從農(nóng)場到餐桌 一站式快餐店

有時候粗茶淡飯就是最好的美食。Anthony Ackil 和Jon Olinto 這一對好朋友小時候就非常幸運，來自波士頓的他們經(jīng)常可以吃到Ackil的叔叔做的家常便飯。Ackil 說：“我和Jon 從小一起長大，父母都忙于工作。每次放學后，來到叔叔家里，他都會為我們做一些簡單、可口的食物，例如漢堡包。”

當他們開始創(chuàng)業(yè)的時候，仍然念念不忘叔叔做的食物。他們認為如果能以一種快捷、方便的形式向人們傳遞類似的東西，肯定會很受歡迎。因此，他們開始研究如何將健康快餐投向市場。2004年，兩人如愿以償?shù)亻_了自己的第一家“b.good”快餐店。

Ackil說：“從切番茄、采購牛肉到雇用員工，每一個流程我們都追求完美。我們用了9年的時間，在波士頓市區(qū)開了12家店。這期間，我們不僅考慮了如何安排時間和財務(wù)，更思索了如何去定位我們的品牌，而這也是我們直到去年才開始放開加盟的原因所在。”

b.good團隊必須掌握的一個本事是，每家快餐加盟店必須使用本地采購的季節(jié)性食料。專家曾說過這是不可能做到的事，但在b.good，這絕不僅僅是說說而已。所有b.good加盟店里的牛肉和制作也必須由本土取材，醬料和調(diào)味品更要親自制作。除了漢堡以外，b.good的菜單包括火雞塊、蔬菜漢堡、雞肉三明治、四種沙拉醬、薯條、新鮮蔬菜、奶昔和果沙。

現(xiàn)在，b.good快餐店在美國的康涅狄格州、馬里蘭州、新澤西州和北卡羅來納州開了多家分店，充分證明本地食材快餐店是可以經(jīng)營起來的。b.good的目標是到2015年，在美國東海岸開50家分店，接著擴張到全美。Ackil非常希望b.good可以成為快餐業(yè)里的Whole Foods。

Q：b.good快餐店比普通快餐店更貴嗎？

A：答案是No。我們的成本不高，因為我們購買的都是完整的食材，比如一整塊土豆，反而更便宜；我們會買整塊肉然后自己攪碎。b.good的訣竅是通過優(yōu)化勞動力來降低成本，因此我們會做更多的準備工作。由于我們的菜單既緊湊又簡單，所以這些準備工作的勞動成本很低。

當我們開始做東西的時候，我們就會安排好時間，例如多久可以切好5磅的胡蘿卜。時間安排是靈活的，這真的很重要，因此我們并沒有馬上賣掉經(jīng)營權(quán)的壓力。我和Jon 4年來一直這么做，并且了解了這項生意的各個方面。

Q：如何采購地道的食材，這不是很困難的事嗎？

A：開這家店之前，我們兩個人都沒有在飯店工作過，因此我們是以一種不同的視角來看待快餐行業(yè)。9年后的今天，人們在報道我們的時候都會說“農(nóng)場到餐桌”一體化生產(chǎn)模式在快餐行業(yè)是不可行的。但是我們認為一切皆有可能，并且始終相信本地采購是百分之百可行的。找到本地合作人并不困難，而且目前b.good的經(jīng)營情況還是不錯的。事實證明，如果你做得正確的話，處理本地供應鏈是相當容易的。

Q：菜單上的配料因不同的地方而不同嗎？

A：我們的配料是靈活多樣的。波士頓有藍莓季節(jié)，因此在那里我們的冰沙飲料是藍莓味的；而喬治亞州有蜜桃季節(jié)，我們就會相應地供應蜜桃冰沙。不過當你開始著手做的時候，本地產(chǎn)品的數(shù)量其實是有限的，因此我們絕不會嘗試去采購90種食料。的確，我們現(xiàn)在有很大的動力在本地制作食品，因為本地生產(chǎn)廠商很容易找到，比如牛肉生產(chǎn)商、奶酪和乳制品生產(chǎn)商。而我們要做的是在整個過程中和他們建立良好的關(guān)系，實現(xiàn)產(chǎn)品的廣泛分銷。

Q：沒有出現(xiàn)過大的錯誤嗎？

A：在我們剛開始起步的時候，希望菜單可以豐富多彩。我們有比薩餅和傾角、豆角和米飯、巧克力，各種瘋狂的東西。每天早上我們都要烘烤火雞，晚餐還要做牛排。現(xiàn)在，我們撤掉了菜單上一半的食品，追求精益求精，結(jié)果收入也提高了。

Q：你認為麥當勞快餐店會走“農(nóng)場到餐桌”的生產(chǎn)模式嗎？

A：我認為我們有不同的消費人群，但是我也認為快餐業(yè)正在面臨改變。我們只是快餐店可能發(fā)展的多種模式之一。人們想得更多的是他們吃的食物來自哪里，原料是如何采購的。同時，食物必須嘗起來很可口。顧客必須真心覺得吃下去的食物口味好。這不是一種時尚，它一直存在，當然也在不斷發(fā)展。 譯 | Kai Shan