說:水果中有檸檬酸、葡萄糖酸等各種果酸,經過微生物發酵后不僅產生乙酸,還會產生乳酸等其他的酸。同時水果中有大量的維生素,發酵之后,像果醋中的維生素甚至比水果中的維生素還要更豐富一些。有一些黃酮類物質或者多酚類物質都是功能因子,可調節體內的平衡,促進腸道內正常的消化吸收,促進腸道蠕動。
2010年至今,喝了多年的果醋之后,家里的老人在健康方面還有額外的驚喜。爸爸原來膽固醇高得很,甘油三酯的黏度都高,喝了果醋后再檢查,各項指標都正常了。
果醋泡腳可以促進角質層的更新
除了喝,果醋還有其他用途。晚上睡覺前,祖孫三代一起泡腳是最溫暖的時光。姜片先煮過,用姜水泡腳,還要加上果醋。劉夙君腳底有一個老繭,用醋漁了一會兒,用手輕輕一搓,老繭就能一層一層掉下來。因為果醋中含有比較高的果酸的成分,它可以促進角質層的更新。婆婆則認為,用醋泡腳最大的好處就是晚上睡覺到天亮腳都是熱乎的。
專家提醒:胃潰瘍、胃酸過多的人最好少喝果醋
盡管自釀果醋有很多好處,但專家提醒,不要盲目模仿。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授韓北忠認為:在家庭作坊式的地方做糶醋還是要注意,假如經驗不足,或者環境條件不好的話,果醋會被有害微生物侵染,飲用不好的產品,反而會對人的健康有潛在的危險。
根據專家的介紹,無論是果醋還是陳醋,都有一定的保健功效,不過,胃潰瘍或者是胃酸過多的人最好少用,以免損傷胃黏膜。