從農(nóng)場(chǎng)到餐桌 一站式快餐店

有時(shí)候粗茶淡飯就是最好的美食。Anthony Ackil 和Jon Olinto 這一對(duì)好朋友小時(shí)候就非常幸運(yùn)，來(lái)自波士頓的他們經(jīng)常可以吃到Ackil的叔叔做的家常便飯。Ackil 說(shuō)：“我和Jon 從小一起長(zhǎng)大，父母都忙于工作。每次放學(xué)后，來(lái)到叔叔家里，他都會(huì)為我們做一些簡(jiǎn)單、可口的食物，例如漢堡包。”

當(dāng)他們開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，仍然念念不忘叔叔做的食物。他們認(rèn)為如果能以一種快捷、方便的形式向人們傳遞類似的東西，肯定會(huì)很受歡迎。因此，他們開(kāi)始研究如何將健康快餐投向市場(chǎng)。2004年，兩人如愿以償?shù)亻_(kāi)了自己的第一家“b.good”快餐店。

Ackil說(shuō)：“從切番茄、采購(gòu)牛肉到雇用員工，每一個(gè)流程我們都追求完美。我們用了9年的時(shí)間，在波士頓市區(qū)開(kāi)了12家店。這期間，我們不僅考慮了如何安排時(shí)間和財(cái)務(wù)，更思索了如何去定位我們的品牌，而這也是我們直到去年才開(kāi)始放開(kāi)加盟的原因所在。”

b.good團(tuán)隊(duì)必須掌握的一個(gè)本事是，每家快餐加盟店必須使用本地采購(gòu)的季節(jié)性食料。專家曾說(shuō)過(guò)這是不可能做到的事，但在b.good，這絕不僅僅是說(shuō)說(shuō)而已。所有b.good加盟店里的牛肉和制作也必須由本土取材，醬料和調(diào)味品更要親自制作。除了漢堡以外，b.good的菜單包括火雞塊、蔬菜漢堡、雞肉三明治、四種沙拉醬、薯?xiàng)l、新鮮蔬菜、奶昔和果沙。

現(xiàn)在，b.good快餐店在美國(guó)的康涅狄格州、馬里蘭州、新澤西州和北卡羅來(lái)納州開(kāi)了多家分店，充分證明本地食材快餐店是可以經(jīng)營(yíng)起來(lái)的。b.good的目標(biāo)是到2015年，在美國(guó)東海岸開(kāi)50家分店，接著擴(kuò)張到全美。Ackil非常希望b.good可以成為快餐業(yè)里的Whole Foods。

Q：b.good快餐店比普通快餐店更貴嗎？

A：答案是No。我們的成本不高，因?yàn)槲覀冑?gòu)買的都是完整的食材，比如一整塊土豆，反而更便宜；我們會(huì)買整塊肉然后自己攪碎。b.good的訣竅是通過(guò)優(yōu)化勞動(dòng)力來(lái)降低成本，因此我們會(huì)做更多的準(zhǔn)備工作。由于我們的菜單既緊湊又簡(jiǎn)單，所以這些準(zhǔn)備工作的勞動(dòng)成本很低。

當(dāng)我們開(kāi)始做東西的時(shí)候，我們就會(huì)安排好時(shí)間，例如多久可以切好5磅的胡蘿卜。時(shí)間安排是靈活的，這真的很重要，因此我們并沒(méi)有馬上賣掉經(jīng)營(yíng)權(quán)的壓力。我和Jon 4年來(lái)一直這么做，并且了解了這項(xiàng)生意的各個(gè)方面。

Q：如何采購(gòu)地道的食材，這不是很困難的事嗎？

A：開(kāi)這家店之前，我們兩個(gè)人都沒(méi)有在飯店工作過(guò)，因此我們是以一種不同的視角來(lái)看待快餐行業(yè)。9年后的今天，人們?cè)趫?bào)道我們的時(shí)候都會(huì)說(shuō)“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”一體化生產(chǎn)模式在快餐行業(yè)是不可行的。但是我們認(rèn)為一切皆有可能，并且始終相信本地采購(gòu)是百分之百可行的。找到本地合作人并不困難，而且目前b.good的經(jīng)營(yíng)情況還是不錯(cuò)的。事實(shí)證明，如果你做得正確的話，處理本地供應(yīng)鏈?zhǔn)窍喈?dāng)容易的。

Q：菜單上的配料因不同的地方而不同嗎？

A：我們的配料是靈活多樣的。波士頓有藍(lán)莓季節(jié)，因此在那里我們的冰沙飲料是藍(lán)莓味的；而喬治亞州有蜜桃季節(jié)，我們就會(huì)相應(yīng)地供應(yīng)蜜桃冰沙。不過(guò)當(dāng)你開(kāi)始著手做的時(shí)候，本地產(chǎn)品的數(shù)量其實(shí)是有限的，因此我們絕不會(huì)嘗試去采購(gòu)90種食料。的確，我們現(xiàn)在有很大的動(dòng)力在本地制作食品，因?yàn)楸镜厣a(chǎn)廠商很容易找到，比如牛肉生產(chǎn)商、奶酪和乳制品生產(chǎn)商。而我們要做的是在整個(gè)過(guò)程中和他們建立良好的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的廣泛分銷。

Q：沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)大的錯(cuò)誤嗎？

A：在我們剛開(kāi)始起步的時(shí)候，希望菜單可以豐富多彩。我們有比薩餅和傾角、豆角和米飯、巧克力，各種瘋狂的東西。每天早上我們都要烘烤火雞，晚餐還要做牛排。現(xiàn)在，我們撤掉了菜單上一半的食品，追求精益求精，結(jié)果收入也提高了。

Q：你認(rèn)為麥當(dāng)勞快餐店會(huì)走“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的生產(chǎn)模式嗎？

A：我認(rèn)為我們有不同的消費(fèi)人群，但是我也認(rèn)為快餐業(yè)正在面臨改變。我們只是快餐店可能發(fā)展的多種模式之一。人們想得更多的是他們吃的食物來(lái)自哪里，原料是如何采購(gòu)的。同時(shí)，食物必須嘗起來(lái)很可口。顧客必須真心覺(jué)得吃下去的食物口味好。這不是一種時(shí)尚，它一直存在，當(dāng)然也在不斷發(fā)展。 譯 | Kai Shan